如果想腌出的鸡蛋更香,我们就用花椒大料熬水,如果想吃原味的,用凉开水和盐就可以了。
盐与水按20%的比例添加，煮盐水时可以加八角、青花椒或红花椒，做盐蛋的鸭蛋需放水里泡一段时间，洗干净的.鸭蛋需放到白酒中均匀涂湿。盐蛋一般指咸蛋，也称腌鸭蛋、咸鸭蛋、腌蛋、味蛋等。
盐蛋怎样制作不咸又出油?
盐蛋主要是用食盐腌制而成的，在腌制的过程中，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分会渗入蛋内。
盐蛋(咸蛋)可做成咸蛋豆球、咸蛋拌豆干、咸蛋黄玉米粒、咸蛋蒸肉饼、百页咸蛋黄卷、咸蛋拌豆腐等菜肴。
腌制盐蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异，若用盐量过多，影响成品风味，过少达不到防腐的目的。
咸鸭蛋：
中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
米酒：
即甜酒、糯米酒、又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
步骤一：准备材料
首先，我们必须准备必要的材料。制作咸鸡蛋的主要食材是鸭蛋、盐，此外，我们也可以添加一些味道如茶叶、五香粉等。我们需要去超市购买新鲜的鸭蛋，同时也需要浓盐水的料理调料。
步骤二：洗净鸭蛋
在开始准备之前，我们需要洗净鸭蛋，在冷水下慢慢地用手洗干净，这是为了确保外表干净和内部新鲜。一旦你把鸭蛋洗干净后，摆放在干爽的环境下。
步骤三：泡制鸭蛋
下一步是将鸭蛋放入盐水中泡制，这也是咸鸡蛋的主要制作步骤。我们需要煮水并加入足够的盐使水变成浓盐水。注意，盐的质量可以直接影响到咸鸡蛋的口感与质量。将洗净的鸭蛋放入盛有足够盐水的罐子或碗中，盖上盖子或保鲜膜，并让其泡制在盐水中
以胚胎蛋的重量为标准大约需要15-25天（当蛋浸入盐水时，盐将通过渗透作用进入蛋中，造成蛋中的水分向外渗透，随着时间的推移，盐浓度越来越高，蛋黄呈橙黄色，蛋清呈半透明状）。
注意定期检查蛋是否变质（如出现腐臭、涨大变形、出现裂纹、蛋黄变绿等现象）如果变质的.鸭蛋没能及时发现会影响到咸鸡蛋的口感和质量，必须及时将其取出。
步骤四：煮咸鸡蛋
零散的鸭蛋可以在蛋殻外煮熟，但是咸鸡蛋需要煮熟后剥壳。将泡制好鸭蛋拿出，在冷水下慢慢地用小火煮开后再用大火煮沸，之后盖上盖子平均地煮大约6-8分钟使蛋有足够的硬度。 在冷水中将鸭蛋浸泡1-2分钟，煮熟的鸭蛋会更容易剥开。
步骤五：享受美食
到此为止，咸鸡蛋终于完成了。等到咸鸡蛋稍微凉一些之后，即可以开口享受美食。我们可以将咸鸡蛋削成片或直接食用。放在烤面包中或者沙拉中，也可以作为餐前小吃或搭配啤酒再来一口。一大块配茶叶即可，看电影、看书、不要也罢！
咸鸭蛋的制作步骤
【原料】：鸭蛋、食盐、纸巾、白酒
【做法】
1、准备适量鸭蛋，吃多少准备多少即可，接着往鸭蛋中加入适量清水对其进行清洗，将鸭蛋表面杂质洗干净。
2、清洗干净的鸭蛋，一定要用纸巾擦干净表面的水分，这样鸭蛋在腌制的过程中，才不会因水而变质。
3、准备一瓶高度白酒，并把白酒全部倒入鸭蛋中，让鸭蛋浸泡上一个小时。
4、在白酒的作用下，鸭蛋中的'蛋白质就会快速凝固，这样做出来的咸鸭蛋，就会个个出黄油，大家一定要牢记。
5、准备适量食盐，然后把浸泡好的鸭蛋取出，并放到食盐中裹上一圈，让鸭蛋表面附着上一层食盐。
6、鸭蛋裹上食盐以后，我们还要在它的表面包裹上一层纸巾，再把纸巾放到白酒中浸湿以后，再裹上一层食盐。
7、裹上两层食盐后的鸭蛋，我们还要再去表面裹上一层保鲜膜，再把鸭蛋用密封袋密封起来腌制7天，就可以食用了。
盐蛋怎样吃
咸鸭蛋除清水煮或蒸熟吃外，还有4种风味吃法：
(1)将熟咸蛋的蛋白切成小块，加适量豆腐，再拌上麻油、白糖、食醋等，酸甜适中，具有开胃作用。
(2)将熟咸蛋的蛋黄捣碎，与蒸后沥干的嫩豆腐一起拌和，再加上切碎的皮蛋、麻油、味精、葱花等，香嫩可口。
(3)将生成蛋一头敲个小孔，插进筷子将蛋白和蛋黄略加搅动，再把食醋、味精放入蛋中，糊住小孔煮熟。鲜嫩如蟹肉。
(4)将咸蛋和粽籽同煮，味道清新。
盐蛋可以每天吃吗
咸鸭蛋 可以吃，但这些腌制的食品，不易多吃，特别是腌制的咸菜，时间太久了，变质了，容易产生一种叫黄曲霉素的毒素，是一种很强的致癌物质，少吃没事吗，建议要适量。
吃盐蛋不能吃什么
孕期是可以吃的,但是在怀孕期间需要适量食用,不可过量,建议定期到医院做孕期检查,了解胎儿的发育情况。由于桂圆有补血，益心脾的作用，鸡蛋是蛋白质，补充人体所需的氨基酸，因此桂圆煮鸡蛋孕妇是可以食用的，但是要注意适量，不宜多吃。
