中国古人吃什么蔬菜，在我们中国古人的时候，吃的蔬菜有好几种，也有很多是我们现在能吃到的食物，汉代主要有5种蔬菜,葵、韭、藿、薤、葱，这几样在我们的现代生活也是有的，让我们一起来看看中国古人吃什么蔬菜。
1、先秦时期，荇菜。
关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑，君好逑。参差荇菜，左右流之。窈窕淑，寤寐求之。这首诗，出自先秦佚名的《关雎》。
荇菜听起来很雅致，其实这种蔬菜是一种常见的水生植物，一般生长在池塘或河溪之中，就是我们经常看到的浮叶。叶片小巧别致，呈卵形，基部则深裂成心形。
荇菜从古至今，都是一道不可多得的好菜，营养价值高，味道鲜美。此外，荇菜点缀在水面上非常好看，具有观赏功效。
2、汉代主要有5种蔬菜，葵、韭、藿、薤、葱。
在这些蔬菜中，韭菜和大葱是我们经常吃的蔬菜。藿菜，是豆苗的叶子，古人喜欢用藿菜做藿菜疙瘩汤。
薤菜，指的是藠头，又名薤白头、野蒜等，可以凉拌，搭配豆干一起炒着吃。但是在汉代最流行的'是“葵”，也就是今天的冬苋菜。在汉乐府《十五从军征》里就写过“采葵持作羹”。
元代的《王祯农书》记录了葵的很多种吃法，包括凉拌、做汤、煮菜粥，这都说明葵是当时中国人餐桌上的家常菜。
3、荠菜，从诗经里走出来。
荠菜在立春后开始生长，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。荠菜，从诗经里一路走来，在《邶风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”辛弃疾《鹧鸪天》中，也有关荠菜的描写，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
从这些诗中我们可以了解到，古人很早就开始食用荠菜了。中国最早的词典《尔雅》里说，“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”。荠菜味道甘甜，人们取荠菜的叶子做菹或羹来食用。
其中菹，就是把蔬菜进行腌制，古人把荠菜腌制成酸菜吃。而羹我们很好理解，就是做成汤来食用。
4、白菜，古时称“菘”。
白菜起源于中国，古时称“菘”，在魏晋时间开始流行，称秋末大白菜最为美味。南朝宋齐时期的文学家周颙有句诗，“春初早韭，秋末晚菘”。
白菜到了明清之后开始流行，吃法也多起来了。可生吃，可熟吃，可腌食，可晾干，腌透食之，味酸美。
01.古人蔬菜非常丰富，很多蔬菜的发掘食用，最初是来自于吃饱肚子的需求
古代以农业为主的社会，有自给自足的特点。平常人家，要想破费到处买卖果蔬，明显是不现实的。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，这句并非赞叹荔枝美味，虽然古人也爱吃荔枝，但这种劳民伤财的作法，是人们深深抱怨厌恶的。
肉本身难得，所以古人对于果蔬需求非常高，尤其对于蔬菜。后来，人们慢慢的认为，肉不如蔬，大概是发现吃蔬菜确实身体健康，同时也有接近自然之意。古代一直以为，上古之时，人们是披着草衣，大部分时候食用果木之是果实的。这也算是“道”的，叫作饮食之道。
一般人家，首选的蔬菜是瓜、茄、瓠、芋、山药等等。
因为这些能填饱肚子，可以配合粮食来吃，贫困之家，是把蔬菜当作饭的。具有填饱肚子的功用的。
古人的瓜，有南瓜、丝瓜、王瓜、甜瓜等等。他们对这些东西的吃法，一般采取煮，煮的方法却有讲究。南瓜、丝瓜不能煮太生；王瓜、甜瓜稍稍煮一下就好，不能煮太守。
茄，就是茄子，没错，古人早就在吃茄子了，至少在晋代就有茄子了。只不过现代植物学认为茄子是茄科，茄属植物。古人不是这样分的，是以字命名的'，因为不可能单独造一个字。茄这个字本来是指荷花之茎的，于是把这个字挪过来，把这东西也叫“茄”。
后来，人们发现这东西能吃，而且吃了很舒服，能厚补肠胃、动气发痰，茄子根还能治脚后跟上的冻疮（灶瘃）。茄子，便彻底成为日常食用的蔬菜了
02.古人赋予蔬菜的审美情趣和文化意义
古人是最注重审美的，对于自然之物，有一种天然的化为修身养性文化境界的本能。蔬菜本无好坏，各有价值。可是吃蔬菜到了古人那里，就能赋予蔬菜文化意义。比如，对洗菜都作出要求。古代很多文人认为，洗菜的人不同，菜的性子都不同。懒人、性子急的人，不能洗菜，因为他们洗菜跟没洗一样。
洗菜也跟修身养性一样有讲究方法，放在水里，要久一点，这样可以浸透菜干，能洗得更干净。洗菜叶子，要用刷子。用刷子能让菜叶子凹凸褶皱处都洗涤赶紧。
这样才能得到本质干净的菜。
这个动作是是取菜之天然，然后做菜，才是付诸人工。人工和天然结合，才出妙品。
菜的种类不少，但古人认为蔬菜里第一品的是黄芽，甚至有个很高雅的名字，叫“安肃菜”，食之能让人忘记肉的味道。吃菜吃葡萄，让人向往帝都之繁华，吃笋，吃鸡豆，让人有归隐之思。
古人总是这样富有情趣，能把菜赋予这么多人生之思。怪不得只有 中国有饮食文化。
这个赋予果蔬文化的过程，实际上是一个审美过程。
战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。
藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。
《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。
蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，
初名叫胡瓜，现在有的'地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。
宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，
苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
