如何选小龙虾，小龙虾是很多朋友非常喜欢吃的一种食物，肉质多，营养价值丰富，每年小龙虾上市的时候，都能看到卖小龙虾的摊位，下面来了解一下如何选小龙虾。
选取新鲜小龙虾
市场上的小龙虾品种繁多，除了具有原产地特色的小龙虾外，还会有养殖小龙虾等各种种类。无论是哪一种小龙虾，选择新鲜的是最基本的要求。新鲜小龙虾的头部、尾部红润鲜艳，而且脚爪值得留意，过于挺直要小心。
色泽亮丽、质量优良的小龙虾
选购小龙虾的质量要求也很重要。尤其是色泽方面，新鲜小龙虾的色泽应该鲜红，如褐色或黑色就是不新鲜的表现。至于尺码，大致可以通过重量来筛选。质量优良的小龙虾身体鼓胀，身体健壮，壳状坚硬，而且无髒斑、病残现象。
不要购买沉甸甸的小龙虾
在购买小龙虾的时候，如果发现小龙虾身上多余的泥沙或麻草，可以在购买后再清洗干净。而且要留意到，如果小龙虾沉甸甸地，说明可能添加了含水量过高的木耳或是口感变软的`橡皮筋，建议不要购买。
购买新鲜小龙虾的最佳时间
由于小龙虾的寿命比较短，很容易腐烂，因此选购的时间非常重要。在市场上一般是上午10点至11点购买比较好，这个时间是小龙虾到市场最新鲜的时候，由于人流比较稠密，基本上也不用担心货源不足的情况。
厨师技巧对小龙虾的烹饪上乘
当然，选购小龙虾只是第一步，如何烹调才能让小龙虾味道更加美味就需要厨师的高超技巧了。烹饪的水温、时间、调料等等都会影响到小龙虾的口感。因此，建议在家烹饪时要格外注意，尽量减少蒸煮时间、搭配适宜的调料、火候等待，让小龙虾的美味保留下来。
总之，在选购和烹饪小龙虾时，最重要的是认真用心，在细节之处做出尽力，才能让我们吃到最美味的小龙虾。
小龙虾冷冻半年还能吃吗
没变质就能吃。
小龙虾可以冷冻保存。冷冻保存是小龙虾的一种常见的保存手段，虽然冷冻之后小龙虾都死亡了，肉质也会有一些影响，但是冷冻保存的小龙虾保存时间长，因此可以将小龙虾冷冻保存。
龙虾中蛋白质含量很高，因其蛋白质组成的.原因导致小龙虾被细菌分解之后会产生尸胺和组胺，不利于食用者健康。而冷冻虽然可以降低细菌的滋生速度，但是还是有一些细菌可以寄生在冰箱里面，因此小龙虾冷冻时间不建议过长。
小龙虾冷冻半年的方法
1、速冻保鲜。把做熟的小龙虾成品放在真空冷冻环境中保存，通俗来讲就是速冻。
2、一般需要放入-50℃的特制锁鲜设备进行快速冷冻，吃的时候直接复热就可以了。
3、通过这种方式，冷冻小龙虾的保鲜期可高达到12个月，也保证了龙虾店一年四季有虾可卖。
4、而且速冻小龙虾操作简单，在各种网络商场以及市场上十分常见，适宜商家批量保存小龙虾，不过普通家庭较难实现这种保鲜技术。
小龙虾的烹饪方法
1、小龙虾全部清理干净，用刷子把表面刷干净，再去头，并剔除虾尾线；土豆切滚刀，生姜切片，香葱切段备用；
2、锅内放油烧热后，放入生姜，小龙虾调料进行翻炒，再放入小龙虾，倒上料酒，待小龙虾虾体颜色变后，放入青椒和土豆，翻炒一下，再倒入啤酒淹没过菜后，盖上锅盖开始煮；
3、等煮个十几分钟，土豆煮软糯了，差不多收汁了，就可以关火了，再撒上香葱，出锅。
小龙虾怎么洗醋＋盐
将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。
小龙虾怎么洗自动清洗
让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
小龙虾怎么洗人工清洗
1、首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从下图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
2、这样洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
3、小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
4、既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。
5、小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的`养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
6、但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的黄，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留黄的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
7、从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。小龙虾就洗好了。
