茶的分类知识,我国被誉为“茶的故乡”,而饮茶可以说是我国的传统,很多人每天都离不开茶,而面对茶的类别,还是一知半解,下面就来分享一些茶的分类知识。
1、绿茶
绿茶是不用进行发酵的,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶,保留了比较多鲜叶的天然营养物质。绿茶中的这些天然营养成分,对消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。其茶汤清绿,常饮绿茶能防辐射,对吸烟者也可以减轻其受到的尼古丁伤害。
2、红茶
不同于绿茶,红茶是一种全发酵的茶,主要通过发酵形成红茶色素,从而使其冲泡后出现红色的茶汤和茶叶。红茶品性温和、香味醇厚,可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲。抗菌力强,用红茶漱口可预防病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒。
3、乌龙茶(青茶)
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是一种叶片中间绿边缘红,能够冲泡出鲜浓甜醇的茶汤的茶叶。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的`品质优异的茶类。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、"健美茶"。饭后一杯乌龙,茶中含有的多酚类还能够抑制齿垢酵素产生的功效。
4、黑茶
因为制造黑茶所需的原料比较粗老,所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长,因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色,故被称为黑茶。黑茶可以补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃等。
5、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
6、白茶
白茶是福建特产,属于轻微发酵茶,是茶类里的特殊珍品,冲泡出来清鲜毫香,汤色清澈,品尝起来滋味回甘。白茶在茶中比较容易辨认,一般在其干茶叶上可以看见白色的绒毛,因此它才有着白茶之称。白茶的药效性能很好,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。
一、绿茶,清汤绿叶。
绿茶不可或缺的加工步骤,在于杀青。
按照不同的杀青,绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青、炒青这四种。
综合整体风味上,绿茶风味清新、清香为主。
宜喝新茶,适合尝鲜,不能久藏。
我国茶叶的主产,市场份额大。各大产茶省份当中均有名优绿茶的分布。
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等。
二、白茶,鲜醇甘爽。
六大茶类里,白茶是唯一不杀青的茶。
长时间萎凋,是白茶独具特色的加工工艺。
传统白茶的品质特点是芽叶披毫,滋味鲜醇,毫香明显,可陈放。
这些品质特征,来源于萎凋过程中多酚氧化酶的持续作用,蛋白质水解后,氨基酸含量持续增高的情况促成的。
基础的白茶分类,有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
由于加工方式特殊,不揉捻不杀青,白茶内部的天然风味保留丰富。
茶氨酸含量丰富的白茶,滋味鲜爽,养分价值很高。
三、黄茶,叶黄汤黄。
黄茶,是一种经过杀青、闷黄等工艺制成的茶类。
在我国的.主产区包括湖南、安徽、湖北等地。
黄茶的工艺,源自绿茶的工艺发展而形成。
经过了“闷黄”特殊工艺后,具备了独到的品质特征。
闷黄工艺降低了成品茶的苦涩感,同时还赋予了黄茶独特的香气。
比起同期生产的绿茶,口感要更醇和。
黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度,可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。
其中,黄芽茶比较常见与知名。
如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等,在茶圈内享有美誉度。
四、青茶,也称乌龙茶。
乌龙茶是一种经过萎凋、做青、包揉(造型)、烘干等加工工艺制作而成的茶类。
我国的主产包括福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的派系复杂,风味各异。
福建乌龙,代表有闽北乌龙(武夷水仙、武夷肉桂、大红袍等)和闽南乌龙(安溪铁观音、永春佛手等)。
广东乌龙,包括凤凰水仙、凤凰单丛等。
台湾乌龙,以青心乌龙、冻顶乌龙为代表。
乌龙茶的共同特征是具备浓郁的花香、果香,以及典型的乌龙茶品种风味。
不同产区,会馥郁茶汤独特的韵味。
闽北乌龙代表里的武夷岩茶,享誉茶圈的“岩骨花香”等岩韵特征,属于代表典范!
五、红茶,叶红汤红。
红茶是一种经萎凋、揉捻、发酵等工艺,加工而成的全发酵茶。
世界红茶的起源,在于福建桐木关。
而现在我国红茶的主产区,包括福建、云南、安徽、四川等地。
单以闽红为例,就已有不少名优茶品。
武夷红茶,金骏眉、正山小种等。
闽红三大工夫红茶,坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫。
红茶的主要风味物质形成,在于发酵过程。
茶叶发酵期间,各种代谢物的不断变化,直接影响红茶的品质特征。
全发酵的红茶,性味温和,适宜大众饮用。
一、什么是乌龙茶
乌龙茶(OolongTea)属于青茶、半发酵茶,有较多的种类,根据茶树品种、采摘成熟度与制作工艺的不同,可以表现出各式各样天然的花果香气。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
二、主要产区
乌龙茶是中国独具鲜明特色的茶叶品类,其主要产地在中国的福建闽北、闽南及广东和台湾三个省内。随着乌龙茶的发展,在四川和湖南等省也有少量的乌龙茶生产。
(1)闽北乌龙茶
主产区分布在福建北部的武夷山、建阳、建瓯和水吉等地。主要有武夷岩茶和闽北水仙、闽北乌龙等。
武夷岩茶是历史名茶之一,产自福建省武夷山市,武夷岩茶的花色品种一般分为大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名丛(铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等)、武夷奇种等品种。
(2)闽南乌龙茶
主产于福建省南部的泉州市、漳州市一带,此类乌龙茶品种花色多,当家品种多冠以县名,如安溪铁观音、永春佛手、平和白芽奇兰、诏安八仙等,闽南水仙和闽南色种属于产区分布较广的类型。
(3)广东乌龙茶
广东乌龙茶盛产于汕头地区的潮安、饶平等地;花色品种主要有凤凰水仙、单丛、浪菜、石古坪乌龙、饶平色种等。
(4)台湾乌龙茶
台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市茶区,产品分包种、乌龙、白毫乌龙等。
三、主要品种
乌龙茶的品种较多,目前市面上比较流行的`主要为安溪铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙、大红袍、武夷肉桂和东方美人。
(1)安溪铁观音
安溪铁观音是中国十大名茶之一,主要产自福建省安溪县。铁观音也是乌龙茶中的极品,其茶叶有茶条卷曲、沉重匀整、色泽砂绿和肥壮圆结的品质特征,茶叶形似蜻蜓头、青蛙腿和螺旋体等。
铁观音冲泡后汤色金黄艳丽如琥珀,又有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜。铁观音极为耐泡,有“七泡有余香”的称号。
(2)凤凰水仙
凤凰水仙原产于广东潮安凤凰山区,是以其产区地名而命名的乌龙茶。凤凰水仙又享有"形美、色翠、香郁、味甘"之美誉,这四个词充分形容了水仙这个乌龙茶品种的全部含义。凤凰水仙是条形乌龙茶,划分为单丛、浪菜和水仙三个级别。
凤凰水仙从茶叶的外形来看,叶型较大,呈椭圆形,条索紧结,挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。
凤凰水仙的成品茶汤澄黄清澈明亮,滋味浓醇甘甜、鲜爽滑润,花香、蜜香馥郁浓烈。凤凰水仙耐冲泡,一般冲泡六七次还余留香味。
(3)冻顶乌龙
冻顶乌龙茶,产自中国台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村和彰雅村(冻顶巷),茶区的海拔在600-1000米,以上三点为冻顶乌龙茶的核心产区。
冻顶乌龙茶叶成半球状,叶泽墨绿,茶叶边缘隐带金黄色。冲泡后冻顶乌龙茶汤色呈现金黄偏琥珀色,带有熟果香或浓花香,口味醇厚甘润,回甘十足,带有明显的焙火“韵味”。冻顶乌龙产量有限,十分珍贵,被誉为“茶中圣品”。
(4)大红袍
大红袍,主要产自福建武夷山,其品质优异,是中国特种名茶。大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润;冲泡后汤色橙黄明亮,香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品茗大红袍时,只有工夫茶的小壶小杯细品慢饮,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。
(5)武夷肉桂
武夷肉桂又称武夷玉桂,原产自武夷山马枕峰(又一说是慧苑岩),是武夷山原生树种。武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色,茶叶香气高锐,香型独特。
武夷肉桂是武夷岩茶的当家品种,在多次国家级名优茶评比中,作为岩茶典型代表参评,均获金奖。并且武夷岩茶也是中国十大名茶之一。
(6)东方美人
东方美人茶是台湾地区独有的名茶,当地人也称之为膨风茶。因其茶芽白毫居多,又名为白毫乌龙。东方美人茶叶的外观极具美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳多彩。
东方美人的茶汤,水色为较深的琥珀色,口感浓厚甘醇,回味带有熟果香和蜂蜜香气。