白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、兼香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、特香型、药香型和豉香型十二种。
1、馥郁香型白酒
这种类型的白酒，它的前味浓，中味清，后味酱。俗话说一口三香为馥郁。这种白酒的特征是：颜色清透明亮，入口绵而甜，不仅醇厚丰满，香味也很协调，而且回味悠长。这是典型的馥郁香型风格。
2、酱香型白酒
那什么是酱香型白酒呢?就是用淀粉反复发酵出来的一种酱香味。这种白酒的特征是：酱香味比较突出，而且很幽雅细腻，他还是香而不艳，低而不淡的类型。
3、浓香型白酒
泸州特曲和五粮液就有很多浓香型的白酒。它的特征是：窖香比较浓郁，绵甜甘冽。因为他的乙酸乙醇的含量比其他香型酒的含量要高很多，故而很受消费者喜爱。
4、清香型白酒
它的'香型主要是以乙酸乙醇和乳酸乙醇两者的结合为主体香。他的特征是：清香纯正，余味净爽，甘润爽口。
5、米香型白酒
米香型白酒主要于清甜，爽净为主。它的特征是：入口比较棉柔，落口又比较爽冽。闻一下味道的话，那就像黄酒酿和乳酸乙醇混合的蜜香。
6、凤香型白酒
这种酒主要是以宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。它是以高粱为原料和大麦豌豆制成的中温大曲。它的特点是：不同于浓香型，也不同于清香型，但是，却具有两种香型的特点为一体。
01、酱香型
一提起酱香型白酒，就不得不提及茅台酒；因此，酱香型白酒又称为“茅香型”，代表酒就是贵州茅台酒。酱香型白酒核心的酿酒技术便是“12987工艺”，大多选用小麦为制曲原料，
选在温暖湿润的端午节高温制成大曲，以单一高粱作为酿酒用粮，在秋高气爽的重阳节开始下沙，采用“条石窖”纯粮固态发酵，酿酒周期为一整年。
02、浓香型
浓香型是我国白酒品种最多、分布最广的一种白酒香型，按地域又分为川派浓香、江淮派浓香及北派浓香，按酿酒用粮又分为单粮浓香及多粮浓香。有以泸州老窖为代表的单粮浓香，
以五粮液为代表的多粮浓香，还有以洋河大曲、古井贡酒为代表的绵柔江淮派浓香。浓香型白酒大多以小麦为制曲原料，中高温制大曲，采用泥窖纯粮固态发酵45-90天。
03、清香型
清香型白酒与浓香型白酒一样，也是品种众多，大体上分为三个流派：以汾酒为代表的大曲清香、以红星二锅头为代表的麸曲清香、以江小白为代表的小曲清香。清香型白酒大多以高粱作为单一酿酒用粮，纯粮固态发酵，周期相对较短，低温制曲，清蒸清烧是其特点。
04、米香型
米香型白酒是四大基本白酒香型之一，代表酒是桂林三花酒，因为回口清甘，又称为蜜香型。米香型以糯米制成小曲，用大米作为酿酒用粮，是典型的南派白酒风格，大多采用陶缸半固态发酵，酿酒周期相对较短。
05、凤香型
凤香型是一种介于浓香、清香之间的白酒香型，为独酒成香型，代表酒为西凤酒。在制曲工艺上，凤香型白酒用大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，是传统的清香型制曲用料，
采用了浓香型白酒的中高温制曲工艺。以高粱作为酿酒用粮，采用了浓香型的泥窖进行纯粮固态发酵，混蒸混烧，老五甑续糟工艺。
06、董香型
董香型的代表白酒为董酒，主要特点在于制曲工艺，因为加入了上百种药草精华制成药曲，又称为药香型。董香型白酒的酿酒用粮为高粱，以小麦制成大曲、大米制成小曲，形成了自己独特的大小曲酒醅串蒸工艺特点。
07、豉香型
豉香型以广东玉冰烧为代表白酒，以大米作为酿酒用粮，为小曲型白酒。采用了陶缸发酵，最大的`技术特点为“肥肉浸缸”。
08、芝麻香型
芝麻香型的代表酒为山东景芝酒，以小麦为主要制曲原料，以单一高粱作为酿酒用粮。主要技术特点为高温曲、中温曲、强化菌曲混合，有特有的芝麻香味。
09、特香型
特香型是以四特酒为代表的一种大曲白酒香型，以单一大米作为酿酒用粮，采用了石窖固态发酵，技术特点为老五甑混蒸混烧工艺。
10、兼香型
顾名思义，所谓的兼香型就是同时兼有浓香型、酱香型2种香型特点的白酒香型，主要有以白云边为代表的酱兼浓、以玉泉酒为代表的浓兼酱。白云边酒前七个轮次，采用了酱香型白酒的酿酒工艺，第8-9轮次则采用了混蒸混烧的浓香工艺。
第一个问题，中国白酒香型分为哪几种？
分为以下四种，酱香型，浓香型，清香型以及米香型。
特别是酱香型，其中的代表就是王祖烧坊。
不同的香型白酒有着不同的风格特征，入口的感觉也是不尽相同，而形成这独特的风格有一个关键的因素，就在于酿酒时采用的原料是不同的。除此之外，发酵设备，生产工艺再加上各种发酵剂以及勾调技术等等，造成了中国白酒百花齐放的场面。
第二个问题，这不同类型的白酒之间有什么不同？
第一点，咱们来说说原料，像酱香型的原料一般采用高粱。高粱咱们都熟悉，就是红彤彤地在田间地里长着的农作物。光有高粱还不行，还得使用糖化发酵剂，这里酱香型白酒一般采用的是高温大曲。
而至于浓香型的白酒采用的粮食品种则比较多一点，一般有玉米，糯米，小麦，大米和高粱等等，它的糖化发酵剂则是中偏高温的大曲。
说完了酱香型和浓香型，咱们来说一下清香型白酒，清香型白酒的原料要少一些。
小麦，稻谷以及高粱等等，而它的糖化发酵剂相比于酱香型和浓香型则要更多一点，包括中低温大曲、小曲等等。
最一种是米香型白酒，顾名思义它采用的原料就是大米，而它的糖化发酵剂也比较单一，那就是小曲。
说完了原料，咱们来说一下发酵时间，酱香型的'发酵一共要经过八轮次，而这里面的每一轮次都是一个月。
浓香型的发酵，时间则要短一点，45~90天。清香型的发酵时间根据采取的发酵剂的不同，发酵时间也就不同，如果是大曲的话大约需要28天，酒母的话大概只需要一个星期。小曲的话在四川需要七天，在云南则需要30天。米香型的发酵时间介于清香型和浓香型之间，发酵时间为7~30天。
接着咱们说下发酵设备，像米香型的发酵设备，使用的一般是陶罐或者是不锈钢大罐。清香型的使用的则是陶瓷地缸，浓香型一般使用泥窖，而酱香型则使用石窖。
除了以上几点，这四种白酒的工艺特点和香气也是不尽相同，特别是酱香型白酒。
它采用的工艺酿造生产方式，我们用五个字来形容，那就是12987，踩曲的时间在端午，投料的时间为重阳，投料的次数有两次，除此之外还要有九次的蒸煮，发酵为八次，取酒为七次，生产周期为一年，分型贮存为三年。
这些时间总的算起来已经达到了五年，这也就是说，至少要五年，才能够让酱香型白酒出场。
除此之外，相比于其他白酒，酱香型白酒产出量也是较少的，一斤高粱只能够产出二两酒，至于浓香型的白酒，一斤高粱却可以产出三两酒。
通过以上工艺生产出来的酱香型白酒有着优雅细腻，回味悠长的酒体气味，在所有的酒类当中是成分最复杂的酒型，也是中国人因为喜爱的一种白酒香型。
在这里不得不提到王祖烧坊，王祖烧坊就是酱香酒的典型代表。不仅酱香突出，色清透亮，而且酒体醇厚丰满，回味悠长。
在整个大曲发酵过程当中，通过对环境的严密控制，从而形成了以耐高温产香的微生物体系。特别是其中的高温堆积发酵技术，这是咱们中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创的工艺环节。
