说起法国的美食,可能大家第一想到的都是法国的经典甜点,其实法国还是有很多重量级美食的。今天小编为大家分享的内容是法国重蒜烤羊腿的做法,让我们一起继续往下看看吧,希望大家喜欢!
材料:
羊羔腿一只、大蒜40瓣、百里香10支(干粉也可以)、干邑5毫升、盐、胡椒碎适量。
步骤
1、羊羔腿洗净,抹干水分,为了方便区分,我将羊腿外侧为A面,内侧为B面。
2、切去肥油;在羊腿表面均匀地抹上干邑;均匀的抹上盐粉,然后抹上胡椒粉;百里香叶子切碎,揉在羊腿整个表面。
2、羊腿挂起来,放在阴凉通风处24小时,这样可以吹干表皮的水分,令羊腿外侧的表皮焦脆。
准备烘烤
1、准备四十瓣大蒜,保留蒜皮,洗净,抹干水分,倒入少许橄榄油,拌匀。
也许有的同学觉得蒜太狠了,太浪费了,其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华,用来抹面包,味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜。
烘烤前,必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉,因为在烘烤过程中,这些表面的东西容易烤糊,影响成品的口感,这个步骤很多人容易忽略。
2、把大蒜放在羊腿底,周围,和面上,烤箱设温180度,中层火,开烤,每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面,这样可以使味道更好。
3、先烤A,这是烤了30分钟时的样子。
4、取出翻面,烤B面,大蒜照例摆在四周和面上和底下。(烤了60分钟时,用钢针刺入,血水深红,而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要,可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况。)
5、羊腿烤了90分钟后,此时轮到烤B面,顺便挑出20粒大蒜,放凉备用。取几支百里香,加上少许盐,捣成泥状。
6、根据人数,加入橄榄油,每人半汤匙就好,捣成糊状;烤蒜去皮,加入石臼里继续捣。
7、捣好的香草蒜糊过滤,用勺子轻压,香草渣和油糊分离;滤网下面的蒜泥要挂到油糊里,把油糊搅拌均匀,酌量加盐和胡椒。
8、羊腿烤了120分钟后(A、B两面各烤了60分钟)把香草渣分两次倒在羊腿内外侧,抹匀,并且把烤盘倾斜,用烤出的羊油遍抹羊腿表面。
9、这时烤箱调温200度,烤20分钟至30分钟,看到表面金黄起焦就可以了,这时羊腿是7分熟。
PS:用钢针刺羊腿,流出的.汁液呈粉红色而且清亮,和刚才和浑浊完全不同,七分熟的羊腿刚刚好,肉鲜嫩多汁,我开了个窗口,从这个切口可以看到,羊肉呈现粉红色,肉的汁液非常明亮,没有浑浊之感。不要担心不熟,只有靠近骨头的地方稍微有血丝,把羊肉片下来后,拿羊骨炖锅萝卜,又是美美的一餐。
法式风味羊排
原料:
小羊肋排4块、鲜迷迭香1根、法香碎(Parsley)1大勺、大蒜2瓣、面包粉50克、黄芥末酱2勺、橄榄油2大勺、盐和黑胡椒碎适量。
做法:
1、羊排清洗擦干后两面撒上盐和黑胡椒碎腌制20分钟左右。
2、把蒜末、法香碎、迷迭香碎、面包糠和1/2小勺盐一同放入碗内,倒入橄榄油搅拌均匀备用,有新鲜的香草当然是挺好,这样香味比较浓郁,没有就用干的代替。
3、锅中倒入2大勺油,待油温5成热时,放入腌好的羊排,大火把肉汁封住,煎至两面都呈金黄色,不用煎熟喔,待会还要进烤箱烤。
4、煎好后的羊排表面涂抹上黄芥末酱。
5、然后均匀的沾上香料面包粉,稍为压实,放入铺有锡纸的烤盘上,200度烤10分钟左右即可(烤羊排的时间和熟度按个人喜欢来决定~)。
PS:裹上面包粉的小羊排外酥里嫩,直接拿着羊骨的地方大快朵颐吧~~脆脆的香料面包粉、鲜嫩多汁的小羊排,美味无敌呵~~