怎么炒青菜好吃，炒青菜是一道非常简单而美味的家常菜。青菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，有助于保持身体健康，很多人都喜欢，下面分享怎么炒青菜好吃。
一、准备材料和配料
1. 青菜：可以选择嫩的时令青菜，如菠菜、小白菜、芥菜等。
2. 葱姜蒜：分别准备适量的葱末、姜末和蒜末。
3. 盐和鸡精：适量。
4. 食用油：可以选择植物油或动物油，如菜籽油、花生油、猪油等。
二、烹饪步骤
1. 准备工作：将青菜去洗净，切去不要的茎部，沥干水分备用。将葱姜蒜切末备用。
2. 热锅加油：将炒锅放在火上，加适量的油将锅预热。
3. 烹饪葱姜蒜：加入葱姜蒜末炒香，约半分钟。
4. 加入青菜：将青菜加入锅中，翻炒一分钟，让青菜均匀受热。
5. 加盐和鸡精：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味可自行调整。
6. 翻炒均匀：继续翻炒至青菜软烂，轻松熟透，大约需要2-3分钟的时间。
7. 关火出锅：将炒菜装盘即可食用。
注意：在炒青菜时，火力不要太大，以免青菜炒的过熟。
三、烹饪技巧
1. 选择新鲜的青菜：新鲜的青菜口感更佳，色泽更鲜艳。
2. 切菜时去掉不要的部分：可以切掉菜的叶子，但不要切掉菜的茎，因为茎部的'青菜比叶子更脆。
3. 炒葱姜蒜要炒香：炒葱姜蒜时需要多炒一会，以确保葱姜蒜的香味更浓，菜的口感更加美味。
4. 翻炒时要均匀：翻炒时需要让青菜充分受热，并不断地翻动，使青菜均匀地熟透。
5. 调味要适量：青菜味道清淡，适当的盐和鸡精可以提高味道，但要注意适量，以防太咸太腻。
四、总结
炒青菜是一道简单而美味的家常菜，只需要几个基本的配料和炒锅即可制作。制作的过程也非常简单，只需要注意烹饪步骤和技巧，就可以在家里轻松制作出健康美味的青菜。希望这篇文章对你有所帮助。
炒青菜技巧
1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。
2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。
3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。
4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。
5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。
6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。
7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的`菜花又白又好吃。
8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。
9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。
炒青菜怎么保持绿色
方法一：
我们可以用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。
方法二：
在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
方法三：
在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
方法四：
在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
方法五：
可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。
“炒青菜”和“煮青菜”哪种吃更健康
一、只要高温烹煮，蔬菜营养就会流失
蔬菜含有丰富的维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是维生素 C、B和钾等身体需要的重要营养素。然而维生素 C、B水溶性极强，且只要经过高温就容易被破坏，因此无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是维生素 B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。
二、 水煮不当，营养也受损
水煮蔬菜用油少，身体摄入的热量相对较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、空心菜，用开水“烫”一下，还可避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。从食用油和热量的摄入角度而言，烫青菜确实少油，但长期食用，却可能会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。
当然还有，蔬菜烫过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素 C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
三、炒青菜的秘诀：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也可减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分维生素B遇到高温时，还是会受到破坏。
减少炒青菜时破坏营养素方法有以下几点：
1.不要等油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。
这里介绍一种简单测试油温的'方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
2.炒菜不要加过多油
无论是哪种油，脂肪含量都在 98% 以上，而蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。
3.不要放过多的调料
酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高，如果使用了调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。
还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
