葡萄酒的做法，夏季正是葡萄丰收的好时节，每年这个时候我们家都会自己酿制一桶香醇甜美的葡萄酒，如今，葡萄酒被越来越多的人所热爱，那么下面跟大家分享葡萄酒的做法。
葡萄洗净放入容器内揉破后，加入酵母粉、白糖搅拌均匀并静置12小时。之后一星期内每天早晚搅动一次，发酵好后用纱布过滤酒液、分离酒泥，美味的葡萄酒就完成了。
葡萄酒的制作方法
准备食材：葡萄、酵母粉、白糖。
1、葡萄洗净后装入容器内，再将葡萄全部揉破，葡萄籽不要压碎。
2、往容器内倒入适量酵母粉、白糖搅拌均匀，再静置12小时让其发酵。
3、每天早晚两次用工具将葡萄皮压入酒液内适当搅动，坚持一周时间，同时要保证温度不超过30℃。
4、酒液发酵至无明显气泡后，将纱布垫在碗中，倒入葡萄酒过滤，过滤好的酒液用瓶子装好，盖上瓶盖不完全拧紧。
5、最后存放在避光、低温处1～2周左右，瓶底出现酒泥沉淀后，将上层清液倒出，美味的`葡萄酒就做好了。
【菜名】葡萄酒
【食材】葡萄和冰糖、器皿和玻璃瓶、适量的纱布
【操作步骤】
1、买回来的葡萄甜度比较好，放在盆中加水浸泡两个小时，葡萄表面的白色东西它是发酵剂，不要给它搓洗掉。
2、浸泡好的葡萄就可以拿出来，有些脱落下来的葡萄直接处理掉，要留下新鲜的葡萄制作酒品。
3、把葡萄给摘下来放在干净的布上，让它可以快速的风干。
4、葡萄风干的时候，准备好一个大一点的器皿和玻璃瓶，冰糖。
5、戴上一次性手套把刚才处理好的葡萄，挨个把葡萄都给它捏碎。
6、一层捏碎的葡萄一层冰糖，这样循环着进行。
7、往瓶里放的时候注意留空隙，太满会让它发酵产生的气体没有办法释放出来，不仅没有办法做好喝的葡萄酒，还可能会让瓶子爆炸。
8、装好之后就可以用保鲜膜给口盖住。
9、盖子拧上不要太紧，就可以给它放在阴凉的.位置20天，让它发酵出好喝的葡萄酒。
10、20天之后就可以把葡萄汁和渣都给倒出 来，要用开水烫过而且放凉的盆，这样比较干净也安全，把纱布放在敞口的玻璃器皿上，等一会把葡萄汁过滤一下。
11、纱布过滤的速度会比较慢一些，需要耐心的等待一下。
过滤完的葡萄汁其实已经能闻到浓郁的酒味，在这种情况下需要继续给它放置一旁继续静置10几天的时间，继续给它过滤一下。
14、准备一些干净被消毒的玻璃瓶，把过滤好的葡萄汁装入瓶中，就可以喝到好喝而且美味的葡萄汁。
【烹饪小技巧】
1、葡萄清洗的时候要注意，葡萄皮上的白色东西不要给它清洗掉，它是天然的发酵剂可以帮助葡萄发酵。
2、葡萄酒它制作的过程会比较长一些，千万不要嫌麻烦提前结束它的发酵，这会影响到整个葡萄酒的口感和味道。
首先说一下，为什么选择在夏季制作葡萄酒。一般来说，在每年的8-9月份，正是葡萄大量上市的季节，这时候的葡萄属于时令水果，新鲜程度高，口味最为纯正。美食源于好的食材，葡萄酒也不例外，
制作方法再好，没有好的葡萄，也酿造不出来味道好的葡萄酒。另外，8、9月份的温度最为合适，在家里做葡萄酒，温度太低不利于发酵，温度太高也不行，必须要降温，一般的温度在30°最为合适。由于上面这两个原因，所以选择在这时候做葡萄酒最合适。
另外再说一下，关于自己制作的葡萄酒到底安不安全的问题。头几年一直存在一种说法，说自己在家里酿造的葡萄酒不安全，不仅不卫生、而且还含有甲醛什么的等等，这其实就是一种噱头，这种说法不能太过于相信。
就像在南方很多家庭里自己酿造的米酒，原理和方法其实和制作葡萄酒是一样的，祖祖辈辈喝了那么多年，也没见什么不好。无非就是一个发酵原理，就像发酵酸菜，祖辈就有的东西，没什么不好。
小编父母居住的大院里，家家户户都会自己做葡萄酒，自己做自己喝，没什么不好的，并且比上买来的假葡萄酒来说，要安全得多。
下面就来介绍一下葡萄酒的家庭做法，首先是选材。葡萄一定要仔细挑选，不能光看颜色，还要从外面闻闻是不是有果香味，并且还要品尝一下味道，不仅要多汁、而且甜味一定要足。保证这两点了，
基本上就没什么问题了，家庭的做法简单，没有很高的工艺，所以选材很重要。一般的做法，一斤无籽的葡萄，大概能做出6两葡萄酒。
接着说一下，葡萄的清洗。买来的葡萄，用剪刀从蒂部尖断，在清水里清洗，这时一定不要把葡萄皮弄破了。这里提前说一下关于制作葡萄酒最需要注意的地方，那就是怎样防止葡萄酒的变质、变味。
整个葡萄酒的制作过程，不能沾水或者油，沾水容易使葡萄腐烂、长白毛，沾油容易发生霉变。这里从蒂部剪断而不是用手直接将葡萄揪下来，就是为了防止葡萄皮破了，防止葡萄里进水。小编的父母家里清洗葡萄，
一般都是洗两遍，第一遍水里放少许淀粉，洗掉表皮上的'大部分脏东西，第二遍水里放少许食盐，去掉表皮上残留的农药和细菌，平时清洗水果，都可以用这种办法。
下一步，就是葡萄的晾干。清洗好的葡萄，放在竹篦子里控水，接下来就是晾制，这是很重要的一步。上面也提到了，制作葡萄酒的过程中，不能见到一点水，即使是纯净水之类的也不能有，只要是水没晾干净，
就很容易把葡萄酒做坏。只要时间够了，外面的水分基本上都会挥发掉，如果不放心，还可以再用电风扇吹一下，效果更好。
下一步，就可以开始正式酿造了。这里有两种不同的做法，有的人是直接将葡萄放进容器里发酵，果肉会自己变烂；有的则是先将葡萄捏碎，然后在放入容器里发酵，这样做发酵的效果会好一点。
关于葡萄和容器的比例，因为后期发酵的原因，葡萄会膨胀，所以放入的葡萄的体积，最多是容器体积的三分之二，多了会溢出来。另外，葡萄放进去以后，可根据自己的口味放些糖进去，最好是冰糖。
小编的感觉是，不放糖，做出来的葡萄酒就是干红葡萄酒，加了糖，就变成了甜葡萄酒了。关于冰糖的用量，10斤葡萄最多放2斤冰糖，当然，喜欢甜的可以多加。
接下来，就是葡萄的发酵过程了。葡萄在容器内发酵的过程，就是产生葡萄酒的过程。我们这种家庭的做法，其实和葡萄酒厂家的做法差不多，基本的原理就是葡萄在发酵的过程中，葡萄里面的糖分慢慢转化为酒精，
并没有什么神秘的地方。把容器的盖子拧紧，最好在盖子下面覆上一层保鲜膜，防止外面的空气进入。在8、9月份这个季节，如果把容器放在30°左右的环境中，大概20-25天的时间，葡萄酒就能酿好了。
关于发酵过程中，放气和过滤杂质的问题。
这里有三种不同的操作办法：
1，有的人自己做葡萄酒非常有经验，直接用大缸发酵，并且缸口处用泥封上，不放气、也不过滤残渣，一两年之后开盖，直接饮用，味道自然是不必说了。不过这种人属于高手，这个办法一般家庭不适合，也没这个时间等。
2，每隔一段时间，将盖子打开，用过滤网将果肉、果皮还有其他杂质都过滤掉，接着发酵，接着再过滤，直至最后出酒，这种做法出来的葡萄酒比较纯净，但是麻烦。这种方法，用下面的这种带有水龙头的容器最为方便。
3，每隔一段时间只是放一下气，这个气其实就是二氧化碳，中间不需要过滤，等发酵到20天左右的时候，开盖过滤掉所有的杂质，重新装入容器中再继续发酵20天或者1个月，就能开喝，这种方法是最合适的。
但是只要是过滤，就一定要注意消毒，注意不能沾水。这种办法，只需放几次气，过滤一次，是最方便、简单的做法，适合大部分家庭。用下边这种普通的筛子，就可以过滤。
