1、明虾剪去须和足，挑去虾线，洗净备用。红椒、黄椒分别去蒂去籽，洗净切碎。
2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放入处理好的'明虾，用中小火炒制，注意翻动。炒至虾身水分收干时，放入葱花、姜末、蒜末、六月鲜酱油、料酒、白糖和番茄酱拌匀。放入红椒和黄椒碎，加盖焖至汤汁收干即可关火。
3、这道干烧明虾，老少皆宜，特别适合当年菜。红彤彤的色泽，特喜庆，象征着日子红红火火。它鲜香味美，添加彩椒和番茄酱，增色又开胃。不加番茄酱，若加红油的话，色泽也会很明亮。
