一类蔬菜二类蔬菜，蔬菜的营养价值是很高的，我们的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，适量的蔬菜和肉类搭配会让我们摄入的营养更加的全面。但是还是有很多人不喜欢吃蔬菜，下面看一类蔬菜二类蔬菜。
一、一类蔬菜
富含胡萝卜素、维生素B2(核黄素)、蛋白质等物质，营养价值是蔬菜中的佼佼者。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜，含有丰富的矿物质和维生素。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2 最多(如黄色南瓜、胡萝卜等)。
二、 二类蔬菜
营养素次于一类蔬菜，可将其分为一、二、三号：一号蔬菜富含维生素B2，包括所有的新鲜豆类和黄豆芽。二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C 较多，包括胡萝卜、芹菜、番茄、甘薯、大葱、青蒜、辣椒等。三号蔬菜主要含维生素C，有大白菜、圆白菜和菜花等。
三、 三类蔬菜
含维生素类较少，但含热量却远远超过一、二类蔬菜，如马铃薯、芋头、山药、南瓜等。
四、四类蔬菜
仅含有微量的维生素C，营养价值也较低，主要有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。蔬菜品种的分类我国具有良好的蔬菜栽培的自然条件和生产技术，是盛产蔬菜的国家，不仅品种多、产量大，而且品质优良。我国的蔬菜品种多达17000多个，
其中有起源于我国的蔬菜，也有从国外引进的品种，其中栽培较普遍的约有60多种。按照蔬菜的构造和可食部分，可将其分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食菌类。蔬菜类的营养价值蔬菜品种繁多，颜色各异，营养价值也各不相同。
营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，蔬菜中蛋白质含量仅2% 左右，脂肪成分则更少，除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外， 一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供热能，然而它却含有多种维生素和一定量的某些无机盐以及丰富的食物纤维。
蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。
根据科学分析，颜色越深的`蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B。、B：、c、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
蔬菜营养吗，看了上面的介绍我们就知道蔬菜的营养价值也是按照登记划分的，不能一概而谈，所以大家在平日里选购蔬菜的尽可能的选择价值比较高的，然后搭配自己爱吃但是营养价值不是特别高的蔬菜，这样既比较合理的补充营养，也美味。
蔬菜怎么分级？
蔬菜作为鲜活农产品，不仅要具备营养、安全等内在品质，而且其新鲜程度、色泽、形状、洁净度、病虫害、机械损伤、整齐度及可利用部分的大小等外观品质也十分重要。
有人曾做过一个有趣的测试，发现蔬菜作为一种流通商品，具有“近墨者黑，近朱者不赤”的特性。以番茄为例，如果将20%的等外级产品与80%特级的产品混放一起，最终消费者只能勉强认可为三等产品；如果将特级产品和等外级产品各一半混放到一起，最终消费者却认为是等外品。
菜的外观品质主要是由品种决定的，但栽培管理的影响也不容忽视。特别温度、光照、水、肥、病虫害等管理不当极易导致外观品质变差。比如黄瓜的弯瓜、大头瓜、蜂腰瓜等；番茄的裂果、疤果、多心室果等。当然，产后流通过程中保鲜不当也容易靠造成蔬菜 “易容”变丑。
当然，适当的栽培措施也能改善蔬菜产品的外观品质的。比如采用套袋栽培技术，可以控制黄瓜、西葫芦的弯瓜率不超过10%。
制定蔬菜等级规格标准（简称分级标准），是适应消费多样化发展趋势、满足消费者不同层次需求、确保不同等级蔬菜合理利用，实现蔬菜优质优价，使效益达到最大化的最重要一环。到目前为止，我国已经制定、发布了几十种蔬菜分级的国家标准、地方标准和行业标准，比如番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒、莴笋、豆角、山药、香菇、芥菜、马铃薯等。
无论是国标，还是地标或行标，都是推荐性的，不具强制性。至少在目前，蔬菜产品标准还不适合强制推广。
不少生产经营比较规范的配送企业、生产基地和专业合作社，都制订了蔬菜产品的企业标准，当然这些标准主要还是以外观品质为评价指标。
蔬菜分级标准通常分为等级和规格两部分。在等级方面，每一种农产品原则上按照形状、新鲜度、颜色、洁净度、病虫害及机械损伤等要求分为特等、一等、二等三个等级（也可以分为一等、二等和三等三个级别）。在规格方面，原则上分为大、中、小三种规格（也可以分为特大、大、中、小、特小五种规格）。
蔬菜分级的作用是显而易见的。
一是产品标准化、规格一致，有利于产品包装、收购、贮藏、运输及销售。
二是等级分明，便于按质论价，实现优质优价，达到效益最大化。举个来自于现实中的例子，同样是1000公斤的番茄，如果不进行分级就进行销售，每公斤单价为4元，
销售收入为4000元；如果进行分级后再销售，可得一级品600公斤、二级品300公斤、三级品100公斤，每公斤单价分别为5元、4元、3元，销售收入为4500元。即销售收入增加了500元，增收12.5%。即使扣除人工成本费用，大约还有10%的增收。
三是对于某些可在不同成熟期采收的蔬菜，通过分级可使成熟一致的产品在同一包装，有利于贮藏保鲜。比如生熟番茄混杂一起，必然是以生催熟，缩短贮运保鲜期。
目前蔬菜产品并不缺少标准，但分级技术并没有普遍应用，仅在部分配送企业、生产基地和专业合作社使用。究其原因，一是市场倒逼还未到来，当产品分级成为定价的主要依据时（如荷兰的拍卖行），经营者将被逼分级。二是蔬菜品种多、单品规模小，制约了分级装备的研发与应用，这也是水果分级比蔬菜更普遍的原因之一。
蔬菜分级需要借助一定的工具。分级机械发展经历了三个阶段：
第一阶段是按照重量、大小进行简单分级，实际上就是按照规格分级；
第二阶段是在重量、大小分级的基础上，采用三维视觉成像技术，可对产品表面颜色、形状、体积、密度、瑕疵、表皮褶皱、腐烂等指标进行分级，目前主要应用于国内外一些生产规模比较大的产地；
第三阶段是在对重量、表面颜色、大小、形状、体积、密度、瑕疵、表皮褶皱、腐烂等指标进行分级的基础上，采用了内部品质无损检测技术，可对产品的糖度、酸度、内部缺陷等生理指标进行分级，目前仅应用于一些生产规模较大、档次较高的产品。
一、常见蔬菜种类有哪些
1、叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶。
2、豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜。
3、葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔。
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4、瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。
5、茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒。
6、根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣。
7、花菜类：花耶菜、西兰花。
8、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆、豇豆、架豆王。
9、食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇。
10、水生菜类：茭白笋、芡实。
11、海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。
二、三种蔬菜分类方法
1、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下：
（1）单子叶植物
a、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
B、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
c、天南星科（Araceae）芋、魔芋。
d、薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
e、姜科（Zingiberaceae）生姜。
（2）双子叶植物
a、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
b、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
c、苋科（Amaranthaceae）苋菜。
d、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
e、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
f、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
g、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。
i、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
j、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
q、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
l、菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。
m、锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。
n、楝科（Meliaceae）香椿。
2、按产品官器分类
（1）根菜类蔬菜（root vegetable）
这类菜的产品（食用）器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类（fleshy tap root vegetab le）和块根菜类（tuberous root vegetable）。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。
（2）茎菜类蔬菜（stem vegetable）
这类菜的产品（食用）器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜（aerial stem veg etable）和地下茎菜类（subteranean stem vegetable）。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
（3）叶菜类蔬菜（leaf vegetable）
这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类（common leaf vegetable）包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类（corm leaf vegetable）包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类（aromatic and pungent leaf vegetable）包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类（bulbous vegetable）包括洋葱、大蒜、百合等。
（4）花菜类蔬菜（flower vegetable）
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜（黄花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。
（5）果菜类蔬菜（fruit vegetable）
这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类（solanaceous vegetable）、荚果类（legume veget able）和瓠果类（pepo fruit vegetable）；属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
3、农业生物学分类
蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。分类很多，但比较实用。
（1）白菜类蔬菜（chinese cabbage vegetable）
如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝（圆白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
（2）直根类蔬菜（straight root vegetable）
如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官；同白菜类一样，多为二年生植物。
（3）茄果类蔬菜
如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。
（4）瓜类蔬菜
如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。
（5）豆类蔬菜
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，也可以用芽菜。
（6）葱蒜类蔬菜（bulb vegetable）
如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。
（7）绿叶蔬菜（green vegetable）
这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。
（8）薯芋类蔬菜（tuble vegetable）
这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。
（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）
这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。
（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）
这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。
（11）食用菌类（edible fungus）
是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。
（12）芽菜类蔬菜（bud vegetable）
这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆（毛豆）芽等是早就广泛应用的芽菜。
有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。
（13）野生蔬菜（wild vegetable）
现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤（扫帚菜）等。
