大米的功效与作用，大米之所以拥有“五谷之首”的称号，是因为其富含的营养价值之高和功效作用之广，作为南方人民的主食，其所含有高达90%的人体所需要的营养成分不可估量，下面就来看看大米的功效与作用。
大米作为我们日常生活的主食，可以说是老少皆宜。是我国居民的主食之一，尤其是南方及东北地区的居民。不管是在家庭厨房，还是去饭馆宴请，米饭都是不能缺少的。
大米，就是稻谷脱去皮以后的部分。大米所含的主要营养包括：淀粉、糖类、麦芽糖、果糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。虽然大米中所含营养成分不是很多，但是我们食用大米的量比较大，相应地对人们来说营养功效就很高，大米是我们补充营养的基础食物，而碳水化合物也是人体大脑唯一的供应渠道。
从中医的角度看，一般认为大米味甘性平，可以起到补气益中、养胃健脾、强志益精、中和五脏、舒通血脉、明目耳聪、去烦燥、去饥渴、防止腹泻的功效，经常食用大米可以使气色红润。
大米中还有一种优质的蛋白质，有助于血管的柔软，起到降血压的作用。不仅如此，大米中含有一种水溶性食物纤维，可以把大肠内所产生的胆酸汁排出体外，能预防动脉硬化等心脑血管等疾病。所以，对于年纪比较大的人来说，大米也是一种不错的保健食品。
长时间来，人们总是认为大米越精越好，其实，大米里面的营养95%都是在大米的`胚芽、米皮糠当中，而且，在精白米加工的过程中，这些部分是非常容易被磨掉的，等于最后也就保留了5%的营养成分。反而将糙米经适当加工之后的“胚芽米”，可以保留大米当中的各种维生素、矿物质以及各种微量元素，也可以为我们提供更丰富的营养。
大米可以蒸、煮、炒着吃，其味道各有不同。大米熬出的米汤和大米粥都比较适合幼儿营养的吸收。米粥的功能有清肺、和胃、健脾等功效。米汤的功效有润燥、养阴、润肺的功能，性平味甘，非常适合正在发育的婴幼儿的身体所需。
不仅如此，米汤还可以让胃液的分泌量增加，促进消化，而且对吸收脂肪有促进作用，让奶粉中的酶蛋白凝结成柔软的小块，让孩子更容易吸收和消化，所以，用米汤给孩子冲奶粉或者作为辅助食品，都是父母不错的选择。
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康（健康食品），能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化（消化食品）吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。
如何选购大米
新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白（粒面上的白斑），有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。
陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹，大米保管不当 或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素， 对人体健康有极大的影响。
新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉，劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。
可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝之有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实，次米发 粉易碎。
好米加水浸泡米粒发白，劣质米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。优质面粉手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。
在鉴别面粉质量的同时，购买面粉还应该注意选择正规渠道的品牌。
大米的存储
1、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹（注意不宜在阳光下曝晒）干透，然后将大米装入透气性较小的无毒（食品用）塑料口袋内（宜装满），扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
2、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水（以能湿透盛米口袋为宜）置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
3、草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰（最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部），然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。
4、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。
