烧鸡的做法分享，烧鸡是一道美味食谱,属于风味小吃菜系,其主材料为活鸡、桂皮、白糖、陈皮等,这道菜可以益肝肾,通经脉，以下是烧鸡的做法分享。
生抽、老抽、盐等调料调制成酱汁后，涂抹几遍在鸡肉表面和背部，同时铺几片姜片腌制2小时左右。最后在蒸锅底部刷一层油，铺上姜片和葱段，放入鸡肉和酱汁，盖锅蒸煮40分钟左右，一份美味的蜜汁烧鸡就完成了。
蜜汁烧鸡的'制作方法
准备食材：鸡肉、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、盐、生姜、葱、食用油
1、鸡肉清洗干净后，用牙签全身扎洞方便入味，生姜切片，葱切段备用。
2、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、盐调制成酱汁，再多涂抹几遍在鸡肉表面和内部，同时在鸡肉上面铺几片姜片腌制2小时左右，期间需要翻面。
3、在盘内刷一层油，铺上姜片和葱段后，把鸡肉和酱汁放入盘内，之后放入蒸锅中。
4、最后盖上盖子蒸煮40分钟左右，中间需要暂停将鸡肉翻面，再继续蒸煮至鸡肉完成熟，就可以做出美味的蜜汁烧鸡。
烧鸡香料配方：
白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。
高汤熬制：
1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。
2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。
3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。
烧鸡制作流程：
1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。
2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。
3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。
4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来，沥干油汾。
5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的.鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。
注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。
脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
家庭自制【烧鸡】需要的食材和配料：一只整鸡、各种大料、食盐、老抽
做法和步骤：
1、清洗干净的鸡，切掉不能食用的指尖和鸡屁股备用。准备一个大碗，碗中倒满清水，再加入100g食盐、2g花椒、2g八角，用筷子搅拌均匀，然后将鸡放进碗中腌制一夜，第二天再拿来制作。
2、第二天将腌制好的鸡和腌制用的盐水，一起倒入锅中，准备一个重物，压在鸡肉上面，让鸡肉完全没在水的下面，然后开大火将水烧开。
3、锅中水开之后，关火将鸡从锅中取出来，放在凉水中激一下。锅中准备一锅清水，加入几片洋葱生姜、3g花椒、3g八角、3g桂皮、3g草果、3g茴香、1g香叶、1g干辣椒、80g老抽、8g食盐，然后将鸡肉放入锅中，开始炖煮。
4、煮鸡的时候同样压上一个重物，开大火将水煮开，然后转小火继续煮15分钟关火。煮好的烧鸡放在锅中自然晾凉，然后取出装盘，咱们香浓嫩滑的【烧鸡】就搞定啦。
逢年过节少不了烧鸡来招待亲友，喜欢的`朋友可以试试这种做法，简单又好做，过年的时候在家露一手吧。下面是最需要注意的3个点，按这样做出来的烧鸡味道不柴又入味，保证吃起来皮香肉嫩，和外面烧鸡店里做的是一个味儿，以后想吃就不用买啦。
【需要注意的细节】：
1、鸡肉中的蛋白质在经过加热之后会收缩，收缩过程中会将鸡肉中的水分挤出来，所以鸡肉吃起来没有水分，才会发柴。鸡肉下锅煮之前，用盐水浸泡之后，盐水能够溶解鸡肉中一部分蛋白质，做出来的烧鸡不仅会更加入味，而且白肉部分同样好吃不会发柴。
2、煮鸡的时候要冷水下锅煮，这样鸡皮才会完整不会破，鸡肉也会更紧致，劲道有嚼劲。
3、在煮鸡的时候，要用重物（碗或者盘子）将烧鸡完全压在水下面煮，鸡肉承受比较高的压力，鸡肉中水分流失比较少，做出来的烧鸡肉比较鲜嫩入味，口感不会柴。
