夏季做什么菜比较开胃，夏季闷热的天气很容易让人食欲不振，吃点东西就消化不良，那么夏天吃什么菜开胃效果好呢，很多的人都会有这方面的烦恼，那么以下是关于夏季做什么菜比较开胃。
夏日开胃菜 凉拌鸡丝（手撕鸡）的做法
准备鸡胸肉，胡萝卜（半根），黄瓜，香菜，葱，辣椒面，四瓣蒜
锅里放适量水烧开，加葱姜料酒，放鸡胸肉大火煮五分钟，关火焖十分钟，捞出冷却撕条。胡萝卜、黄瓜切丝，小葱、香菜、蒜切好备用
碗里放辣椒粉、白芝麻。锅里热油，放花椒，烧到油冒烟倒一点到碗里，搅拌一下，再倒入剩余的油搅匀。
待油冷却加生抽、醋、白糖各一勺，准备好的蒜末，少许盐，料汁就调好了。然后拌匀倒入鸡丝配菜里，再次拌匀即可
一道香辣开胃的凉拌鸡丝，美味又简单，非常适合减脂期间解馋
小贴士
鸡胸肉也可以很好吃，凉拌一下好吃无负担。可以用鸡腿肉，口感会更好。
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老虎菜（东北夏季下饭凉拌菜）的做法
7月，东北菜市场买点辣椒，地上小盆里那种辣椒相对其他辣椒比较辣。有些论盆卖，一盆2元钱。也可以去超市购买，但我总感觉市场的比较新鲜。
我用的香菜大概这么多，摘洗干净切成碎末。
最后小尖椒切成丁，葱切成小段，香菜末混合进去即可。
加入香油，酱油，白糖，醋搅拌均匀即可。老虎菜一般做的比较咸，一个是为了就饭吃开胃，另一个是为了不容易变质，或者因为东北人口重的多，咸度可自行调节，不够咸可以用盐或酱油调味。
搅拌均匀的菜，静置片刻，会出一些汤汁，冰镇更好吃。
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西红柿炒菜花（夏季开胃菜）的做法
先将菜花掰成大朵，然后用盐水浸泡10到20分钟。（用盐水浸泡的目的是为了除去残留农药及隐藏的菜虫）
菜花浸泡期间将西红柿切成小块，同时把蒜片也切成小片状。
菜花浸泡完毕后用清水冲洗干净，然后再掰成小朵后捞出放一旁和其他食材一起待用。
锅内加入适量水烧开，水沸腾后放小半勺盐后再放入花花，大概一分钟左右后捞出（时间过长的话花花就会不脆了），最后再用凉水冲一下。
锅里加一点油，油开后加入蒜片炒香（中小火炒，大火的话蒜片容易焦），炒了10多秒后即可放入切好的番茄做汤汁，接下来是重点，一定要把切好的番茄用铲子进行压瘪才会容易出汤汁。与此同时，加入一勺白糖和适量的番茄酱。
番茄出了汤汁后（汤汁如图所示）即可加入花花进行翻炒。
由于之前已经拿水焯过花花，所以再次放入花花一定要快速翻炒（炒时间久的话就不会特别脆了）最后放入一勺酱油和一勺盐再稍作翻炒即可出锅。
小贴士
切除掉花茎底部后建议用手掰，因为切的话可能会把花簇切碎然后散落掉很多花粒，不易烹调。而且个人觉得手掰的口感会更好些。
有的教程建议不要拿水焯花花，但是个人觉得先用水烫一次的话并不影响口感，而且又相当于二次“消毒”花花表面残留的'农药等不好的东西，只要用水烫的时间不要过长即可。
这道菜最开始要热锅爆香的食材，个人觉得只用大蒜就足够了，当然了如果你喜欢加葱和姜的话也是可以的。
暴香后加入西红柿时会有些油溅，要小心哈。
做汤汁的时候不建议加水，如果放水的话味道会淡许多，如果觉得西红柿放少了出不来太多汤汁的话，建议放入适量番茄酱来增加汤汁的量。
不建议将做汤汁用的西红柿去皮，因为过油的西红柿非常有营养价值，皮更是。
不建议用老抽替代酱油，前者的颜色会深很多，比较影响食材最后的美观。
用我的方法做的汤汁已经足够浓稠，所以不需要再进行特别芡汁儿哈。
