选山竹时，最好选个头中等大小的，过大或过小都不好，过大的山竹反而果肉少，也容易产生果核，而且山竹个头太小，果肉较少，汁水较少。
山竹顶端有几片厚厚的花瓣，绿叶如花瓣，山竹的保质期相对较短，如果 绿叶呈翠绿色，说明山竹比较新鲜。如果绿地变成褐色，说明山竹存放时间久了，不新鲜，所以一定要选择那些翠绿色的山竹。
买山竹的时候，轻轻捏一下壳，看它的软硬程度。如果比较软，说明水分充足，山竹比较新鲜。 如果山竹的.壳太硬，那就是山竹老了或者不新鲜了。
当然，如果你说软山竹更好，当然不是。太软的山竹很可能里面已经开始腐烂了。如果轻轻一捏就能很快恢复原状，说明山竹不仅新鲜，而且非常成熟。
山竹的底部就像一朵小花，这朵小花有几个花瓣，果实里有几个果肉。看山竹底部，花梗越多，果肉块越多，果肉块越多，果核越小，蒂瓣越少，说明山竹果肉少。您可以通过查看山竹底部的花瓣数量来判断。当然，我们买的是带蒂花瓣更多的山竹。
买山竹的时候，我们还需要看山竹的颜色，因为山竹的颜色多为紫色，颜色越红，说明山竹成熟度越高，口感越甜。如果颜色看起来是蓝色的，说明山竹还没有完全成熟，汁少，味道也不会很甜。 所以买山竹的时候一定要选红色的买。
一、数蒂瓣
山竹底部带有花瓣形状的小凸起，蒂瓣的数量就是果肉的数量，如果蒂瓣的数量越多，说明里面果肉的瓣数也就越多，出现果核的几率就比较小，如果的蒂瓣的数量比较少的话，
果瓣的个头就比较大，果核出现的几率就比较多。因为山竹本身可以食用的`部分就比较少，也就是在是四分之一左右，所以果肉越多越划算。
二、看颜色
正常情况下山竹外壳的颜色是浅褐红色的，新鲜山竹外壳的颜色是绿色，如果熟透了或者是熟过头的话，果壳的颜色也就越深，一般是呈深褐色的，这样的果实是不新鲜或者口感不是很好，说明放置的时间比较长了。我们在购买的时候选择果壳颜色浅一点的，买回来之后就可以直接吃了。
三、按手感
山竹果壳应该是微微发软但是有一定弹性的，并且外壳不能太硬，如果太硬的话说明放置的时间比较长，水分已经流失导致的，我们两个手指轻轻摁一下它的外壳，如果能够感觉到弹性是最好的，如果摁下去是个坑不能回弹的话，说明果实流失水分太多了，里面果肉的味道也不是特别好了。
四、看叶瓣
超市售卖的山竹都是带有叶瓣的，叶瓣的颜色决定了山竹采收时间的长短，如果叶瓣是绿色或者是比较新鲜的话，说明山竹采收的时间并不是很长。要是叶瓣已经发黄、发干的话，十有八九这个山竹已经不太新鲜了。
山竹怎么挑
1、挑选山竹要看颜色
看果蒂颜色，挑选山竹时，一定要注意果蒂下面叶瓣的颜色，山竹叶瓣的颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间长了，不新鲜。
捏一捏果壳，用大拇指轻轻按一下，果壳有弹性，如果按下去的地方能马上恢复，就说明是新鲜的。如果果壳硬得按不下去，那就果断地把这个山竹放回原处。
2、挑选山竹要数底部蒂瓣
数底部蒂瓣，通常山竹底部的蒂瓣有4到8片，这个蒂瓣的片数是和果肉的片数一样的，蒂瓣越多，就说明果肉片数越多；果肉的片数越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因此，要果断地挑选蒂瓣多的山竹。
3、如何挑选和保存新鲜山竹
选山竹一定要选蒂绿、壳软的新鲜果。挑选时可以用手指轻压外壳，如果外壳太硬，即使用力压也不能使表皮凹陷，就表明山竹已经失水过多，不能吃了。如果外壳软而且有弹性就表示山竹新鲜，适宜食用。
也可以通过观察果实蒂瓣和外壳的颜色来选择，新鲜山竹蒂瓣是绿的，外壳色泽鲜艳、有光泽。
不过，山竹极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。一般情况下，热带水果是不能放在冰箱里贮存的，可山竹却不一样。因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化，
所以山竹应该放在冰箱里冷藏。此外，尽量密封，减少氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。总的来说，把山竹装入保鲜袋中，留少量空气，再把袋口系紧，放进冰箱冷藏，就可以多放几天了。
我国的山竹大多是从泰国等国家进口，由于经过长距离运输，家庭贮藏时间不宜过长，建议一次不要大量购买。
山竹的功效有哪些
滋补身体的功效：山竹蛋白质和糖类较其他常见的水果会略高一点点，这也是为什么山竹味道那么甜美的一个主要原因。当然这个优势也能很好的对机体起到补养的作用。
降燥、解热的功效：在您吃榴莲出现上火的`时候一定记得一起搭配上它的“夫妻”果，一王一后，一热一寒，真是天生的一对。
调节肠道健康的功效：山竹本身含有丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动和消化腺的分泌，因此有益于肠道健康。要知道肠健康，才能常健康。
舒缓情绪的功效：山竹中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1的含量比较高，维生素B1素有“好心情的维生素”之称，能保证大脑和神经机能的正常运作，避免因神经系统紊乱而引起的情绪不稳定和焦躁等症状。
抗氧化美肤的功效：山竹中含有一种独有的“氧杂蒽酮”化合物，具有抗氧化的功效；此外山竹中的维生素C，可以起到美白肌肤、对抗皮肤老化的功效。
山竹的吃法有哪些
山竹富含羟基柠檬酸、山酮素等成分。大量研究报告表明，羟基柠檬酸对抑制脂肪合成、抑制食欲和降低体重有良好功效；而山酮素具有止痛抗菌、抗病毒、抗突变、兴奋中枢神经系统等其他活性；特别是山酮素还能抗氧化、消除氧自由基活性，对心血管系统有保护作用。
山竹哈密瓜汁。功效：益智醒脑、改善健忘。材料：山竹2个、哈密瓜300克。制法：山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小块，两种材料放入果汁机中，加冷开水200毫升，拌匀即可。
山竹生菜沙拉。功效：净化血液、降低胆固醇。材料：山竹2个、番茄1个、苹果1个、生菜1棵、沙拉酱。制法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。所有材料混合拼盘，淋上沙拉酱即可。
