买鸡的时候怎么挑选，一般说到鸡肉我们大家都是很熟悉的，因为鸡在我们的日常生活当中是一种较常见的食材，一般鸡肉的口感吃起来特别鲜嫩， 那么买鸡的时候怎么挑选？
买鸡的时候怎么挑选1
农家土鸡好吃，饲料喂养的不好吃。
辨别土鸡一是从外形上看，土鸡一般小巧玲珑，身体狭长紧凑。二是从口感尝肉质，土鸡的肉嫩而不柴。
看外形。
首先看鸡爪，土鸡大多时候都可以“放飞自我”，经常在山林里飞来跑去，用脚刨土，脚底锻炼出了一层厚厚的茧子，鸡爪又长又细。而饲料鸡的活动范围有限，养在“深闺”脚掌没有经过磨砺自然就比较娇嫩，鸡爪肉肉的。
其次看鸡头和鸡冠，土鸡的鸡头非常的小，成年土鸡的鸡冠非常红且大，颜色十分鲜艳，而饲养的鸡鸡冠娇小没有什么血色。
最后看鸡嘴，为了提高养殖效益，圈养的饲料鸡会在它们小的时候就把鸡嘴巴剪断，看起来比较钝。而散养的土鸡要在山林里面觅食，需要用嘴啄食导致嘴巴尖锐且有喙勾。
看毛色和神态。散养的土鸡羽毛紧凑顺滑有光泽，羽毛的颜色多样，一批土鸡中羽毛颜色大多不一样。形态灵活，精神十足，毕竟是天天在外飞来跑去的运动健儿。而圈养的饲料鸡看上去比较木讷呆滞，羽毛松散没有光泽，呈现“病态”。
看皮肤。土鸡的鸡皮又薄又紧致，毛孔呈网状排列，肤色偏黄。圈养的饲料鸡皮比较厚实且松弛，毛孔粗又大，肤色偏白。
看汤色、品尝肉质。土鸡炖的鸡汤比较清淡，鸡油浮在水面上亮晶晶的，肉美汤鲜，而饲料鸡的汤比较浑浊，闻起来也不是很香。土鸡吃的是各种草和虫子，饲养时间长，吃起来骨头会比较硬，肉质鲜美不塞牙。
买鸡的时候怎么挑选2
如果我们要买的鸡肉是冻肉的话，就一定要看一下上面的冰是什么样子的，如果冻的一层冰已经非常厚，而且已经成了一大块，那就代表着鸡肉已经在冷库里冻了很长时间了，而且鸡肉拿出来也是非常大的，一整块冻在了一起就代表着这种鸡肉，已经很长时间没有动过了，所以不可能是新鲜的鸡肉，如果买回去这些鸡肉的话，做出来的美食口感也是非常差的。
但是如果我们要选择那些刚宰杀过的鸡肉，用这样的方法就不适用了，就需要换一种别的技巧。我们可以看一下鸡肉表面的脂肪层，如果看不出来的话也可以用手去摸一下，如果脂肪层在触摸的时候没有颗粒感那就证明这只鸡已经被杀了很久不太新鲜了，但是如果能够摸到明显的颗粒感，就代表这是刚刚宰杀的鸡，相对来说也会更加新鲜一些。
当然还有很多商家也是不允许我们用手去触摸的，如果遇到这种现象，我们就可以靠近一些观察，因为鸡肉表面的脂肪粒也是可以明显观察到的，如果表面存在大面积的脂肪粒，并且还有一些发黄那就证明是比较新鲜的鸡肉，但是如果没有脂肪粒，并且颜色看起来也有一些发白，那就代表这种鸡肉不太新鲜，不值得我们购买。
买鸡的时候怎么挑选3
鸡肉的挑选方法：
1、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。
2、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。
4、选择公鸡方法
专家说，合格的公鸡应该是野性的，脚很强。 重量超过2.5公斤。 这鸡肉烤红后可以嚼。 我们在蔬菜市场选择鸡的时候，我们看到了自己的精神，摸了摸鸡的大腿。 精神饱满时，举起来的重量很重，撞到大腿时，又粗又结实，满足了蒸煮鸡的要求。
5、选择母鸡方法
母鸡最适合炖菜。 黄澄澄鸡汤看起来胃口好，营养丰富。 我们选择母鸡的.时候，我们必须选择母鸡。 我已经说了怎么区分旧的东西。 怎么选油浓的母鸡？ 摸摸鸡屁股，也就是鸡肚子。 感觉像老母鸡，可以炖营养丰富的鸡汤。
我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。
挑选健康的鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的。
挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的.脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
