自制蛋糕应该怎么做，在我们生活中很多的小伙伴喜欢吃蛋糕，蛋糕松松软软的又甜，但是我们在家里也可以自己自制小蛋糕，下面由小编教大家在家如何自制蛋糕应该怎么做，大家起来看看吧，希望对大家有帮助。
自制蛋糕应该怎么做1
这款蛋糕几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低，用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补，是一款让你吃起来惊喜不已的的.蛋糕。
食材清单
蛋糕配料
鸡蛋4个
低筋小麦粉35g
色拉油30g
牛奶30g
细砂糖80g
香草奶油馅配料
牛奶200g
精幼砂糖50g
蛋黄2个
玉米淀粉10g
低筋小麦粉10g
香草精数滴
淡奶油100ML
制作步骤
步骤1、将鸡蛋提前放冰箱冷藏，蛋清蛋黄分离时更容易，烤箱上下火预热180度；蛋糕制作：蛋清和蛋黄进行分离。
步骤2、打发蛋清的时候分三次加入50g细砂糖。
步骤3、用打蛋器打发蛋清至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，然后放入冰箱冷藏备用。
步骤4、蛋黄加入剩下的30g细砂糖，打发均匀。
步骤5、再加入牛奶和色拉油打发均匀。
步骤6、用网筛筛入低筋面粉，均匀搅拌呈面糊状。
步骤7、先盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀拌匀，再把拌匀的面糊再次倒回乘有蛋清的盆里，再次用刮刀搅拌均匀。
步骤8、拌好后的面糊需要呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
步骤9、内馅制作制作：把蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白即可。
步骤10、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里。
步骤11、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀，至顺滑无颗粒的状态。
步骤12、牛奶加糖倒入奶锅中煮至沸腾状态。
步骤13、把煮沸的牛奶取1/3，慢慢倒入做好的蛋黄面糊里。一边倒一边搅拌，为了防止蛋黄面糊结块。
步骤14、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。搅拌均匀，加入几滴香草精。
步骤15、奶锅重新用小火加热，一边加热一边搅拌直到面糊沸腾，状态变浓稠后，立刻离火。
步骤16、将蛋黄混合物过筛，使其更加细腻。
步骤17、不停地搅拌混合物，使其达到细腻光滑的状态，不结块不起疙瘩。待其差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
步骤18、把淡奶油打到6成发，与蛋黄混合物进行混合，用刮刀翻拌拌匀，内馅就做好了。
步骤19、将内馅倒进裱花袋里，套上裱花嘴即可开始裱花。
步骤20、把面糊装入纸杯，5、6成满即可；切记不要装得太满。放进烤箱中层，上下火180度，烘烤15分钟左右，表面变得金黄即可出炉。
步骤21、等蛋糕冷却以后，用带有小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，把香草奶油馅挤入内部；挤到蛋糕表面微微鼓起。
步骤22、拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，然后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
步骤23、成品
小贴士
1.此配方可制作12个120ml/纸杯的蛋糕。
自制蛋糕应该怎么做2
蛋糕卷的用料
蛋糕卷材料：
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
牛奶 52g
细砂糖 60g
玉米油 50g
柠檬汁 5、6滴
抹茶粉 5g
红曲粉 6克
开水 30g
夹馅材料：
草莓 8个
天然淡奶油 300克
细砂糖 21克
蛋糕卷的做法
步骤1、蛋糕体食材如上图，蛋黄蛋清分好，蛋清放冷冻。
步骤2、红曲粉用10克热水，抹茶粉用20克热水，融合，盖保鲜膜备用。
步骤3、牛奶和玉米油
步骤4、搅拌乳化
步骤5、筛入低筋面粉
步骤6、无干粉即可
步骤7、倒入蛋黄
步骤8、蛋黄面糊均分两份，分别放入步骤2。
步骤9、拌匀备用
步骤10、蛋清滴入柠檬汁
步骤11、用浩诗无线云朵打蛋器开始打发，和戚风的打发一样。
步骤12、蛋清打好均分两份，与蛋黄糊翻拌均匀，分别装入裱花袋。
步骤13、两色交错挤入铺着油纸的烤盘
步骤14、轻拍烤盘底部，震出大气泡。我的烤箱是四层，放在第二层，上下火170度烤20分钟。
步骤15、烤完轻震一下脱模晾至手温
步骤16、淡奶油和糖称量
步骤17、打至9分发，浩诗打蛋器非常适合烘焙小白，不容易打过。
步骤18、45度斜切，抹奶油要从这边开始抹
步骤19、45度斜切
步骤20、平抹在蛋糕坯上，在三分之一处放上草莓
步骤21、油纸卷上
步骤22、冰箱冷藏定型后
步骤23、一会就吃这块
步骤24、系上丝带点缀
步骤25、双十一买的浩诗无线云朵打蛋器，无线超方便，而且比我原来的有线打蛋器轻很多，不累手腕，粉噗噗的少女心谁能不爱呢。
蛋糕卷的烹饪技巧
蛋糕卷不裂秘诀：不要烤过，蛋白7分发，温热时开始抹奶油。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
