宋记香辣蟹做法，宋记香辣蟹是一道非常有特色的湖南菜品，它的香辣味道和鲜嫩的蟹肉深受广大湖南人民和外地游客的喜爱。下面为大家分享宋记香辣蟹做法。
第一步：将螃蟹处理干净，切成6个小块。这个过程比较费时间，需要仔细清洗螃蟹的内外脏器、鳃和腮等，把蟹膏和蟹黄取出，留备用。处理好的螃蟹需要放置一段时间，以便彻底清洗干净。
第二步：热锅凉油，加入大量葱姜蒜、干辣椒和花椒，炒至香味四溢，然后加入豆瓣酱和生抽翻炒，使其混合均匀。这个步骤的关键在于将香味和辣味充分释放出来，使调料能够充分渗透到螃蟹肉中，使其入味。
第三步：放入切好的螃蟹翻煮一下，加入适量的白酒和蟹膏、蟹黄翻炒。加入清水，调整火力，把螃蟹煮制熟透，淋上一勺香油，撒上少许葱花。
第四步：起锅前，加入剁碎的干香菜、辣椒粉和盐等调味品，然后翻炒均匀。最后取出蟹肉和汤汁，将汤汁筛掉，把蟹肉放在大碗里，淋上炒好的汤汁和蟹油，撒上切好的青蒜即可。
需要注意的是，煮螃蟹的`时间不宜过长，否则螃蟹肉容易烂，影响口感。还有就是，香辣蟹的细节处理也比较重要，如清洗彻底、切块均匀、调料掌握得当，才能制作出一道味道绝佳的宋记香辣蟹。
总之，宋记香辣蟹口感鲜美、香辣适中，是一道非常受欢迎的湖南特色美食。如果您喜欢辣味和螃蟹肉的组合，不妨试一试自己动手制作一下，相信您会制作出一道令人赞叹的佳肴。
香辣蟹要炸多久
香辣蟹炸0-40秒左右，通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了。
香辣蟹炸和不炸的区别
直接油炸，或者先煮再油炸。两种料理模式做出来的肉质口感有点区别，具体选择哪一种还是要根据个人口味来的。
①直接油炸的做法
1、蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2、过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3、切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4、倒入比较多的油，大火烧至八成热。下入材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
5、5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁，加入锅中。
6、量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小贴士：吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
②先煮再炸的做法：
1、大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的'寸段。老姜切片备用。
2、蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
4、加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。
由于螃蟹蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。
香辣蟹为什么要油炸
先油炸是最合适的，可以激发蟹黄蟹膏的香味，同时也能使肉质更鲜嫩。
香辣蟹会有寄生虫吗
香辣蟹这种食物通常是不会有寄生虫的，首先这种食物，在罐装的时候，一般都经过清洗，另外也经过高温蒸煮。这样就可以杀灭所有的寄生虫，如果含有寄生虫一般来说是不可能出厂，因为这种食物，能够出厂都是经过检验的。所以可以放心的使用。
一、宋记香辣蟹的由来
宋记香辣蟹，是一种传统的江南菜，起源于江苏省宋记桥头，起源于明朝时期。可追溯到宋朝，当时宋记桥头有一位享誉江南的老山蟹商，他取材渔港中挑选出的新鲜大螯蟹，加上特有的秘制酱料制作而成，一经上桌，很受当时朝客的欢迎。随着时代的发展，甘辛鲜香的宋记香辣蟹也传遍了江南的每一个角落。
二、宋记香辣蟹的特点
宋记香辣蟹具有甘辛鲜香的特点，原料主要是挑选新鲜大螯蟹，用佐料如花椒、蒜泥、料酒、芝麻等等 __调制__出一道甘辛鲜香的经典佳肴。用蟹加一些清新的蔬菜和米饭一起做，更是别有一番滋味。 另外，宋记香辣蟹的做法简单实用，食材丰富，少油少盐，并并经济实惠，很受江南每个家庭的欢迎。
三、宋记香辣蟹的传承
宋记香辣蟹的制作手艺相传至今，传承至今仍是江南人烹调料理方式中最受欢迎的一个菜式，存在时间太长，并且几乎每户家庭都有加以练习的人，使得这种传统料理手艺成为一种文化符号。
四、宋记香辣蟹的价值
宋记香辣蟹是江南传统料理之一，其独特的地理环境位置，能够制作出甘辛鲜香的特色菜，进而引发了江南传统料理的抢手之作。宋记香辣蟹的.营养价值也是其价值和文化价值的体现，宋记香辣蟹能有效调节人体内三脂，这也使其得到广泛认可，成为价值不可估量的美味佳肴。
五、宋记香辣蟹的影响
宋记香辣蟹是江南一种传统的料理，其独特的地理环境创造了一种独特的味道。宋记香辣蟹的出现，不仅吸引了不少游客前来宋记桥头品尝，也影响了江南传统饮食的发展，使得它受到了全国各地的瞩目。而随着时代的发展，人们对宋记香辣蟹的赞誉经久不衰，它也影响着江南地区的风土人情，受到了社会各界的认可。
想要做出一道美味可口的宋记香辣蟹，需要掌握以下几个关键步骤
1、选购新鲜的螃蟹螃蟹是宋记香辣蟹的主要材料，选购时应选择体形大而壳硬的大闸蟹或中华绒螯蟹，新鲜度要好，没有异味。
2、清洗螃蟹将螃蟹放入清水中浸泡20分钟，让螃蟹排出泥沙和杂质。然后用刷子清洗，清洗时要注意不要把蟹黄和蟹膏弄破。
3、香辣汁将花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱等辣椒调料炒香，加入生抽、老抽、糖、醋、料酒等调料，煮汁浓稠。
4、烹制螃蟹将清洗干净的螃蟹放入锅中，加入适量水煮沸后捞出，将蟹壳用刀砍开，去掉蟹肚里的脏物，然后切成小块。将螃蟹块放入热锅中，加入适量的香辣汁，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收香辣汁的味道。
5、装盘将烹制好的宋记香辣蟹装入盘中，撒上葱花和香菜，即可食用。
总之，想要做出一道美味可口的宋记香辣蟹，需要选购新鲜的螃蟹，清洗干净， 出浓郁的香辣汁，烹制时注意火候和时间，装盘时再加上适量的葱花和香菜，就可以享受到美味的宋记香辣蟹了。
