人体必需哪些营养素，食物里的有效成份叫做营养素。人体所需的营养元素约有几十种，其中，碳水化合物、脂肪、蛋白质这三者可在体内"燃烧"后释放出能量，以下分享人体必需哪些营养素。
人体必需的营养素，包括葡萄糖、脂肪、蛋白质、水、矿物质以及维生素等六大营养素。其中葡萄糖、脂肪、蛋白质等营养素属于常规的营养素，而维生素、矿物质等营养素被划归为微量营养素。
上面所讲到的六大营养素，一般主要是从各类粮食类食物、肉类食物、禽蛋类食物、蔬菜水果类食物以及各种奶制品中获得；
一旦出现以上的.六大营养素缺乏的情况，一定要及时的给予补充营养，防止一些临床疾病的发生，例如消化不良、低钙血症、低血糖症等。
其中粮食类的饮食，主要可以为人体提供葡萄糖，保证机体能量的需求；肉类的食物主要可以为人体提供必须蛋白质、脂肪等物质；禽蛋类的食物，主要可以为人体提供钙、蛋白质、脂肪等物质；蔬菜水果类的食物，可以为人体提供丰富的维生素、矿物质等营养成分。
1、水是生命之源：
对所有的生物来说，水无疑是最重要的营养素，因为所有其他的营养素都需要水才能溶解和参与身体反应。水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。
水的摄入量是多少呢？正常来说，一公斤体重每天大约要喝30ml的水，以一个体重70公斤的成年人来说，一天的基本喝水量就是2100ml。考量其他影响身体排水的因素（如流汗、呼吸、排尿等），人体一天正常喝水量应落在2000至3000ml，如果本身容易流汗或工作场合闷热者，每日喝水上限甚至可提升至3500ml或者更多。
水是维持生命最重要的物质，一个人大约70％都是水组成的。有的糖尿病患者由于“三多一少”症状比较明显，就有意的控制自己饮水，这种做法是绝对错误的，只会反而使病情加重。身体缺水，会使血糖浓度升高，还会造成各种代谢障碍，所以，每天饮入充足的水是非常必要的。
但是，对肾脏不好，有水肿的糖尿病患者，则要另当别论。所以说糖尿病人在科学合理饮食的基础上，每天的水要喝够，不要等渴了才暴饮，另外还要注意不要喝含糖的饮料，白开水就是最好的饮料。
2、蛋白质是人体构成的最重要物质：
蛋白质（protein）是所有生命的基础物质，是机体细胞的最基本、最重要的组成部分；同时还是人体组织更新和维护的重要原料。人体的'每一个组织，如皮肤、体毛、头发、骨骼、内脏、大脑、神经、血液、肌肉等，都是由蛋白质构成的；蛋白质对人的发育和生长有着十分重要的作用。 蛋白质具有维护人体细胞的功能。
《中国居民膳食指南（2016）》建议正常中国居民平均每天摄入120-200 克乳蛋肉。换算成蛋白质，没有运动习惯的一般人每天每公斤体重至少摄入1克蛋白质，而有健身及运动习惯的成年人，每天应摄入1.5-2克/公斤蛋白质。
蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、酶、激素和免疫物质的主要原料，如果长期蛋白质摄入不足，或吸收障碍如食道狭窄、慢性腹泻等。质、胸膜炎、腹膜炎、肾小球肾炎、肾病综合征等。
所以身体健康不能缺乏蛋白质，特别是优质蛋白。
它的食物来源主要有各种瘦肉、鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。
但是有通风或肾炎的患者，必须要注意摄取优质蛋白质，且控制摄入量，这样可以减轻肾脏代谢的负担，也是糖尿病患者的优良选择，而未经嘌呤分离的豆类等植物蛋白应少吃。（蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。）
3、碳水化合物是能量的主要来源：
首先我们来说碳水化合物，又称糖类，简单可以分为单糖、二糖、多糖等。碳水化合物（carbohydrate） 是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的一种。
碳水化合物来源很广，包括：粮谷类食物，如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等，水果类，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，坚果类，如瓜子、花生、核桃、开心果等，蔬菜类，如胡萝卜、番薯、南瓜、土豆等。
一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入，碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者，应该占到全天总热量的55％～65％。
膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖，头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
正常人要遵循“碳水化合物50%~65%、脂肪20%~30%、蛋白质10%~15%”的科学膳食模式。中国营养学会推荐，每日谷薯类摄入量是250~400克，约等于两三碗米饭的重量（一碗二两米饭在150克左右）。每餐建议不要都是精米白面，粗粮占主食比例的20%~30%。
4、脂肪是产热最高的营养素：
脂肪是室温下呈固态的油脂，是一种羧酸酯，也是由碳、氢、氧三种元素组成的。但是它与糖类不同，脂肪所含的碳、氢的比例较高，而氧的比例较低，所以发热量比糖类高。
脂肪是机体重要的热量来源之一，其产热的效能最高，1克脂肪可产生9千卡能量；1克淀粉或白糖含能量4千卡；1克蛋白质含能量4千卡。
食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。
脂肪除了能保持体温，抵御寒冷，是重要的能源储备，还是机体内器官和组织的重要组成部分，也为一些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过量除了会引起高血脂使人发胖，还会使人发胖，加重胰岛素抵抗，不利于血糖控制。
一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。亚麻籽可提供丰富的ω-3脂肪酸。
脂肪属于脂类的一种。脂类及类脂质另包括：
磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
人体需要的营养物质包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。
1、水：
人的生存离不开水，水是人类生命的源泉，是维持生命的重要物质。
2、碳水化合物：
为人体提供维持生命活动的能量，为机体的生长和发育提供能量。
3、脂肪：
可为人体提供生长发育所需的脂肪酸，可辅助脂溶性维生素的吸收。
4、蛋白质：
有助于构成或修复人体组织，有助于组织的形成和生长。同时有助于肌肉的维持和增长，是骨骼正常生长和发育必需的'元素。
5、维生素：
包括水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢。如维生素C有助于皮肤和黏膜的健康，有助于机体抗氧化能力的提高。
6、矿物质：
人体所需的矿物质较多，如钙、铁、钾、铜等。矿物质在构成人体骨骼、保持神经组织正常功能方面上具有重要作用。以钙为例，其有助于骨骼和牙齿的发育，参与众多生理功能。
7、膳食纤维：
可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢。
这些物质可以溶解在水中，促进胃肠的消化吸收，被人体吸收利用，参与生命运转的各个环节。这些营养物质也是必需的，不可缺少的。平时应均衡饮食，以免出现身体不适。
