鲜鱼放在冷藏库中贮藏合适温度为-0.5℃～4℃，适宜湿度为90百分之～95百分之。
根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。
第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结
第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。 盐水保鲜法。
如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。
一般来说，微生物会影响食物的保存时间，冰箱可延缓微生物的活动，延长食物的保存期限---对鱼类来说也是如此。
鱼类、贝类的最佳储存温度是-2°C至0°C，而传统冰箱的温度通常过高，鲜鱼只能存放一天；
当然，你可以调低冰箱的整体温度，但对其他多数食物来说又太低了。这种情况下，最好的.办法就是把鱼放进带盖的冰块容器中，这样能多保存1-2天。
对使用BioFresh生物养鲜冰箱的用户来说，事情就更简单了。生物养鲜抽屉的温度维持在0°C左右，可使鱼类的保存时间延长一倍。要使用BioFresh Plus加强生物养鲜抽屉效果会更好，-2°C的温度能保存至少4天。
水产冻鱼冷库维护注意事项
作为中南地区更具竞争力的聚氨酯冷库板生产厂家，湖南三合美提醒，想要做好冻鱼冷库的管理工作，应主要从控制温度和卫生下手。
1、品类规范入库
水产鱼类相比果蔬，会有一些让人不太难以接受的味道，因此作为冷库管理运营者，不能贪图方便等，将其它食品放在鱼肉类冷库库房内，不但易导致食物串味，还会因所带的各类微生物、细菌等造成互相感染。
2、入库前质量检查
认真检查水产，大批量进货时，会有一些腐烂的鱼肉掺杂在其中，入冷库前一定要将有变质问题的产品挑出来，以免对其它货品造成污染和损害。
3、预冷防异味
水产鱼类在入库冷冻前，充分做好预冷工作，可有效降低冻鱼的特殊气味，这样鱼类进入冷库内就不会带有极大的'异味，以更好地达到低温储存的效果。
4、严控冷库温度
在储存过程中，冷库温度达不到要求，冻品的中心温度达不到预计温度，会导致水产品腐坏。遇到这种情况应及时调整库温，或做相应的转移处理。
5、定期给冻鱼冷库通风散气
冻鱼冷库长时间通风不畅，温湿度过大，容易致使细菌迅速繁衍，导致冻品变质及异味。同时冷库制冷管道制冷剂（氨）的走漏，侵蚀到食物中不但引起食物异味，还会导致各类食品安全问题。
不同温度之下的食物味道非常有所不同。每种食物都有一个相对安全性的“体温”，在这个温度之下，你可留存最好的营养，并在吃时取得最好的品尝体验。
当食物被储藏和留存时，它有自己最适应的温度。在此温度之下，食品的保存期较长，同时保持最佳营养和口感。
速冻食品的最佳保存温度
当速冻食品的温度在-25℃和-18℃间时，速冻食品的品质相对平稳。如果高于这个温度，保质期就会变短，口味也会变化。如果家中冰箱温度达不到-18℃，最好在开启速冻食品之后尽快吃完，否则容易变质。
鲜鱼的最佳冷藏温度
鲜鱼的最佳冷藏室温度为-3℃。在这个温度之下，鱼不难变质，这可确保它的新鲜度，但应当尽快食用。请留意，冰箱之中的鱼不能放置太久。家用电冰箱的制冷温度通常为-15℃，最好的'可以达-20℃。
当水产品，尤其是鱼类的贮藏温度达-30℃下列时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化。比如，长时间冷藏的鲫鱼容易发生鱼体酸败、肉质变化和不能食用。
各种肉类的冷藏温度
肉类，如猪肉和牛肉，应保适用-18℃的环境之中，能更好地保持细胞壁的完整性，有助于水分的维持。如果在-2℃~5℃冷藏，肉类最多可存储一周
蔬菜的最佳冷藏温度
绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）下储存。如果温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失。如果温度低于0℃，叶绿素将被冷藏破坏。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜的适宜贮藏温度为0℃左右；马铃薯的最佳温度是2℃~4℃。如果温度太低，土豆会发芽，影响食用；
黄瓜、茄子、番茄的适宜贮藏温度为7.2℃～10℃。如果温度过低，会丧失新鲜感，严重时会腐烂；南瓜应适宜在10℃以上；红薯的最佳贮藏温度为15℃以上。如果温度低，就会僵心而不能食用。
凉菜的最佳品尝温度
当凉菜温度低于4℃时，它能展现出最佳的风味；热菜需维持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。
此外，如果条件允许，您可将盘子放入冰箱3分钟，然后用作盛凉菜，或者将盘子放入烤箱4分钟，然后用作盛热菜，以保证菜肴的最佳口味。酒店厨师通常这样做
各种水果的最佳贮藏温度
香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃~5℃；
苹果贮藏温度为-1℃～4℃；芒果为10℃~13℃；木瓜为7℃；荔枝的温度为7℃~10℃，因此荔枝不适宜放置在冰箱之中
食物最美味的“体温”
通常而言，正常人对温度在30℃左右的食物具备最高的味觉敏感性。有所不同的温度使人们在吃东西时对味道有有所不同的感觉。甜的东西在37℃左右感觉最甜。
当温度增高或减少时，甜度会变淡；酸味的东西在10℃到40℃间，味道基本上不变；咸和苦的东西，温度越高，味道越淡
