豆芽的功效与作用主要有帮助排便、缓解夜盲症、改善口腔溃疡。
功效作用
豆芽是各种谷类、豆类、树类种子培育出的常见蔬菜，具有美容、缓解便秘、排毒的功效。
1、美容豆芽含有天门冬氨酸，能减少体内乳酸堆积、减轻疲劳。同时，豆芽富含易被人体吸收的各种微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮肤变白。
2、排毒豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有抗老化功能，能起到有效的排毒作用。
3、缓解便秘豆芽富含膳食纤维，是适合便秘患者食用的健康蔬菜。
营养价值
黄豆芽所含的热量较低，所含水分和膳食纤维成分较多。
绿豆芽除含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，会使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
注意事项
不宜同食
1、碱豆芽不宜和碱同食，一起吃可能会导致B族维生素减少。
适宜和禁忌
适宜：便秘患者豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，尤适宜便秘患者。
禁忌：脾胃虚寒、腹泻患者腹泻患者不宜食用豆芽，豆芽富含膳食纤维，腹泻患者食用后会加重病情。黄豆芽性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
母婴宜忌
孕妇可适量食用。
豆芽中膳食纤维、维生素C、维生素E含量较高，可以帮助孕妇改善便秘、小便不利等问题，起到润肤美白的作用。但不宜多食，以免引起腹泻。
婴幼儿可适量食用。
豆芽富含膳食纤维和维生素C，婴幼儿适量食用可以润肠、消食、改善便秘。丰富的维生素C可以增强宝宝抗病能力，钙、锌等矿物质可以促进幼儿骨骼、牙齿和大脑的发育。但是由于绿豆芽中的.膳食纤维较粗，婴幼儿消化功能还不健全，难以消化，建议宝宝满2周岁以后再逐渐添加。
温馨提示
无根豆芽不能购买，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。豆芽不能隔夜，最好当日食用。若需要保存，将豆芽装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。
豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，适于夏季食用。烹调豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
一、营养价值
富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高血液等疾病进行一定的预防。
纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些便秘的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。
二、功效
清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。
消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的.功效。
豆芽的功效与作用通常包括预防疾病、润肠通便、抗氧化等。
1、预防疾病：豆芽富含维生素C、维生素A、维生素B2等微量元素，能清除血管壁脂肪堆积，调节血脂，预防心脑血管疾病。
2、润肠通便：豆芽还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，加速体内毒素的排出。对于长期便秘的患者来说，这绝对是一种很好的食物疗法。
3、抗氧化：豆芽富含天门冬氨酸和烟酰胺，能抗氧化，减少乳酸积累，缓解身体疲劳，防治面部雀斑和黄褐斑，达到美容美发的效果。建议患者尽量不要空腹进食，应适量食用，以免引起身体不适。
豆芽的营养价值
1、含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;
2、有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用;
4、富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症( 食道癌、胃癌、直肠癌) 的功效;
5、热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
准备这些：盛豆子的容器、一块盖得住容器的毛巾及新鲜、健康的豆子一把。
Day1、 将豆子用清水浸泡一夜，水要没过豆子并有多余。
Day2、 早起换水，继续浸泡，此时豆子已经开始膨胀，个别豆子的豆衣破裂。中午和晚上各换水一次，绝大多数豆子的豆衣破裂，个别豆子伸出小芽，小芽阶段的'豆芽最有营养，完全可以在此时采吃。
Day3、 豆子全部开始发芽后，沥出容器中的水，再用清水洗一遍。将纱布或小毛巾浸湿后覆盖在豆子上面，此后发芽的豆子不再用水浸泡，依然早中晚给覆盖的纱布或毛巾加水一次。
Tips：不要翻动容器中的豆芽并打开毛巾， 让水从毛巾上浸过。如果温度较高，4~5 天豆芽就能长到3~4cm，满满当当可以食用了。不吃继续养也行。
吃豆芽的好处
1、黄豆芽好的处：黄豆芽的营养价值非常丰富，富含了蛋白质、钙、维生素、粗纤维、铁、胡萝卜素等等的营养物质，这些营养物质都是人体需求的，适量的食用黄豆芽可以促进皮肤、毛细血管的健康，因为黄豆芽富含维生素E，可以有效的预防了动脉硬化，控制了血压。而且黄豆芽还可以缓解人的疲惫，使人更好地入眠。
2、绿豆芽的好处：绿豆芽不仅有食用价值，还有很高的药用价值。绿豆芽是属于凉性的，可以将体内的火气去除，其中所含的维生素还很丰富，可以促使皮肤变得更加细腻，减少皱纹。绿豆芽的营养物质很丰富，有利于身体的健康。
3、其他豆芽好处：豆芽的种类是有很多的，但是日常生活中，我们常见的就是黄豆芽、绿豆芽。其实还有黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等等的豆芽。其中黑豆芽所含的营养价值是最丰富的，对于肾脏有着极大的帮助。豌豆芽中的维生素、钙等等物质也是非常丰富的。
