黄色的凉皮和白色的凉皮区别黄色凉皮其实是用小米制作而成的，所以做出来的凉皮，就跟小米颜色一样，是黄色的。
黄色凉皮其实是用小米制作而成的，所以做出来的凉皮，就跟小米颜色一样，是黄色的。而白色的凉皮，有的用米粉，有的用面粉，所以做出来的凉皮和面的颜色一样，都是白色的。因此大家如果看到不同颜色的凉皮，不要过于惊讶，只不过是所用的`食材不同而已。
米面皮，顾名思义就是用大米制作而成的。传统的做法是将大米先浸泡，等泡软之后，就放入石磨中研磨成米浆。然后再放入锅中蒸熟或者煮熟，最后就做成米面皮了。像西安的凉皮还有汉中的凉皮，很多都是米面皮，口感软糯滑顺。
小麦面皮就是用平时咱们做包子，大饼所用的普通小麦面粉。但是面粉不能直接做凉皮，而是需要先洗面，把面粉里面的面筋全部洗出来之后，然后再用洗出来的面制作成面皮。平时自己在家做的，还有很多凉皮店，包括街边的凉皮摊所售卖的，基本上都是这种小麦面皮，，吃着筋道爽滑。
小米面皮就是用小米制作而成的。小米虽然颗粒小，但是生的时候质地比较硬，所以需要先浸泡。然后磨成小米浆，最后用来制作小米面皮。口感比较软，也很有嚼劲。
蔬菜面皮就是在普通的面粉当中，加入各种蔬菜汁，比如芹菜汁，西红柿汁，紫甘蓝汁，黄瓜汁等等。做出来的面皮有着蔬菜的颜色，好看又好吃。
现在正值夏天，正当是吃凉皮的时候，所以爱吃凉皮的小伙伴，可以去品尝一下，用不同食材制作的凉皮，比较一下哪种凉皮最好吃。当然吃凉皮的时候，里面也要加入一些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，绿豆芽等等，这样的凉皮才是最好吃的。
凉皮是什么做的
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。
凉皮是用面粉里面的淀粉做的，通过洗面 把面粉里面的淀粉和面筋分离了 做凉皮用的就是淀粉水了。
凉皮是怎么做的
凉皮凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，味道鲜美，具体做法如下
主料：面粉250克、澄面粉50克
把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用手朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
面糊静置半小时（如果可以，请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
澄粉是什么
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的`面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
原料分类：薯类、淀粉及制品
食用提示：每餐5～15克
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。
做好的凉皮怎么保存
1、凉皮在常温下就是可以很好的保存的，保存起来是比较容易的。如果凉皮过夜了就是出现了变质或者是在当天就出现了异味，很多朋友都是会认为是自己保存存在问题导致的，其实这不是保存的问题，而且凉皮本身的品质就是出现了问题。
2、一般的凉皮都是可以装在塑料袋里面进行保存，我们将袋口一定是要压严实了，让凉皮和空气很好的隔绝了。
凉皮怎么做才劲道
在制作面皮的时候是可以在面浆里面加入一些食盐和筋力源B型，这样的凉皮吃起来是会更加的筋道和爽滑，而且在第二天也是不会出现发硬，而且不会发粘和破裂。凉皮隔夜能吃吗
凉皮最好就是现吃现做，这样的口味是最佳的了。如果是过夜的凉皮，也不是不可以吃的，我们是要根据凉皮的品质来决定能不能食用了。 通常来说，凉皮在常温下是可以保存三四天的.，如果我们在吃的时候没有异味就是可以食用的，但是很多时候遇到一些品质不好的凉皮，我们在第二天吃的时候就是会有发粘的状况，发粘的凉皮就是不能够食用了。
凉皮放一晚上能吃吗
一般不建议隔夜，凉皮最好即食，口味最佳。 当然，至于能不能吃，要先看其本身的品质如何了。好的凉皮常温下存放三四天是没有异味可以正常食用的，但如果凉皮的品质不好的话，第二天就有异味了而且还粘手，这样的凉皮是肯定不能食用的。
