晒干的蕨菜的功效作用及危害，蕨菜是一种味道可口，营养价值高的一种森林蔬菜，很多人都爱吃蕨菜，但蕨菜曝可以致癌，估计很多人不敢在吃了，以下了解晒干的蕨菜的功效作用及危害。
晒干的蕨菜的功效作用及危害1
晒干的蕨菜的功效作用
从营养价值上看，晒干的蕨菜和新鲜蕨菜的营养成分并没有什么区别，都含有人体所需的多种维生素、矿物质及蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸等成分，食用后可以为人体补充较为全面的营养，对维持机体组织正常更新与代谢，促进机体健康都非常有益。
从药用价值上看，晒干的蕨菜中同样含有蕨菜素及多种活性成分，这些物质有一定抑制细菌作用，还能使机体的血管扩张，对身体热证、炎症都具有一定缓解作用。
晒干的蕨菜的危害
增加患癌风险
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的致癌物质，在19世纪时，就观察到这种植物能够造成牛的中毒甚至死亡，而在经过相关的科学实验后证实了蕨菜确实能够增加患癌风险，所以蕨菜不宜频繁、大量的食用。
可能会引起过敏
蕨菜中的成分复杂，虽然部分人群都可以进行食用，但一部分人群食用后可能会出现过敏的症状，尤其是易过敏体质的人群。
晒干的蕨菜孕妇能吃吗
可以适量食用。
一般情况下，大多数人群适量食用蕨菜并不会引起什么危害，所以晒干的蕨菜孕妇也可以适量食用，并且蕨菜含有的维生素C、维生素A、钙、磷、钾等维生素和矿物质等成分，食用后可以补充孕期所需的营养素，对孕妇自身健康及胎儿的生长发育都具有一定益处。
干蕨菜能保存多久
1年左右。
干蕨菜是由新鲜蕨菜经晾晒脱水后制成的，而蕨菜在脱水后不易滋生细菌微生物，可以大大延长保存时间，所以只要保存得当的话，一般可以放置1年左右甚至更长时间。
干蕨菜在保存的时候需要密封好，再放置在干燥阴凉的环境下保存的时间才会长，要是有接触到水汽，或者受到紫外线直射的话，就会使其保存时间大大缩短。
晒干的蕨菜的功效作用及危害2
干蕨菜的功效作用有清热解毒杀菌消炎的效果，它还有降压的效果，它不仅能促进人体内钠盐的代谢，还可以提高我们的肾功能，在平时多食用也能预防高血压，可以起到减肥瘦身的作用。
干蕨菜的危害
1、蕨菜中含有一种名为PT的有害物质，含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，把绝大部分PT破坏掉，就无害了。
2、蕨类含有过敏物质，多吃会引起头晕 。
扩展资料
一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。
晒干的蕨菜的功效作用及危害3
干蕨菜具有清热解毒的作用。蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，蕨菜的`根细研磨成粉，用油调匀抹在皮炎处，可清热解毒。蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维，还能清肠排毒，对便秘有很好的治疗效果。危害是蕨菜含有一种叫做原蕨苷的物质，被认为对人类是可能致癌的植物。原蕨苷是易于溶水的，可以将蕨菜焯水，可降低原蕨苷含量
干蕨菜的营养价值与功效如下。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、干蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
干蕨菜怎么做好吃
【炒蕨菜】
【材料】：干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油。
【做法】：
1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。
2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。
【小诀窍】：1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。
【拌蕨菜】
【材料】：蕨菜，牛肉，盐，辣椒面，糖，香油，蒜片，葱末。
【做法】：
1、干蕨菜泡好后，与牛肉一起炖煮；
2、然后用盐、辣椒面、糖、香油、蒜片、葱末拌匀就行了。
【小诀窍】：煮的时候，一定要看蕨菜烂没有，硬了就没法吃了。
【三丝蕨菜】
【材料】：蕨菜300克，冬笋丝、火腿丝、香菇丝各20克调料盐、味精各少许。
【做法】：
1、蕨菜去老根，切成段，煨入味。
2、三丝煸炒出香味，入蕨菜翻炒，调味，盛盘。
【小诀窍】：特点清香可口
【蕨菜炒腊肉】
【材料】：干蕨菜1把，腊肉1条，郫县豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐。
【做法】：
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用。
2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮。
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片；
4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲。
5、将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀。
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅。
【小诀窍】：1。腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去； 2。用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可； 3。如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了。
【肉丝炒蕨菜】
【材料】：蕨菜1袋，猪肉250克，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。
【做法】：
1、将蕨菜切好，洗净。
2、然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用。呵呵！
3、将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜。
4、热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒。
5、下蕨菜一起煸炒一下，溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味。
6、装碟了，还可以嘛（黄婆来了）。
