竹笋为什么是苦的,很多人都喜欢吃竹笋,竹笋不仅营养丰富,而且具有很高的药用价值。今天小编就来跟大家一起聊一聊竹笋为什么是苦的,希望能够给到大家帮助,感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
竹笋为什么是苦的1
竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒。”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。
竹笋有毒吗
苦笋本身带有苦味,是可以吃的`,是没有毒的。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状。
如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。
竹笋怎么吃
苦笋有很多种做法:炒、烧、凉拌都可以,风味独特,苦中带甜。比较常见的苦笋做法有竹笋炒肉、素炒竹笋、竹笋汤、凉拌竹笋等。
竹笋炒肉
材料:
竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法:
1、竹笋和肉切片,肥肉放置备用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和调料腌制半个小时。
2、把锅烧热,不放油,加少许盐,把竹笋翻炒一分钟。
3、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白即可盛出。
4、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
竹笋为什么是苦的2
竹笋干选用鲜春笋为原材料,根据去壳切根整修、高溫蒸制、清浸水漂、榨取成形解决、风干、整形美容包裝等多道工艺过程特制而成。
原材料:
隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山竹笋干650克,生凤爪100克,大山深处鲜粽子叶200克。
调味品:
葱、姜各30克,上汤3000克,绍兴酒50克,盐、鸡精各15克,鸡精粉20克,糖15克。
做法:
1、采用杭嘉湖一带的隔年老鸭,屠宰后褪毛,从腹部取下内脏器官,清洗后放进开水中低火氽15分鐘;凤爪清洗,用剪子剪去脚趾甲,随后用20克绍兴酒、8克盐、8克鸡精腌制30分钟,随后放进葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烤30分钟,取下。
2、将金华火腿切割成厚0.3公分的片预留;天目山竹笋干放进50℃的温开水中侵泡30分钟,取下预留。
3、取宜兴市石锅1只,添加剩下的葱、姜、鲜粽子叶、火腿片、凤爪、剩下的上汤大火烧开后.放进老鸭改成文火炖3钟头,随后放进泡好的笋并添加剩下的盐和鸡精、30克绍兴酒、鸡精粉、糖调料后再炖30-40分钟就可以。
特性:
油而不腻,酥而不烂,鲜美进味。
实际上竹笋干和其他的干货知识一样。合适干炒这些。仅仅生产加工以前用小水泡三十分中上下就可以了。
原材料:
春笋 生猪肉
调味品:
盐、鸡精、生抽、绍兴酒、姜
制做:
将生猪肉清洗,忽略锅中,添加盐、鸡精、生抽、绍兴酒、 姜烧好到7分熟的情况下,把已经清洗而且泡软的春笋添加锅中再次烧至熟才行。