如何选购生鲜猪蹄，现在很多人都会买猪蹄回家炖着吃，猪蹄儿的好吃又有营养，含有丰富的胶原蛋白，猪蹄吃起来最解馋，大口啃下去特别满足，在家可以做红烧猪蹄、酱猪蹄、炖猪蹄汤。下面告诉大家如何选购生鲜猪蹄。
炖猪蹄是可以放醋的，但是要在煮之前就要放醋，否则醋就会挥发失去了放醋的意义。炖猪蹄的时候放醋可以让猪蹄更容易煮熟，可以去除猪蹄的腥味，还可以把猪蹄中的胶原蛋白、脂肪分解掉让人体更容易吸收。
1.观察猪蹄上的毛孔，我们应该选购毛孔不明显或者细小的猪蹄。千万不要购买毛孔比较明显或者是粗大的猪蹄，口感想对来说会比较差。
2.现在有些商家为了吸引消费者的注意力，把猪蹄经过化学药剂进行漂白处理使猪蹄看起来非常的'嫩白，但是长期食用之后会对人体造成一定的伤害，所以我们千万不要购买过于肥大臃肿的猪蹄，因为正常的猪蹄个头一般不会太大，这也就说明了过于肥大嫩白的猪蹄多半是用化学药剂浸泡过的。
3.猪蹄的表皮色泽通常是白里透红的，表皮的内部是鲜红色的。千万不要购买，猪蹄的颜色过于惨白或者黑色等看起来比较变扭的颜色。
4.我们可以试着用手去捏一下猪蹄，通常猪蹄表皮跟里面的肉是紧密粘连，捏一下不会出现分离的现象，如果有分离现象千万不要购买。
1. 看外观：选择干净、无损坏、颜色正常的猪脚。正常猪脚的颜色通常是微黄色或红棕色，表面润滑，没有斑驳、肿胀或反常。
2. 闻气味：新鲜猪脚应该有淡淡的肉味，而不是糜烂或异味。假如闻到异味，这或许意味着猪脚现已不新鲜了。
3. 查看猪脚的关节：健康的猪脚关节应该是弯曲的，关节处有少量液体。假如关节过于生硬或扭曲，或许是因冷冻不当而导致的问题。
4. 接触猪脚：新鲜猪脚应该有一定的弹性，手指按下后应敏捷恢复。假如猪脚接触起来没有弹性或发粘，或许现已蜕变或不新鲜。
5. 留意产地：确保购买来源牢靠的猪脚，这样能够确保产品质量。
6. 问询保质期：购买时，问询商家猪脚的'保质期和储存条件，以便了解是否需求赶快食用。
7. 考虑烹饪方法：假如需求炖煮或烧烤，能够选择肉质较厚、骨头较多的猪脚，这样能够保留更多的肉汁和口感。假如是炒菜或蒸煮，则能够选择肉质较薄、骨头较少的猪脚。
妙招一：颜色
购买猪蹄的时候一定要开下它的颜色，看猪蹄颜色是不是特别白，如果颜色特别白，这样的猪蹄一定不能买，因为这是药水浸泡过的，一般来说正常主体颜色应该呈现淡黄色，并且在猪蹄上面会有血水，猪蹄呈现出白色，而且特别干净，并不是真正干净了，而是经过药水浸泡而已，这样的猪蹄吃进肚子里面造成身体伤害。
妙招二：猪蹄半长开
在购买猪蹄的时候要看看它的蹄子是不是张开着的，假如蹄子是张开的，说明这样猪蹄是浸泡过的，正常的猪蹄蹄瓣应该是合起来的。 如果放的时间久了，猪蹄蹄瓣可能也会稍稍有些张开。
妙招三：摸一摸
买猪蹄的时候要用手触摸一下，看看出猪蹄的硬度，如果特别硬，这种猪蹄可能是浸泡过的，正常猪蹄摸起来应该是肉质比较松软的'，而且浸泡过药水的猪蹄，表面上摸起来特别的粘手。
妙招四：个头大
购买猪蹄的时候，很多人特别喜欢去买那种个头很大的猪蹄，因为个头大的猪蹄肉制应该更多营养应该更好，其实并不是这样的，有些猪蹄是经过药水浸泡胀大了而已，所以说我们在购买猪蹄的时候一定要买那种稍微有一些小的，看起来不是胀胀的那种猪蹄。
1. 外观：挑选时应选择表面光滑，肉质饱满的猪蹄，不要有明显的破损或划痕。
2. 颜色：优质的猪蹄应该呈现鲜红色，而不是暗淡或发黑的颜色。
3. 弹性：用手轻轻按压猪蹄，看是否有足够的弹性，有弹性的猪蹄质量较好。
4. 气味：优质的猪蹄应该没有异味，闻起来应该是清香的。
其次，前蹄和后蹄的区别和特点：
前蹄：
1. 肉质较嫩：前蹄的肉质相对来说比较嫩滑，适合用来炖汤或者煮粥，可以炖得烂糊糊的，口感非常好。
2. 含有较多胶原蛋白：前蹄含有较多的.胶原蛋白，可以促进皮肤弹性，对关节和骨骼也有一定的保养作用。
3. 适合炖煮：前蹄适合用来炖煮，可以与各种配料搭配，烹饪出各种美味的菜肴。·
后蹄：
1. 肉质较筋道：后蹄的肉质相对来说较为筋道，适合用来做红烧或者炸猪蹄等菜肴，口感更加有嚼劲。
2. 适合烹调：后蹄适合用来烹调各种热炒或者烧烤菜肴，能够使肉质更加鲜嫩可口。
3. 含有较多脂肪：后蹄相对来说含有较多的脂肪，使得菜肴更加美味多汁。
买猪蹄怎么挑
1、挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的，过白、发黑的及颜色不正的不要买。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵了一点点。
2、挑选猪蹄并不是越大越好，一般在八两到一斤二两，这样的猪蹄，肉质口感为最佳。带筋的猪蹄不仅好吃，而且更有营养。一般没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。要想挑到新鲜的猪蹄。另外，看它的颜色是不是均匀，属于猪蹄天然的颜色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。还要闻一下，它有一些动物的味道，没有其他的异味。另外，营养专家建议大家，猪蹄可以和黄豆一起食用，这样会更有营养。
怎么挑前猪蹄
1、挑前猪蹄需要用看颜色、用手摸、闻气味等几个方法来挑。
2、一、看颜色，仔细观察蹄子。浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。
3、二、用手摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的`按起来较松软。
4、三、凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味。购买的时候也可以问一问老板，有些老板也会告诉你的。
如何挑新鲜猪蹄
1、看颜色
在挑选猪蹄的时候，从外观上来看就可以观察出猪蹄的颜色，一般来说新鲜的猪蹄应该是淡黄色的。在市面上会发现有一些猪皮特别的白，而且特别的干净，这样的猪蹄，很有可能是被一些溶液浸泡过的，或者是添加了一定的添加剂的。
2、看大小
还需要再看一下猪蹄的大小，新鲜猪蹄的蹄瓣特别的明显而且小。所以说在挑选猪蹄的时候，千万不要挑选那些蹄瓣太过于大的猪蹄，一般来说它是通过浸泡所导致的，因为通过浸泡之后就会使猪蹄的蹄瓣儿变大。而且浸泡过之后由于胀大，猪蹄就会合并在一起，如果碰上这样的猪蹄的话，最好不要购买。
