【导读】:脂油饼可能很多人并不了解,它是北京地区的传统食物,口感外酥内软十分可口,感兴趣的朋友也可以自己在家制作,下面就来和小编一起看看脂油饼的做法吧。
脂油饼是一款北京的传统小吃,主要由面粉、猪油等材料做成。
脂油饼也叫吱油饼或者油渣饼,就是用猪肥膘炼油之后的油渣做饼馅儿做出来的。脂油饼是北京地区汉族传统小吃。是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形,旋纹相套,外观焦黄明亮,咬开后层次分明,每层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。
脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。脂油饼又叫 脂油烧饼,是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形,旋纹相套,外观焦黄明亮,咬开后层次分明,每层 薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、 猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种,一种是让厨师挤压抖开,一眨眼一个饼堆满一碟子,蓬蓬松松,成条成片,用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。
做法一
材料:面粉,水,板油,葱花,油少许,盐少许
步骤:
1.和好的面要偏软的,饧一会儿,取一块擀圆
2.板油剁成丁加葱花和少许盐拌成馅,铺在面上
3.从一侧卷起,卷到边缘处,向两侧拉一下,完全卷成卷
4.类似布蕾结的卷法,就是盘起来,然后终点也落在中心处,不是简单的盘成螺丝状。饧一会儿
5.两面擀,成大饼,电饼铛上涂少量油,烙至两面金黄即可。
做法二
材料:高筋面粉5000克,葱2000克,食盐适量,猪油(板油)1500克,水适量,植物油少许
步骤:
1.将净猪板油切成黄豆大的丁,葱切成碎花,加精盐拌匀。
2.盆内加精面粉用温水和成面团(水温比例:春秋季热七冷三,夏季热六冷四,冬季热八冷二),用冷水扎好,摘成剂子,搓成粗1.5厘米、长8厘米的条,刷上油,放在一起用湿布盖住。
3.制饼时,将剂子滚上铺面,先顺长擀,再横擀,擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片,用右手按住面片一头,用左手趁面劲往长抻,拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上,用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼,再用右手拇指在饼中心按一个小坑,放少许植物油。
4.鏊子上火,放饼坯烙7-8分钟后,饼下面呈金黄色时,再将饼入烤炉烤制,待两面呈金黄时出炉即可。