鸡蛋面。
很多小伙伴都爱吃外面店里买的凉面，觉得他们的凉面又筋道又爽滑，而且吃的时间再长也不会坨，所以也很想知道商家们用的凉面用什么面条做的。
很多商家会选择用手擀面来制作凉面。用手擀面制作凉面，主要的好处就是手擀面比较有筋道，而且手擀面吃久不坨，不会粘在一起。所以用手擀面制作成的凉面更加筋道，而且也更加有嚼劲。
鸡蛋面也是很多商家会选择制作凉面的一种面条。鸡蛋面是在面粉当中加入鸡蛋，使得面条的颜色看上去色泽金黄，很有食欲。另外加入鸡蛋面之后的面条，更加筋道，口感会更硬一些，而且不会坨，制作凉面的时候更加筋道爽滑，而且不会粘连。因此用鸡蛋面来做凉面的话，颜值高，口感好。
荞麦面是在普通面粉当中，加入适量的荞麦粉制作而成的。荞麦面颜色是呈黑褐色，闻上去有比较浓郁的荞麦的香气。荞麦面本身营养价值更高，而且会比普通的面条相对来说，口感更有嚼劲一些，所以用来制凉面也是很好吃的。因此大家也可以选择用荞麦面来制作凉面。
蔬菜面其实就是用各种蔬菜汁加入到面粉当中，比如黄色的就是加入的南瓜汁或者胡萝卜汁，而绿色的是加入的菠菜汁或者是芹菜汁。紫色的会加入紫甘蓝汁，还有其他颜色的.也是加入各种不同蔬菜，这样做出来的面条颜色好看。但是它的口感和普通面条差不多的，所以煮的时候要稍微煮时间短一些，防止变坨。
咱们平时吃的好吃的凉面，大多是用这几种面条来制作而成的。用这些面条做出来的凉面，不仅口感好，而且营养丰富，所以大家可以来选择。当然不管是用什么面条做凉面，都提前需要用熬熟的食用油把面条搅拌一下，这样会使面条更加爽滑，而且不会粘连，怎么吃都很好吃。
一、葱油拌面
【食材清单】面条50g · 小香葱8根 · 胡萝卜丝少许 · 盐2g · 生抽5g · 蚝油2g · 食用油适量【烹制步骤】
1、葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可；开中小火将葱叶翻炒几下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候，即可捞出葱叶、控出葱油。炸制过程中，可以用筷子时不时的拨一下，让葱段受热均匀一些。
2、捞出炸糊的葱段，熬好的葱油留在锅底，稍微加热后倒入其他配料，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。
这几样配料煮出的料汁会有少许沉淀，但是不碍事，浇在面条上的时候稍作搅拌即可。
3、葱油熬的香不香，直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上，搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。
二、雪碧凉面
黄磊黄小厨除了分享葱油拌面，还有一种做法就是雪碧拌面，不同于葱油的香浓，反而透着一丝清爽，夏天吃起来非常过瘾哦。
【食材清单】面条、黄瓜、西红柿、雪碧、葱、蒜、辣椒粉、生抽、醋、麻汁、老干妈、香油、花生碎、熟芝麻1、把葱末、蒜泥放入碗中，再倒入辣椒粉、白芝麻。这些底料，除非不吃辣，不然缺一不可。锅内烧点热油，将滚油直接淋在底料上，“滋啦”一声，那蒜香味儿扑面而来，可香了；在趁着这油的热乎劲儿，加入15g醋、10g生抽、50ML雪碧、10g麻汁、5g老干妈，适量花生碎，搅拌均匀。
这雪碧味儿的料汁就算是调好了。
锅内烧水，待水开后下入适量面条，煮熟后捞出过凉水，沥干水分后拌上少量熟油或者香油倒入盘中。煮面的时候七分熟即可捞出，黄瓜丝是凉面中必不可少的配菜了，再浇上清爽香浓的雪碧料汁，搅拌均匀即可美美的享用了。
虽然料汁里加了雪碧，但是在凉面里雪碧味道会很淡，细细品尝，反而发现雪碧会遮住麻汁的腻，衬出麻汁的香，吃起来清清爽爽，真的可以尝试一下哦。
凉面和拌面有什么区别
拌面，起源于福建福州、沙县等地，广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子，做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的`面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
拌面和凉面区别：首先拌面是热的，凉面是冷的，其次是拌面和凉面起源地不同，做法和配料使用也有所相差。
凉面是哪里的特产
1、广元凉面。广元凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的特产，只产于广元本市及其周边相邻几个县镇。在广元，早上起来吃凉面也已经成为了大多数人的生活习惯。
2、新疆凉面。新疆凉面独属于新疆地区，这个地区的凉面面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
3、日本凉面。日本的凉面多用荞麦面制作，最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉的荞麦面，算得上是面中的极品。
4、韩式凉面，又称朝鲜冷面。在中国大陆，朝鲜冷面因其廉价，食用迅速流行，在街头小吃店都可寻找到朝鲜冷面。
凉面和冷面一样吗
凉面的面条其实和“热面”异曲同工，都是小麦粉制成，但重要特点是“碱水面”。一般来说用来做热面的面条都可以用来做凉面，不同地区凉面的面条也不一样。冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条，因为有淀粉，所以面条特别劲道顺滑，和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。
凉面的热量是多少大卡
一般情况下，凉面的热量不是很高，每100g凉面中所含的热量大约167大卡。凉面主要是由面粉，鸡蛋制作而成，其中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，低热量低脂肪。如果在减肥期间，是可以选择吃凉面的，凉面煮制之后，会发生膨胀，食用会有饱腹感。但是在制作凉面时，要注意少放调料，尽量避免放入辣椒油，麻酱等高热量高脂肪的调味佐料。
凉面适合减肥吃吗
凉面热量一般不是很高，凉面属于一种比较常见的食物，在减肥期间是可以吃的，但是尽量不要放太多调味料，否则会影响到正常的恢复。在减肥过程当中需要做好相应的'生活方面调理，尽量不要吃动物内脏和肥肉等过于油腻性的食物。
凉面适合带便当吗
可以带便当，做法如下
菠菜面1人份，火腿1片，虾仁5尾，综合豆1大匙，青江菜3株，蛋1/2大匙，肉燥1/2大匙，1、盐1/3小匙，香油1/2小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，蒜泥1/2小匙，2、盐1/3小匙，3、香油2小匙
(1)先将菜洗净切好备用。
(2)将水煮沸，放入菠菜面煮熟，捞起沥干，撒上香油，即可盛入便当中。上面摆上切半之火腿片。
(3)蛋与盐一同打散，用平底锅将蛋液煎成蛋皮，对摺约3公分至尾端，取出后切片，再侧放于火腿片上，摆饰出蝴蝶形状。
(4)将青江菜川烫后，捞起沥干，再加肉燥拌匀后盛起。
(5)将虾仁及综合豆略炒至熟，加调味料
(6)拌匀，即可起锅，放入小便当中。
凉面有什么好处
凉面也叫做过水面，是一种营养价值非常丰富的食物。里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素。吃了凉面之后，可以补充人体所需要的营养物质。平时把凉面和蔬菜一起吃可以起到一定的减肥功效，是因为两者之中含有的热量都比较低。并且因为味道鲜美，吃了以后可以促进食欲。
