乌梅子酱是一种由乌梅果制成的果酱。
乌梅子酱是用青梅和梅子为原料制作出来的。由于它们的外表非常像，所以会被人们认为是同一个东西，也就是我们常说的“假扮”。但从这个角度上来讲，这两种东西很有可能不是同一种东西。
因为在《葫芦娃》里面的那句“你爷爷我就让你打死个妖精”这句话，它主要说的是那些妖精。而在《葫芦娃》里面却用了另一个人物——黑蛇来对黑蛇进行形容，也就是乌梅子酱。在这里，“葫芦娃”并不只是说葫芦娃这个角色而已。
关于乌梅子酱的制作方法比较简单，主要就是选用新鲜的青梅和梅子作为原料进行腌制。而在腌制过程中要将其腌制到七分熟即可。
一般情况下一斤青梅可以制作出来500g左右的乌梅子酱。所以大家在平时看到有关这种东西的视频或者图片时不要随便去模仿哦！因为很有可能你并不知道其中到底发生了什么！
做法
1、买回来的'新鲜乌梅子用盐搓洗，洗去表面的灰尘和一些脏东西，然后用清水冲干净。
2、然后用手用力挤出果肉里的水分。果肉挤出后，再用盐搓洗，可重复几次。
3、如果果肉还是太硬，可以重复几次。如果果肉变软了，就可以切成小块了。
4、把切好的果肉放入干净无油无水的锅中，开大火烧开后转小火慢慢熬制。
5、熬制到果肉变软，变得浓稠即可关火放凉备用。再根据个人口味加入适量冰糖搅拌均匀备用。如果家里有白糖也可以不加；如果喜欢酸甜口味的话也可以适量加点白糖或冰糖来调味。
6、最后把熬好的乌梅酱放入干净无油无水的玻璃瓶中保存即可。吃的时候就可以直接取出食用了！
操作要点
1、准备一个大的干净无水的玻璃容器，先放入冰糖，融化后再加入适量水，搅拌均匀。然后再倒入乌梅汁继续搅拌均匀。
2、放入玻璃容器中密封好，放置在冰箱冷藏室内发酵10-15天，如果时间长就多放几天。
3、发酵时间到后加入适量水搅拌至完全吸收，然后再密封好继续发酵，直到出现拉丝的状态即可。
4、注意在制作乌梅子酱的时候一定要选择无水无油的容器来进行操作，否则在制作乌梅子酱过程中很容易导致乌梅子酱变质。
5、如果是新手想要做乌梅子酱的话可以先买一个小一点的玻璃瓶子来进行操作哦~
6、如果大家觉得自己做的比较麻烦的话可以直接选择购买现成的乌梅子酱进行食用哦~
功效与作用
1、乌梅子酱可以很好地抑制胃酸分泌，因为乌梅子中含有丰富的有机酸，而且多为酸性物质，可以刺激胃液分泌，对胃酸过多的患者有一定的缓解作用。同时对于胃痛、胃溃疡等胃部疾病也有很好的疗效。
2、乌梅子酱可以止咳化痰，因为其中含有丰富的有机酸和微量元素成分等，进入人体后能起到很好的止咳化痰效果。
3、乌梅子酱可以补血益气，因为其中含有丰富的维生素C和E，而维生素C属于抗氧化剂可以保护身体健康。另外从中医角度来看，梅子中含有酸性物质较多容易刺激肠胃粘膜引起胃部疾病等症状出现。
4、乌梅子酱还对肝肾有很好的保护作用，因为在其中含有丰富的有机酸以及锌、锰等微量元素成分可以提高肝肾功能。
5、乌梅子酱中还含有丰富的胡萝卜素等营养物质，可以帮助人们延缓衰老，这对一些老年人来说是非常适合服用的一种食物。
“乌梅”是一种蜜饯，是用未成熟的梅子果实（即青梅）熏制而成，通体发黑，可以把它当作零食吃，也可以将其泡制成酸梅汤。但严格来说乌梅并不能做成梅子酱，只能做成“乌梅膏”。因此“乌梅子酱”是不存在的。
乌梅营养价值较高，有五大养生功效。虽然没有所谓的“乌梅子酱”，但现代医学认为乌梅具有较高的营养价值，其内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素C、钙、磷、铁、钾等，还富含苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、枸橼酸等成分。
王若伦介绍，乌梅有这六大功效：
1、乌梅酸涩入大肠经，有涩肠止泻（痢）的作用。但不能在刚出现吐泻症状的时候就立即用乌梅，不然容易把邪气留在体内，难以排出。
2、乌梅味酸而涩，其性收敛，搭配五味子，有敛肺止咳的作用。可用于肺虚久咳。对于咽喉干哑、肺虚久咳少痰或者干咳无痰症状有较好的'疗效。
3、乌梅味酸，有生津止渴的作用。可用于治疗虚热消渴之症。
4、乌梅含有多种果酸，和木瓜搭配，能使得肝脾相合，滋养胃阴，可以治疗慢性萎缩性胃炎，胃酸缺乏所致的食欲不振、饥不欲食。
5、乌梅味极酸，入肝经，可收敛肝气，有改善酒后头痛、头晕、呕吐等症状的作用。
6、乌梅味酸，有和胃安蛔之效。比如《伤寒论》讲到的乌梅丸，乌梅搭配细辛、蜀椒、干姜、黄连等，可治疗蛔虫引起的腹痛呕吐。
药师提醒：这几类人群慎用乌梅
儿童（幼儿）——小孩处于生长发育期，身体各个机能发育并不完善，乌梅这种酸性食物很容易腐蚀肠胃，乌梅中含有的酸性物质会腐蚀牙齿，不利于身体的健康发育。
感冒患者——虽然乌梅可以止咳，但感冒期间也不要吃乌梅，因为植物酶会让感冒的症状变得较重，会让咳嗽变得加重。尤其是患有肠炎的人更要切忌食用乌梅。
实热积滞之人——乌梅偏于收敛，体内有实热者用乌梅易助热生火，加重病情。
药师提醒，乌梅对身体健康有益，但吃的时候一定要适量，乌梅除了以梅子为原料，同时还添加蔗糖、麦芽糖等其他的食材，所以糖分较高。糖尿病患者及其血糖不稳定的人群需要慎用。乌梅有一定的甜度，吃得太多不但损害牙齿，还容易引发体内上火的问题，对身体健康非常不利。
乌梅养生靓汤
酸梅汤
适用人群：热病口干的人群，尤其适合夏季饮用。
做法：乌梅3颗、山楂片3片、甘草6克、大罗汉果半颗、陈皮3克，煎煮45分钟至1小时。
功效：生津液、止烦渴、解暑热
乌梅陈皮茶
适宜人群：口干咽燥、食欲不振、消化不良的人群。
做法：将陈皮切成丝，与乌梅用沸水冲泡，5分钟后即可饮用
功效：开胃消食，燥湿健脾
