中国腊肠的来历和故事，腊肠是中国的传统美食，每到过年的时候，家家户户都会做腊肠，中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，下面看看中国腊肠的来历和故事。
关于中国腊肠的来历和故事，很多人觉得是因为腊肠是在腊月里面制作而成的，所以称之为腊肠。其实这只是一方面，但是如果追溯起来的话，腊肠是在宋代的时候就有了。相传苏东坡来到江苏被这里的秀丽风光所吸引，晚上欣赏月景的时候，就被远方的一道火光所吸引，于是他走过去看到一个白发老翁正蹲在一堆火的旁边用一个竹筒烘烤。他很好奇的走过去问老人家在烘烤什么，老人家笑而不语，继续烘烤着。
烤好之后，、老人家就从拿出一把柴刀把竹筒劈开，一股非常浓郁的烤肉的香味就扑面而来，苏东坡这时才恍然大悟家才，其实这就是当时的腊肠。后来有一个屠夫为了把美食流传下来，也是为了更好地保存，就把这些肉放在猪肠里面灌制，再放它底下晒，最后就成了现在老百姓过年的时候必须吃的.美食了。
1、蒸着吃
晒制好的腊肠可以直接放入锅中蒸熟，然后切成片摆盘品尝。当然也可以先切成片，然后放入锅中蒸着吃，这样更加容易蒸熟。
2、炒着吃
腊肠切成条，切成片或者切成丁，搭配上其他食材可以一起炒着吃。比如腊肠炒虾仁，腊肠炒鸡蛋，腊肠炒青椒，腊肠炒香干等等，都是非常好吃的家常小菜。
3、腊肠饭
腊肠煲仔饭非常好吃，而它就是用腊肠来制作而成的。在米饭上面盖上一层腊肠，然后进行烘制，这样做出来的煲仔饭有腊肠的香味，特别好吃。
据考古学家的研究，最早的腊肠出现在古罗马时期。当时，腊肠被用作军队的口粮。罗马军队经常在长时间的征战中需要食品来提供能量，而腊肠作为一种方便携带的食品，成为了他们的首选。
在中世纪，腊肠开始在欧洲各地普及开来。在那个时代，很多家庭都养了猪，因为猪肉不仅好吃，而且容易养活。人们开始用猪肉和其他材料制作腊肠，作为储存食品的一种方法。当时还没有冰箱这种现代设备，所以腊肠被用作保存肉类的一种方式。
随着时间的推移，制作腊肠的技术也在不断地改进。在十九世纪，腊肠已经在欧洲和美洲广泛流传。在这个时代，工业革命的兴起也为腊肠制造业带来了很大的`变革。大规模的生产方式和新的技术不仅提高了腊肠的生产效率，而且改善了腊肠的口感和质量。
在现代，腊肠已经成为了全球范围内的一种流行食品。不同的国家和地区都有自己独特的腊肠制作方法和口味。例如，在德国，他们制作的腊肠通常使用猪肉和牛肉混合而成，口感香浓，质地松软。而在意大利，他们的腊肠通常使用较细的猪肉碎肉制成，口感咸香，质地紧实。在美国，腊肠通常是由猪肉、牛肉和火鸡肉混合制成的，味道鲜美，香气扑鼻。
随着时间的推移，腊肠的制作技术不断改进和发展，腊肠的口味和种类也变得更加多样化和丰富。无论是在欧洲、美洲还是亚洲，都能够找到各种各样的腊肠品种，其中每一种都有其独特的特色和历史背景。
除了作为食品外，腊肠也经常被用于文化和社交活动。例如，在德国，他们有着悠久的“啤酒节”传统，腊肠也是其中必不可少的食品。在美国，腊肠也是很多人在体育比赛或者音乐会等社交场合中喜欢食用的食品。
中国腊肠是中国传统的特色熟食之一，其历史可以追溯到数千年前的商朝时期。腊肠以其独特的香味、口感和营养价值，深受中国人民的喜爱，也成为了中国传统文化中的重要组成部分。
中国腊肠的起源可以追溯到商朝时期，当时人们发现将猪肉制成腊肠，不仅能够延长食品的保存期限，还能够增加其口感和营养价值，因此开始广泛应用。在春秋战国时期，腊肠的制作技术得到了进一步的改进和提高，人们开始采用多种香料和调料来制作腊肠，以增加其口味和品质。
在中国南方，腊肠也有着独特的发展历史。在古代，南方的气候潮湿，食品很容易腐败，因此南方人们特别喜欢腌制和腊制食品。在宋朝时期，腊肠制作技术得到了进一步的提高，人们开始采用米粉、花生、糯米等多种材料来制作腊肠，使得腊肠口感更加细腻和丰富。
随着社会的发展，中国腊肠的口味和种类也变得更加多样化和丰富。例如，广式腊肠以甜味为主，而四川腊肠则以辣味为主，还有一些特色腊肠如福建梅花腊肠、湖南臭肠等，每一种都有其独特的特色和历史背景。
香肠名称的由来
为什么改叫香肠呢？
说起来有段故事。古时候，在羊城（今广州）有家肉铺，掌柜的姓黄，为人聪明，善于经商。一天，有位顾客，两眼盯着腊肠转；左看右看，最后拿起一根来，用鼻子闻了闻，问道：“这是什么肠子”，黄掌柜满脸堆笑的回答：“腊肠”；顾客听了，二话没说，扭头就走。黄掌柜心里纳闷，怎么不问价钱就走呢？这里一定有原因。他拿了两根煮熟的腊肠，追了上去，说：“先生，赠送您两根尝尝”，顾客摆摆手说“我不吃辣椒，谢谢”黄掌柜这才明白，顾客把“腊”和“辣”两个字混淆了。便进行解释。顾客这才接过腊肠。放进嘴里一嚼，满嘴里浓郁的香味，立刻引起了食欲。
于是买了几斤。从此，黄掌柜把腊肠改名为香肠，并用纸写上香肠两个大字，挂在腊肠上。这样一来，肉铺的生意也兴旺了起来。后来这家肉铺，改名香肠店了。虽然这是传说，但是腊肠的味道确实很香，聪明的黄掌柜把腊肠改名为香肠，是名符其实的。从这以后，香肠的名字就传开了。
中国香肠的.做法
1，“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。
2. 做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。
3，接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。
4 ，制作肠衣需要有四个步骤
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
5，接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。
6，最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半个月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。
