做蛋糕一般需要什么材料，制作美味的蛋糕需要一些基本的材料，它们是关键的组成部分，可以影响到蛋糕的口感和风味，做蛋糕可是很有技巧的，那么下面就来跟大家分享做蛋糕一般需要什么材料。
一般做蛋糕需要的材料有低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉、剩下的材料可以根据自己的喜好酌情添加或者减少。最好用低筋面粉做蛋糕、这样口感更加绵软。在打发蛋清的时候一定要按照同一顺序打、这样蛋清口感才细腻。
做蛋糕一般需要的材料
做蛋糕一般需要的材料有：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中鸡蛋主要是做为黏合剂、如果是素食主义者可以用淀粉来代替鸡蛋、不过这样风味也会有所变化。其他材料可以根据自己喜爱的.口味进行添加。
做蛋糕一般选用的是低筋面粉、因为低筋面粉的筋力低、这样做出来的蛋糕口感会更加绵软、入口即化。如果没有低筋面粉、可以用中筋面粉加少量的玉米淀粉混合使用、但是千万不能用高筋面粉、否则蛋糕做出来会很硬。
做蛋糕的油一般是用色拉油、但其实蛋糕油才是做蛋糕的专用油脂、如果怕摄入太多的热量还是建议用色拉油。制作蛋糕的时候、蛋清一定要按照同一个顺序打发、否则容易打发失败、用力迅速打发的蛋清口感才会绵密、细腻。
一、做蛋糕需要些什么
做蛋糕最需要的准备烤箱、电动打蛋器、厨房电子秤、量杯、面粉筛子、隔热手套。
二、做蛋糕需要哪些食材
1、首先最主要的就是面粉了、但是制作蛋糕的面粉并不是我们日常生活中常见的普通面粉而是低筋面粉或者专门制作蛋糕的蛋糕粉。在做蛋糕时、玉米淀粉必不可少、玉米淀粉不仅可以作为溶豆的主要原材料、而且还可以将其与普通面粉混合在一起来代替低筋面粉。
2、在制作蛋糕时、油是十分重要的。在制作乳化蛋糕的时候、多会选择无色无味的植物油、而不会选择香油之类的油。同时在烘焙蛋糕的时候、需要将锅底或者烤盘中事先放入一点点黄油。此时应该使用的是无盐黄油。
3、鸡蛋是制作蛋糕的'主要原材料、鸡蛋清不仅可以通过打发制作成膨松剂、还能将其打发制作成奶油。鸡蛋有着很好的凝固作用、可以代替水将面粉凝固结合、并且鸡蛋还能促进面团的乳化和蓬松、可以很好的促进蛋糕变得更加的膨大松化。
制作蛋糕所需要的材料还有很多、并且制作蛋糕的过程以及步骤也是很复杂的、大家需要多多去练习才能更好的制作成功。
制作蛋糕的注意事项有哪些呢？
其一、鸡蛋的选择：新鲜的鸡蛋一般表面比较粗糙、蛋壳完整、鸡蛋应该放进冰箱冷藏、在使用之前、要将鸡蛋放在常温下、若是需要用鸡蛋打发蛋白、必须要将蛋黄和蛋白干净的分开、否则、蛋白就打发不开了；
其二、怎么打发蛋白：首先要保证打发蛋白的容器干净、擦干净水分、千万不能沾有油、而且蛋白中不能带有蛋黄、等到蛋白打发到成为固体、不会流动的时候、方可往里面加糖；
其三、面粉过筛：将面粉放进筛子、一边在不锈钢盆上面晃动、一边拍打筛子边沿、过筛的面粉拌在奶油里才没有颗粒、也会在烘焙后的蛋糕里面更加具有蓬松感；
其四、解冻奶油：使用奶油前必须要将奶油进行解冻、因为冰冻的奶油是无法操作和制作的、具体解冻是将其置于常温下、慢慢软化到用手指轻轻按压奶油、奶油会凹陷的程度就可以了。
做蛋糕注意事项
1、 在制作蛋糕时、面粉的质量会直接影响到产品的质量。制作蛋糕用的面粉一般是低筋面粉、因为低筋面粉无筋力、用它做的蛋糕表面会特别柔软、蓬松、光滑。如果没有低筋面粉、可以用中筋面粉或高筋面粉再加上适量的玉米淀粉配制。
2、 蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的蓬松主要依赖于蛋清中的胚乳蛋白、只有在高速搅拌的情况下、胚乳蛋白才会被大量的空气包裹、形成气泡、从而使蛋糕的体积增大、膨胀。
3、制作蛋糕胚的糖浆是由2:1的比例的'白砂糖和水制成的。烧开后要将其冷却。
4、 烘烤蛋糕前、烤箱必须预热、否则会影响蛋糕的柔软度和弹性。搅拌蛋糕的器具一定要清洁、尤其不能沾到油脂类物品、否则蛋糕会不蓬松、影响其质量和口感。
5、传统蛋糕的做法、往往是在有底的模具内壁涂油。这样做出来的蛋糕边往往有颜色且底层颜色较深。随着科技的发展、现在可以用蛋糕圈制作蛋糕、只要在圈底垫上一张白纸替代涂油就可以了、这样做出来的蛋糕边无色且底层颜色较浅、可以节约费用和节约表皮和底层的蛋糕。
蛋糕烤熟、冷却后、一直到使用时、再脱去蛋糕圈、揭去底部的纸、以确保蛋糕不被风干而影响质量
蛋糕制作过程中需要留心的细节
1、搅拌容器要清洁、特别是制作戚风蛋糕、否则将会涌现搅打不起、终至蛋清变得似水一样、除了这方面外、也会直接影响产品的保鲜期。所以、容器一定要彻底洗刷清洁、制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2、磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生、最好是将鸡蛋先洗一下、这样有助于延长保质期。
3、如碰到冬季气温低时、打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水、使鸡蛋温度适当升高、这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高、如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性、从而影响起发、因此要把握好加热的温度、一般用手触摸时不会烫手则可。
4、蛋糕油一定要在快速搅拌前掺进、而且要在快速搅拌完成后才彻底溶解、这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5、液体的添加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就掺进部分水、尽量不要一次性倾倒、这样很轻易破坏蛋液的气泡、使结构陷落。
6、有时为了降低面粉的`筋度、使口感更佳、在配方中就加有淀粉的成分、一定要将其与面粉一起过筛时就掺入、否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7、泡打粉添加时也一定要与面粉一起过筛、使其充分混杂、否则会造成蛋糕表皮涌现麻点、部分地方涌现苦涩味。
8、打蛋浆时、鸡蛋温度最佳是在17～22℃、所以要根据季节来机动调整。
