刚开锅的铁锅适合炒什么菜

刚开锅的铁锅适合炒什么菜，新买回来的普通铁锅，或者家里长时间没用而生锈了的铁锅，通过正确的开锅以后，炒什么都不粘，比任何不粘锅都好用，那么刚开锅的铁锅适合炒什么菜？

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红烧排骨

新买的316不锈钢的锅开完锅之后炒第一道菜可以炒红烧排骨。红烧排骨的油分比较大,可以巩固开锅的'效果。开锅原因:是为了让铁锅的表面形成油膜,防止铁锅生锈,可以延长起使用寿命。一般开锅时候需要用到肥一点猪肉块来擦拭锅底。

特性：因添加Mo，故其耐蚀性、耐大气腐蚀性和高温强度特别好，可在苛刻的条件下使用；加工硬化性优（无磁性）；高温强度优秀；固溶状态无磁性；冷轧产品外观光泽度好，漂亮；相对304不锈钢，价格较高。

316不锈钢因添加Mo元素，使其耐蚀性、和高温强度有较大的提高，耐高温可达到1200-1300度，可在苛刻的条件下使用。

用途：海水里用设备、化学、染料、造纸、草酸、肥料等生产设备；照像、食品工业、沿海地区设施、绳索、CD杆、螺栓、螺母。

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铁锅开锅牢记以下五步；

第一步：锅内加水烧热加洗洁精，清洗干净锅内油渍、铁锈等污渍，这一步主要是把锅内污渍进行初步清洗。

第二步：锅烧红后加水，用拉丝布清洗铁锅，注意绝对不能用清洁球，清洁球会擦伤铁锅，在烧锅的时候要转圈烧，包括锅边所有地方都要烧到，这一步主要是通过烧红热锅，氧化锅内油渍铁锈等杂质，然后通过拉丝布擦洗干净，达到进一步清洗的目的。如果是旧锅二次开锅，铁锅烧红后要把铁锅翻过来，用铲子或刀子铲干净锅外面的铁锈油渍。

第三步：锅烧干后加入一包食盐，用竹刷或其它锅刷刷炒食盐，让食盐于锅底反复摩擦。这一步主要是通过干炒食盐，使食盐于铁锅底部进行摩擦，起到吸附锅内杂质以及对锅底摩擦，使铁锅更清洁更光滑。

第四步：锅烧红，加入一块猪肥油，用猪肥油擦遍铁锅内部，要反复多擦几次，使铁锅吃透油，这是铁锅不粘的关键。这一步的目的主要目的是让铁锅吃油，铁锅油润不枯，才是铁锅不粘的关键。

第五步：锅内加油，加入白菜洋葱等蔬菜进行翻炒，翻炒二三分钟后倒出，清洗干净铁锅烧干，再加入食用油和白菜洋葱等进行二次翻炒，翻炒几分钟倒出，一只铁锅就完美的`开好了，这一步的主要目的是通过炒蔬菜吸除锅内异味。

这样一只完美的铁锅就开好了，这样开出来的锅，炒什么都不粘，非常好用

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新买炒菜铁锅如何用

1、铁锅首次使用的时候先把锅干烧烧热，然后倒入食用油整个锅内抹一遍。记住千万不要把锅烧红了。

2、将新铁锅放在火上干烧，一边烧一边用肥猪皮抹擦铁锅，直到猪肉皮变成焦黑，油脂被铁锅吸收为止。

3、将铁锅放在火上干烧，加入食盐炒制，待食盐炒成黄色后加入水和油煮沸后关火。可以去除铁锈和异味。

4、新铁锅还可以用煮粥来进行处理，煮粥时一直要将粥煮成浆糊状，最后煮好的粥不能吃。

生铁锅和熟铁锅哪个好

1、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑

熟铁的延展性能好，韧度高，能够把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁锅比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，是没有办法生产得比较薄，生铁锅传热没有熟铁锅快，因此，熟铁锅要比生铁锅更好。

2、从日常清洁方面来考虑

生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜之后做到及时清洗，生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分，或者是涂上油膜，否则比较容易生锈。

3、日常用来进行食物油炸的铁锅

生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的'时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化，因此选生铁锅会好点。

4、铁锅防止生锈方面考虑

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能够防止油温过高，另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非把食物炸糊锅了，否则是很难形成锅垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的

选择生铁锅比较好。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软会变形，因此价格比较高。另外一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，在这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。

铁锅选购的技巧

一“看”锅面是否光滑

看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

二“听”锅身厚薄均匀度

厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。