蛋烘糕怎么做，每个城市都有自己独特的美食，说到四川成都，很多人第一印象应该是麻辣，殊不知成都还有一款非常有名的小吃，蛋烘糕，那么下面跟大家分享蛋烘糕怎么做。
制作蛋烘糕最主要的就是它的面糊，面糊里主要用到这几种食材，分别是鸡蛋，面粉，红糖，白糖，盐，酵母和温水。面粉选择中筋面粉即可，在面粉里面加入鸡蛋，白糖，红糖，盐以及酵母粉，然后用温水进行调和。
倒水的时候需要边搅拌边倒水，这样才能控制水量，当面糊调成粉状之后，在上面盖上保鲜膜进行发酵，一般发酵两个小时左右就可以了。
做蛋烘饼，首先要将面糊摊成面饼，选用的锅最好是平底的不粘锅，这样面饼不容易粘锅，制作出来的样子更加可人一些。将准备好的面糊，用勺子舀上一勺，然后倒在平底锅当中，如果锅底小，每次做一个，大的话卡可以做两个，且中间要有距离，不要粘在一起。
当面糊一层起泡后，用铲子将其翻面，再煎另一面，直到两边都起泡，色泽金黄即可出锅。在煎面饼的时候，一定要注意火候以及时间，不要火开的太大，要有耐心慢慢的煎，这样才能把面饼煎的金黄且不发焦。
在摊好的面饼上面加入自己喜欢吃的各种食材，一般加入的食材不需要多，适当的加点肉松，或者加入自己喜欢吃的肉沫，喜欢吃甜口的，加入一些芝麻糖等等，然后再淋上一些沙拉酱，将面饼对半折好或者卷起来，就成为非常好吃的蛋烘饼了。
今天就来把做蛋烘糕的技巧分享给大家。
蛋烘糕的皮不黄的'原因一般有两个，第一个就是用的鸡蛋不是草鸡蛋，而是洋鸡蛋，所以调出来的蛋液糊就是白白的，做出来的蛋烘糕的皮自然也是白白的，不会有蜡黄的颜色。
还有一个原因就是在煎蛋烘糕的时候，火力不够，蛋烘糕的皮没有煎透，所以呈现出来的也是白白的颜色，不会有焦黄色出现。
制作蛋烘糕的面糊需要加入酵母粉进行发酵，发酵主要是让面糊变得软乎，做出来的蛋烘糕的饼皮吃上去更加绵软。那么为了使发酵的面糊发到位，让口感更好。所以可以将发酵的面糊放在冰箱里进行冷藏发酵。冷藏发酵后的面糊会发得更透更软，做出来的蛋烘糕的饼皮更加酥软好吃。
煎蛋烘糕皮的时候，一定要注意火候，火候太旺，温度太高，那么蛋烘糕的饼皮就会煎糊，但是如果火力不够的话，蛋烘糕的皮又太嫩，没有焦脆的口感。所以在煎蛋烘糕皮的时候，火力要控制好，温度要把控好，煎得微微焦黄脆脆的就好了。
可以准备纯牛奶加入到制作蛋烘糕皮的面糊里。加入牛奶是为了增加蛋烘糕的奶香味，让蛋烘糕吃起来有牛奶的味道，同时加入了牛奶，蛋烘糕皮吃起来会更加的绵软细腻，口感会更好。
用料
富硒黑小麦粉 70g
清水 70g
鸡蛋 1个
小苏打 1g
酵母 1g
白糖 8g
红糖 10g
盐 1g
做法步骤
1、食材：富硒黑小麦粉70克、清水70克、鸡蛋1个小苏打1克、酵母1克调味品：白糖8克、红糖10克、盐1克
2、碗中倒入10克红糖、8克白糖、70克温水搅拌至糖融化；
3、倒入1克酵母搅拌均匀，静置3分钟；
4、舀入70克健脾胃的富硒黑小麦粉、1克小苏打、1克食盐、1个鸡蛋；
5、搅拌均匀至细腻的糊状，盖上保鲜膜温室醒发两倍大（这个量大概能做5小个左右，如果是一家人吃的，可以做双倍）；
6、醒好的面糊呈蜂窝状气孔，搅拌排气；
7、鹅妈妈平底锅预热涂抹上适量植物油，舀入1勺糊糊摊开成饼状；
8、煎至一面凝固后翻面继续煎至熟透；
9、根据个人口味开始diy，我是一份涂了酸奶、一份涂了花生酱；
10、再分别放上酸奶块坚果燕麦碎和肉松；
11、最后对捏起来就可以吃啦；
12、你吃过成都大街小巷都有的'经典小吃——蛋烘糕吗，咱们今天做的是家庭快手版本，省去了冗杂的步骤，摊好的饼涂抹上酱料，撒上diy食材即可；
13、因为用平底锅煎过，它的表面会有一丝丝的酥香，内里却有着暄软甜蜜的口感，香香软软，吃一口根本停不下来呀！
准备食材：
鸡蛋、红糖（砂糖）、面粉、酵母、苏打、盐等
制作过程：
1、准备面粉、温水和酵母，先将酵母和温水搅拌均匀，等水温下降备用；
2、将少量红糖倒入水中，溶化减半均匀，过滤杂质备用；
3、使用红糖水和红糖水来和面，再加入苏打和蛋液，按照顺时针方向和匀，面糊就做好了；
4、找一个平底锅刷一层油，将适量面糊平摊，炸制两面金黄，就可以包馅儿料了。
小贴士：
1、面粉、温水、红糖水、酵母、苏打的大概比例为140:：70：70：2：1；
2、和面的时候可以加一点点盐，这样面糊会更劲道更香；
3、和面的时候尽量一次性把握好食材配比，最好不要边和面边加面粉；
4、平底锅烤蛋皮的时候先食用大火烤熟，然后要转小火慢慢将蛋皮烤焦脆；
5、馅料配比非常简单，准备一些熟芝麻、花生碎、果仁、干果、白砂糖、榨菜等，各种果酱或是炒土豆丝、芽菜炒肉都是可以的。（我就把肉松饼里面的肉松材出来过~~）
蛋烘糕口感类似于戚风蛋糕，但比戚风更加柔软Q弹，而且馅料上搭配更丰富。你喜欢吃什么就可以夹什么，沙拉肉松、花生酱、奶油水果、草莓酱、
土豆丝、牛肉酱等等，就是这么百搭，不同的搭配吃出不同的.风味，不试试就可惜啦。蛋烘糕的做法非常简单，下面把食谱分享给大家，让你在家就能吃到成都美食。
蛋烘糕
制作材料：清水：70克、鸡蛋：1个、面粉：70克、红糖：7克、细砂糖：12克、酵母：1克、盐：一小撮、沙拉酱：适量、肉松：适量
制作过程：
1、称取70克的清水，将酵母放入水里活化。2、3分钟后搅拌一下。
2、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、加入面粉、细砂糖、红糖、盐，搅拌成细腻面糊。
4、盖上保鲜膜室温静置发酵一个小时，时间到以后将面糊搅拌一下，去除大气泡。
5、热锅，等锅里温度稍升高后舀一勺面糊，倒入锅中，用手转动平底锅形成圆形。（不粘锅不需要抹油）
6、大约煎1分钟，饼皮上布满大气泡，基本上没有新的气泡爆出了，饼皮就制作好啦。这个方子的面糊可以煎4张饼皮。
7、将所有饼皮一次煎好，用锅铲铲出，放至盘中。取一张饼皮抹上沙拉酱，放上肉松，对折起来，蛋烘糕就做好啦，可以美美的享用了。
蛋烘糕用来做早餐也是很不错的选择，可以晚上提前将面糊做好，放入冰箱冷藏发酵，第二天起床后把面糊取出，回温后将面糊搅拌一下再进行煎至即可。
【小贴士】
1、家庭版的蛋烘糕最好用不粘锅制作，不需要抹油，这样煎出来才会好看。
2、全程小火，大火很容易就糊底了。
3、中间夹的馅料可以根据自己的喜好搭配。
