大盘鸡怎么做呢?大盘鸡是新疆土生土长的菜,但是却融合了多个地方的特色,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲,令人胃口大开。下面跟小编一起来看看大盘鸡怎么做吧!希望你会喜欢西面的内容!
大盘鸡怎么做1
大盘鸡
色香味俱全,非常好吃。
用料
鸡 | |
大葱 | |
青椒 | |
干辣椒 | |
八角、大料 | |
小米辣 | |
土豆 | |
醋、盐、味精、白糖、食用油、花椒 | |
老姜 | |
蒜 | |
啤酒 | 一瓶 |
豆瓣酱 |
大盘鸡的做法 准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量
鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。
土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)
鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。
锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。
揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。
加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融、
最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的'大盘鸡呈现眼前。
小贴士
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅,翻炒的过程一定要注意,糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
大盘鸡怎么做2
美味大盘鸡
用料
美味鲜酱油 | 2大勺≈30-35g |
三黄鸡 | 一只(约1.2kg) |
花椒 | 3-5g |
冰糖 | 约35g |
豆瓣酱 | 2勺≈20g |
郫县豆瓣酱 | 1勺≈10g |
番茄酱 | 约8-10g(提味) |
干辣椒 | 少许 |
葱 | 少许 |
姜片 | 2-3片 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 1片 |
青椒:3-4个撕片儿,红尖椒(如果有):2-3根切段儿 | |
啤酒:1罐(易拉罐) |
美味大盘鸡的做法 起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油
下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。(也可以用白糖)
迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色
下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒
下酱油继续炒均匀
倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟(时间要看鸡的嫩老程度)
鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟(时间主要看土豆炖到能戳透)
最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅
小贴士
花椒和辣椒,根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。