长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、 上杭萝卜干、 永定菜干等。
1、长汀豆腐干
“ 中国 的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是 瞿秋白 烈士在长汀狱中写的《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞誉，与他在狱中常吃 长汀 豆腐是有关系的。 鲜嫩可口，不酸不苦， 是香咸、甘甜的佳品，有着悠久的历史。据传说，明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时，吃了 长汀豆腐干 之后，大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振，后来成了皇室官衙的珍品。
2、连城地瓜干
当地人笑称“连城，是一座被红薯干养活的山城”，这里出产的倒蒸红薯干，色美、味甘、低热、少脂。如今,连城红心地瓜干不仅是赫赫有名的“闽西八大干”之一,更是被列为地理标志保护产品,福建连城也被称为“中国红心地瓜干之乡”。
3、武平猪胆干
具有生津健胃、清凉解毒功效的猪胆干。 制作工序繁复，常用于宴请宾朋和馈赠亲友，充分展现了武平客家人“肝胆相照，苦尽甘来”的精神品质，是外出游子味蕾深处的难忘乡愁。
4、 上杭萝卜干
萝卜在我国民间素有“小人参”之美称，也有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”之说。“一家开坛，十里闻香。就此味道，魂归故乡。”这首闽西歌谣点出上杭萝卜干的独特风味与精神地位。
5、 永定菜干
甜菜干，色泽乌黑油亮，香味浓郁，味道香甜可口；酸菜干，色黄褐，酸中带甜制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。
6、明溪肉脯干
中国国家地理标志产品。 “三分做，七分烤”的'制作工艺， “一壶客家老酒，几片明溪肉脯干。”对于很多人来说，家乡的滋味是最难以忘怀的，而明溪的肉脯干不仅让明溪人难以忘怀，还征服了全国人民。
7、宁化老鼠干
唯有宁化老鼠干在八大干中脱颖而出，自成一派生猛画风，殊不知，这宁化老鼠干，却是当地人的高级野味，只有恰逢贵客来临，福建人才舍得把这道菜捧上餐桌。
寻常想吃上一盘鼠，除去到宁化的农村托上熟人购买，就只能等着菜场里偶然出现的捕鼠人，一般人不敢吃，外地也买不到正宗的。 老鼠干有非常高的营养价值， 它能够有 补肾 的功效 ，对尿频或小孩尿床症具有显著的疗效。
8、清流笋干
清流加工的“闽笋干”,色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁, 称为“玉兰片”,是“八闽山珍”之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。是用刚出土的春笋尖制成,称为"闽笋尖"，它以嫩甜清脆著名,明清时被列为上京贡品。
闽西八大干就是这八种特色美食了，每种都非常好吃，吃过保你忘不了。
一、连城地瓜干
福建省连城县是著名的“红心地瓜干之乡”，连城地瓜干已有二三百年的历史，清代时曾作为贡品深得慈禧太后的喜爱。
清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成官廷宴席上的名点“片如金”，博得后宫一致称赞。
连城县境内乡村土质酸碱适中、松软适宜，非常适合当地培育的红心地瓜生长。将红心地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤制成地瓜干，成品颜色黄里透红，质地软韧，味道香甜，保存几年都不会变质。
而且营养丰富，含有很高的葡萄糖和维生素A、B族维生素，既可当作零食，也可再加工制成酒席名菜，更是馈赠亲友的佳品。
二、武平猪胆干
相传在清代末期，闽西各县前来汀州府应试的文人聚在酒馆对酒吟诗，并各自将带来的家乡特产取出来佐酒。
来自武平的一位钟姓文人带去的猪胆干色泽紫褐香气四溢，味美质佳回味绵长，得到众文人的赞赏；
其他食客也被香气吸引，纷纷询问是何美食，武平猪胆干的名声就此传开，成为远销东南亚各国的特色食品。
制作猪胆干最好的季节是冬至以后，把新鲜的“糯米猪肝”和猪胆浸泡在加人五香料、白酒等调料的盐水中，等胆汁渗透猪肝后，捞出来撑平晾晒，每隔2-3天整形一一次，确保成品外形美观。
食用时，先将整块猪胆肝蒸熟，然后切成薄片拌以作料，顿时香气四溢。武平猪胆肝含有多种糖类和维生素，而且具有生津健胃、清凉解毒的功效。
三、明溪肉脯干
明溪肉脯干是客家风味食品，集色、香、味、形于一体，工艺古老，风味独特，已有几百年的历史。
制作肉脯干要选用乡村土猪的精瘦后腿肉，切片后浸腌在特制的酱料中，然后取出挂在通风处晾干，最后放置在竹片上，用炭火慢烤至成品。
明溪肉脯干具有独特的红褐色、略带光泽和透明感，散发着猪肉烘烤的自然香气，人口既有韧性又容易嚼松，醇厚的红曲味和咸中微甜的香辛味令人欲罢不能，回味无穷。
四、宁化老鼠干
福建宁属于山区农业县，田野辽阔宽广危害庄稼的田鼠特别多。
虽然捕捉田鼠是由来已久的保护农田行动，但具体从何时开的将田鼠制成美味可口的老鼠干，已经无从考证。据说，已有数百年的历史。
每逢冬季到来，人们便背着捕鼠器，带着诱饵到田间、山边捕鼠，然后经过处理、蒸烤等程序制成老鼠干，食用时多配以猪肉、冬笋，加大蒜、生姜、水酒等调料炒食。
由于当地人爱吃老鼠干，有“老鼠干猪肉价”之说，尤其是爱喝酒的人，更把它视为佐酒上品。
五、上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就享有盛名，至今有五六百年的历史，一直以色泽金黄、皮嫩肉脆、香脆可口等品质著称，无论凉拌清炖、烹炒、油烩都十分爽脆，史籍上曾记载其“畅销闽粤”。
按照传统制作，上杭萝卜千所用的'时间比较长，要经过“晒、腌、藏”三道工序，制作日期在冬至前后。
先将上好的萝卜稍微晾晒后装人大木桶，一层层码好并撒盐，压上大石块密封一周，然后取出晾晒，晾到挤不出水分为止。
接着，将大木桶内的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡并趁热揉搓，再挤出盐水继续晒干，等萝卜干变成金黄色以后，装人干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年后取出食用。
吃上一口别具特色的美味萝卜干，顿会觉得再多的等待也是值得的。
六、永定菜干
永定菜干据传已有400多年的历史，分为甜菜干和酸菜干两种，皆选用新鲜芥菜制作：甜菜干颜色乌黑油亮，香气浓郁诱人，味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色，味道酸中带甜，开胃下饭。
制作永定菜干的方法有好几种，最常用的方法是“三蒸三晒”：将鲜芥菜洗净，晒1~2天至菜叶蔫软，然后放置蒸笼内气蒸，然后晾晒，晒后再蒸，反复三次以上。
制作精细的菜干甚至要经过七蒸七晒，用它调制的东坡扣肉、烹豆腐等传统菜肴，无论在造型、色彩、风味上都更胜一筹。
七、清流笋干
福建清流县竹山众多，当地以刚破土的春笋尖加工制成的“闽笋干”，以清脆嫩甜闻名，早在明清时便被列为上京贡品，如今更是驰名中外，成为许多名菜所配笋干的首选。
清流笋干以算为原料，经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等程序制成。成品色泽金黄，肉厚脆嫩，香气清郁，人送美名“玉兰片”。
这道菜品不但成为赛请贵客的名菜，也是喷赠亲友的好礼，因此当地流传有“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的民谚。
八、长汀豆腐干
长汀豆腐干是闽西八大干中历史最悠久的一个，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
长汀豆腐的制法很特别，将酸豆腐水徐徐倒人豆浆中，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
这样制出的豆腐鲜嫩可口久食不厌，制作的豆腐干也兼具香、咸、甜、韧，味美可口极受喜爱。
（1）天宫山。
天宫山位于龙岩江山乡和雁石乡交界处，是闽西宗教旅游胜地。据记载“常有云气覆之，阴晦时或闻箫鼓声，故曰天宫”。山顶海拔1594.3米，上山羊肠小道蜿蜒盘旋，有一条通风顶的石砌小道叫"鼎盖根"，在山中可观云海、奇峰、泉瀑以及晨曦、夕阳、岚雾等景像，令人流连忘返。
（2）龙崆洞。
龙硿洞也叫龙崆洞，位于龙岩市新罗区雁石镇龙康村，距市区48公里。龙硿洞流水淙淙，景色秀丽，风物宜人，有着丰富的山林景观和复杂独特的喀斯特地貌，形成于三亿年前的古生代，经海洋三次地壳运动和间歇演变而成。是国家AAAA级风景名胜区，也是龙岩国家森林公园的主景区，素有“洞中桂林""华东第一洞"的'美誉。四周群山环抱，苍松挺拔，修竹成林，云海飘渺，是原野型溶洞山林风景区。
（3）四堡书坊。
《四堡书坊建筑》位于福建省连城县四堡乡，由雾阁、马屋两组建筑群构成。于2001年6月2日被国务院评为全国重点文物保护单位，大部分为明清建筑。书坊是雕版印刷场所，称堂、楼或阁。现存林兰堂、翰宝楼、碧清堂、文海阁等八十余座。
（4）石门湖。
石门湖风景名胜区，是国家级水利风景区。景区内自然景观和人文景观丰富，青山绿水、水清如碧、蓝天白云，融为一体，是人们旅游、休闲度假的理想之地。
（5）梁野山。
梁野山梁坐落于闽、粤、赣结合部的武平县境内，山系属武夷山脉最南端，是武夷山脉的最南端与广东南岭山脉东头的交会点，面积达14365公顷。最高峰梁山顶古母石，海拔达1538．4米，为武平第一高峰。
（6）梁山书院。
梁山书院，是武平县城一座古老的书院,建于清光绪十二年（1886），四合院式，二进院落。主体建筑均保持其原有的清幽典雅风格，充溢着丰厚的文化内涵。坐北朝南，占地面积746平方米，建筑面积485平方米。
