鹅肝酱汁做法大全

鹅肝酱汁做法大全，鹅肝酱是一种保健的调味品，它是法国美食的代表性存在，鹅肝酱很多人都听说过，而外它的营养物质丰富，可以补充维生素和矿物质，以下分享鹅肝酱汁做法大全。

鹅肝酱汁做法大全1

鹅肝一整块

掰开鹅肝

戴上手套把鹅肝里面的血管和筋膜通通去掉

鹅肝内部的血管去除要有耐心，听听音乐吧！

用刀子这样方便找筋膜更直观

刀子一点点把鹅肝抿碎

鹅肝里加入食盐

加入白胡椒，再加入一点黑胡椒，不喜辛辣只加黑胡椒即可。

倒入一小碗红酒

把配料和鹅肝拌匀

讲究的用炸点鹅油封住鹅肝酱再低温水浴烘烤，实在没有用点猪油也不错。

我做的鹅油，冷却。

把鹅肝酱分装到密封罐里

表面舀两大勺鹅油

加一颗大料瓣

鹅肝酱都准备好了

找个深盘加入一些清水，放入鹅肝酱密封罐

烤箱上下火110度，一小时左右。

做好的鹅肝酱要冷藏至少一天，这样风味最佳。

鹅肝酱汁做法大全2

泡出血水。将生鹅肝一整个浸泡入清水中几个小时，更讲究一点的话也可以浸泡入牛奶中，牛奶还可以使做出的鹅肝酱有微微奶香味

挑筋膜，去血管。将一整个鹅肝劈开就可以看到筋膜血管这些影响口感味觉的东西了

接上一步，这个过程就是慢慢去刮它，是制作鹅肝酱中最费时费力的步骤了

添加白兰地酒和盐，此处我用的是蒜盐

盐能均匀洒满鹅肝酱的表面就行了，一整个鹅肝（两扇）大概用了25ml的白兰地酒

用小铲子拌匀

裁一段保鲜膜，将鹅肝酱摊在保鲜膜的下三分之一处！放的位置很重要！便于后面卷鹅肝

一折，两折，然后就开始卷了，要注意的是第一次折过去时利用保鲜膜自己的粘性将鹅肝酱封好，防止溢出，而且封的时候最好尽力将空气排出。卷的时候要一边卷一遍从两头压缩鹅肝酱，让其紧凑，你们可以看到卷到最后，柱形鹅肝酱变粗变短了

接下来用锡纸卷，值得注意的是，刚才用保鲜膜包的紧凑的鹅肝酱要注意掐好了，一放手的话鹅肝酱又会变得松散，我用锡纸包的时候是两只手都用的食指和中指捏住保鲜膜左右两头，再用大拇指慢慢一边卷一边用锡纸捏好，最终借助锡纸的力量捏住这紧凑的鹅肝酱。

我卷的小，大家也可以做大一点的'卷儿，样子就差不多长这样，两头锡纸最后轻轻一拧

短小精悍，受限于保鲜膜的大小，我只能做小卷，大家如果能买到大一边的保鲜膜最好，包大卷省时省力

接下来就是镇熟了，把控火候很重要！50度水温的时候把包好的卷卷放入水中，开小火让水温升至70度，至此一直都不要改盖子！70度了的时候关火！

此时才改盖子！小卷的话再镇15分钟即可，大卷的话再镇20到25分钟。注意需要让鹅肝酱处于水的中央！（下面不能沉底，上面不能浮在水上）我是在锅底垫了一个小盘子再垫的这个小屉，目的是不让鹅肝酱沉底，上面用屉刚好卡住鹅肝酱（见下图）。大家家里器皿各取所需，见仁见智，只要满足让鹅肝酱卷位于水里但又不接触锅底就好！

补充图

捞出浸泡在冷水/冰水中，然后捞出放入冰箱冷冻室中，冻几个小时后就可以吃了，吃多少切多少（此时小卷的好处来了）

鹅肝酱汁做法大全3

露杰优选肥肝整个，大约700克左右。

冷水冲洗下，这个鸭肝其实已经没有血丝，但是冲洗下比较心安。

这一步相对比较花时间，因为要把里面的动脉都挑出来，大动脉和小动脉。因为动脉是不好融化的，影响口感。

加入黑胡椒和盐，搅拌均匀，放入容器。

在大锅里烧热水煮沸，然后把容器放在锅内，水到容器的一半就可以。

烤箱预热175度，把大锅让入烤箱，直到内部温度到48度（用探针温度计测量）。大概需要20-30分钟。

刚出烤箱的时侯，上面一层厚的油。我这次容器装得太满，所以油都漏出来了。建议装到8分满。

把油撇掉，如果喜欢油脂的，可以多留一点。

找一个铝膜做个小盖子，然后上面压个小重物。冷却到室温后，放入冰箱冷藏一个晚上。

一个晚上后，都凝固了，脂肪变成漂亮的黄色。