维生素A、维生素B和维生素E。
首先，脱发可能是缺乏维生素A，缺乏这种维生素导致毛发干枯，头皮屑也比较多，头发会变得越来越稀少，不过需要注意的是维生素A摄入过量也会有脱发情况发生，建议缺维生素A的多吃富含这种维生素的食物，如凤梨、胡萝卜、玉米等。
缺少维生素B。人在正常生活的新陈代谢中，本来就会掉一定量的头发，在数量不是很多的情况下，可以忽略。如果每天掉头发的量很多时，可以补充一点维生素B。
有一种掉头发可能是由于缺乏维生素而导致，多种维生素具有活化微血管壁的作用，有助于发根对血管内营养物质的吸收，维生素的缺乏会影响微血管循环，从而导致掉头发的症状。
吃什么补充维生素e
1、 坚果和种子
坚果和种子是维生素E的主要来源之一。杏仁、腰果、花生、榛子、核桃、南瓜籽、亚麻籽和葵花籽等都是富含维生素E的坚果和种子。这些食物不仅充满了营养物质，还可以在即餐的时候作为零食来食用。
2、 绿叶蔬菜
绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝、羽衣甘蓝、生菜、芹菜和内脏之类的食物也是维生素E的来源。这些食物中富含丰富的`营养素，例如叶绿素、维生素C和其他微量元素。
3、 橄榄油
橄榄油是另一种富含维生素E的食物。它在各个方面都有所助益，例如可以减少胆固醇、控制血糖、降低炎症、保护心脏和血管等等。不仅如此，橄榄油还可以作为食物烹制用的油，也可以作为沙拉酱等多种用途。
4、 全麦面包
全麦面包是另一个含有维生素E的食品。由于麦类食物含有维生素E，因此选择由全麦面粉制成的食品可以补充身体所需的维生素E。单独食用或者搭配其他健康食品均可。
吃什么会掉头发
油炸食品
经常吃油炸食物，就会容易导致头皮皮脂腺分泌过剩，让头皮变得油腻，从而导致头发毛囊受阻塞，头发因营养供应不足而掉落厉害。而许多油炸食物所使用的油中不饱和脂肪酸，经过高温加热产生的聚合物二聚体，三聚体都是有毒物质，会渗入血液中，影响毛囊生长，导致掉头发。
含脂肪多的食物食用过多脂肪多且油腻的食物，导致摄入的动物性脂肪增加，脂肪代谢容易出现障碍，堆积在皮下的脂肪多了，皮脂溢出严重，就会影响毛囊功能，导致脂溢性脱发。
碳酸饮料
碳酸饮料中的糖分很高，一般来说，300毫升左右的碳酸饮料含糖量可多达15茶匙，并且碳酸饮料中还含有人造食品色素，香精，防腐剂等成分，这些物质没有任何营养价值，反而副作用不小，除了容易带来肥胖隐患，经常喝这类饮料还会导致汗腺，皮脂腺分泌旺盛，皮下脂肪堆积，从而阻碍毛囊的营养供给，导致掉头发。
含糖高的食物
不仅仅是碳酸饮料，任何含糖高的食物吃太多的话，都会影响头发生长。嗜吃甜食的人，经常吃甜食，会导致血液中酸性毒素增加，直接引起脱发，头发变黄等现象。
辛辣刺激食物
经常吃辛辣刺激的食物，皮脂腺受到刺激，超负荷工作，会让人感觉身体出汗明显增多，皮肤变得油腻，而且会影响人体内分泌，还会给头皮造成不良刺激，让流经头皮微血管的血液循环不畅，容易导致发质干枯，掉发现象出现。
动物内脏
雄性激素水平过高，是导致雄性激素脱发的一个重要原因，在很多食物中都存在雄性激素，或是有利于雄性激素合成的成分，其中的代谢物DHT对毛囊的生发功能产生影响，就会导致严重的掉头发现象出现。
烟酒
大量吸烟和饮酒也是导致掉头发厉害的罪魁祸首。吸烟可能破坏毛囊，妨碍血液在头皮中的循环，并改变体内激素水平，从而引起掉头发。饮酒，尤其是辛辣的白酒，会使头皮产生热气和湿气，损害毛囊，导致掉头发的现象出现。
掉头发吃什么好
1、建议患者经常食富含植物蛋白的食物，如，燕麦，花生，玉米，核桃和豆制品等。
2、富含铁元素的食物也有可以起到生发的作用，这样的食物包括：马铃薯、豆类、菠菜、萝卜、蛋类、虾、香蕉、禽类等。
3、多食含碘高的.食物，可以帮助头发快速生长，如海带、苔菜、发菜、海蜇、海参、紫菜、柿子。
4、水果和蔬菜都是含碱性的物质，减少致病，致癌等疾病的可能性，均衡人体所需营养物质。
5、维生素也是头发营养所需的主要成分，患者宜多食富含维生素E的食物，如，黑芝、芥菜、菠菜等。掉头发需要注意什么
用姜可以促进头发的增长
就是用姜在头皮上来回的擦，这个是可以帮助我们促进头发的成长的。而且这个最好是在洗头发之前都可以这样做的，不要洗碗头发弄，那样自己的味道会让人对你产生距离的。
头发容易掉的人不要用尼龙梳子梳理头发
最好是使用木梳子之类的，而不能使用尼龙梳子或头刷。因为尼龙梳子和头刷容易产生静电，给头发和头皮带来不良刺激，加重脱发。
脱发的人要勤洗头发
因为脱发的人只有勤于洗头，洗头的最佳频率为2到5天洗一次。在洗头时，注意按摩头皮，这可以使头皮的血液循环更加顺畅，减少脱发的发生。
掉头发要吃什么
1、钙含量高的食品
钙可以促进头发的生长。因为头发是由一种叫做角蛋白的蛋白质构成的，而钙是构成蛋白质的必须元素。日常饮食中，牛奶、豆制品、胡萝卜、韭菜和芝麻等食品都是含钙丰富的食物，适当摄入可以促进头发的生长。
2、换季适量口服维生素B群
维生素B群中含有互补相成的维生素B1、B2、B6和B12，它们在肝、肾中积聚，当新陈代谢出现问题时，可通过不断分解供给给身体各部门。B族维生素可以帮助肝脏的代谢，促进血液循环，维持头皮健康，使头发不容易脱落。含有维生素B的食物包括鸡蛋、面包、蔬菜、水果、动物肝脏等等。
3、喝绿茶和吃芝麻
绿茶是去除毒素的好饮品，其中含有多酚等抗氧化剂，可以维持头发的`健康。芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪酸和底物等营养成分，适当食用可以补充营养，维持头发的健康状态。
4、含硫化物食品
硫元素是构成头发的重要元素。因此，摄入富含硫化物食品可以促进头发的健康成长。例如，新鲜的大蒜、洋葱和韭菜都是含硫化物丰富的食物。
5、含铁质食品
缺铁是造成掉发的常见原因之一。因此，为了避免头发萎缩，每天都要适量摄入富含铁质的食品。例如，红枣、红肉、动物肝脏等都是含铁量较高的食品。
6、维生素E
维生素E是抗氧化因子，可以有效地维护头皮健康，并促进头发的生长。维生素E的食物有花生、芝麻、绿叶蔬菜、动物肝脏等。
7、适量食用海藻类食品
海藻类食品富含微量元素，长期适量食用，可以补充营养，并帮助头发长得快又健康。例如，海带、紫菜、海蜇等都是富含微量元素的头发保健食品。
总之，要想恢复头发的生长，制止头发的掉落，我们需要注意合理饮食，适当地补充营养，健康地拥有一头漂亮的头发。
