熏鱼做法最正宗的做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗的做法。
食谱：苏式熏鱼材料：草鱼一条、香葱2根、姜１小块、大料2个、桂皮１块、香叶两片、茴香5克调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量，盐3克，糖300克，五香粉5克
做法：
1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断，均匀地切成一公分左右的鱼片，切得越均匀越好。
2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。
3、油烧至中热，下鱼块，一开始大火下锅，迅速定型，炸到表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
4、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶慢慢炸香，这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味
5、再加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁。
6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳。
烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的`口味调制。
1、我这次选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。准备新鲜草鱼、调料有很多。都有哪些调料呢?八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。
2、把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦!新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁，将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
4、不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
5、再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
6、浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
7、这是我做的爆鱼面，白水加盐加鸡精，将挂面煮熟，放入青菜，盛在碗中后，加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼，就可以开动了
在做熏鱼的时候，往往食材一定要全，不然的话，做出来会没有味的，本来熏鱼它的颜色已经有酱油色的意思了，所以的话肉质叶比较厚，色料会一时不能进去，不像煮汤色料会容易进去的，在做熏鱼同时一定要慢慢的做，做出来才叫正宗苏式做法。
1.准备鱼片：首先将一条3、4斤的草鱼去头，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼肉片成4厘米左右的片。
2.腌制鱼片：鱼片片好后放入盆中，挤干水分，加入2克食盐、1克白糖、少许酱油、料酒、白胡椒粉和葱姜搅拌，腌制大约半小时。
3.爆鱼片：半个小时后开油锅，油温8成热左右，1成油温30度，8成油温240度。可能有的小伙伴就要问了，为什么要这么高的油温？因为低油温下锅的话，鱼片不容易定型，很容易碎。等全部定型炸熟之后倒出控油备用。
4.加辅料：锅中加入少许清水、冰糖，熬至焦糖色，适量色拉油可以加快糖色的形成。加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸香。再次加入适量清水，少许老抽、香醋、2克食盐、1克白糖调色调味。放入炸过的鱼块，盖上锅盖，转小火焖20分钟。20分钟后再转大火收汁，留少许卤汁就可以出锅了。
一道传统苏式熏鱼就制作好了。
