樱桃酒黑森林蛋糕怎么做？蛋糕是大家都很喜欢的甜点，大家在家里也有尝试自己制作蛋糕吧，那大家做过樱桃酒黑森林蛋糕吗？小编给大家整理了樱桃酒黑森林蛋糕的文章，希望对大家有所帮助。
樱桃酒黑森林蛋糕1
食材清单
色拉油65毫升
酒渍黑樱桃1罐
樱桃酒1杯
黑巧克力 150克
淡奶油65毫升
精幼砂糖 150克
鸡蛋5个
可可粉 30克
低筋小麦粉 70克
香草荚1根
制作步骤
步骤1、分离蛋清和蛋黄
步骤2、蛋黄中加入40g白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀，不须打发
步骤3、在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
步骤4、将70g低筋面粉和30g可可粉混合均匀，筛入蛋黄液中
步骤5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊
步骤6、挤几滴柠檬汁滴入蛋清中，这样蛋清会更容易打发
步骤7、蛋清搅打至粗泡时加入20g白砂糖
步骤8、继续打至蛋白蓬发变白，泡泡变细时再加入20g白砂糖
步骤9、将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时，再加入20g白砂糖并继续搅打
步骤10、打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路，用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形，尖端略弯曲状态即可
步骤11、把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从下向上翻拌均匀，切勿搅拌
步骤12、再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的23份蛋白中，用相同的手法翻拌均匀
步骤13、蛋糕糊倒入涂过油或者是用锡纸包好的蛋糕糊中，在桌上震动两三下，排出大气泡
步骤14、烤箱预热至160摄氏度，把蛋糕模放入中下层，上下火烤60分钟左右
步骤15、取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却，盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干
步骤16、把蛋糕胚横向分成5片
步骤17、柠檬皮擦出皮屑
步骤18、香草荚片开，将籽刮下备用
步骤19、400ml淡奶油加入50g白砂糖、柠檬皮屑、半个柠檬汁、香草籽，打发
步骤20、倒出在碗里半罐酒渍黑樱桃，留5个完整的，把碗里其余的樱桃切碎，也可以根据自己的口味增加樱桃数量
步骤21、在一片蛋糕胚上用毛刷涂上樱桃酒
步骤22、然后抹上一层淡奶油
步骤23、在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎
步骤24、铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤
步骤25、黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑
步骤26、均匀的将巧克力屑撒在蛋糕表面
步骤27、将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花
步骤28、樱桃吸干表面水分，放在奶油花上装饰即可
樱桃酒黑森林蛋糕2
黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂的做法
樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
在无油无水的.碗里把蛋清和蛋黄分离
蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
加入蛋黄继续打发
打发到混合均匀的状态
筛入低筋面粉
从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
牛奶和黄油隔水融化
筛入可可粉搅拌均匀
然后倒入前面的面糊
再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸
倒入面糊
烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右
出炉马上震出热气
桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉
黑巧克力隔水融化
铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏
冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完
淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状
在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面
巧克力用刀背刮出巧克力碎
铺到蛋糕上
再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕
再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了
小贴士
1、模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好
2、奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好
3、做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰
4、巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度
