猪头肉要卤多长时间才能熟，猪肉是我们最常吃的肉类之一，猪肉它的营养价值很高，是很常见的肉类，我们会发现猪肉不同的部分的售卖价格是不一样的，因为它们的口感不同，那么猪头肉要卤多长时间才能熟呢？
30-60分钟。先将猪头肉焯水去除部分腥味及血沫杂质后再放入卤料包中慢慢地炖煮直至软烂后浸泡几个小时直至入味后即可食用。焖煮猪头肉的时间也不能太长，若是时间太久容易使得猪头肉煮烂，影响食用口感。除了可以卤猪头肉还可以放入豆干、百叶、土豆等各种食材一起卤制。
分享猪头肉提高出肉率的方法和技巧
1.在商业化制作中，无疑这种去骨的半成品性价比是比较高的，不仅省去了很多预处理时的麻烦，还相应地减少一些水电成本，但是在选择的时候要选择质量好一点的，比如我们这边18元一斤的猪头肉看上去就比较干一些，一分钱一分货，便宜的尽量就别选择了。
这种半成品也不是每个地方都有，在没有这种食材的地区，我建议大家也可以用鲜货直接制作成半成品，原因有两个：一是可以提前加工，一次性制作出两三天用的量，省掉很多时间。二是提前加工成半成品，腥臭味去掉了很多，对于自己老卤水的养护有很好的作用。
在提前加工的时候，用清水大约煮到40~45分钟左右（猪头一分为二）就可以拿出来去骨，在煮的过程中，可以加入少许的去腥调味料，比如料酒、葱姜等，还可以加入些红曲米上底色，这些做法都对老卤水有保护作用。
2.对于直接用生货卤熟的小伙伴们，如果想要冷食脆的口感（卤的时间短，肥肉部分发脆不腻口，如果卤的时间太长，肥的`地方冷却以后太油腻），那么也大约在45分钟左右捞出去骨，去骨以后再放入老卤水中，稍卤15~20分钟左右并关火浸泡入味成熟。
因为猪头的大小不同，老嫩程度可能也有差异，所以在去骨的同时掉出来的碎肉可以在猪头肉出锅以后安放在眼窝内或者夹杂在瘦肉中，等到凉了以后会和其他部分粘合在一起，间接的提高出肉率。
3.利用火候提高出肉率，做卤菜一定要记住7个字：慢卤、小煮、多浸泡。在正式卤制的时候，猪头肉上色以后，卤水就尽量不要开大滚
大滚不仅容易使猪头破皮，骨肉分离，还使出肉率下降，要保持微开（卤水中的滚浪不会超过一厘米），这样卤出的成品颜色发亮，味道醇厚，出肉率高。
4.疫情之前进口冻货，在卤肉店使用的还是比较多的，这种货出肉率也非常可观的，但是价格比国产鲜货要低很多。如果有一个好的配方及操作流程冻货也是首选，在选择的时候也尽量选择好一点的品牌货。
5.至于其他的添加剂，如亚硝酸钠、保水剂等，这里就不建议使用了。
6.说到出肉率总绕不开利润的话题，大的熟食店如果有冷库的话，可以在采购源头降低采购成本，至于小作坊利用不良伎俩增重来增加出肉率，个人还是认为不可取，做卤肉要一步一步的来，薄利多销，口味好了、回头客多了，营业额、利润自然上去了。
卤猪头肉需要一定的时间才能好吃，通常需要焖，那么卤猪头肉要焖多长时间呢？
一个半钟头左右即可。通常将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。
待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。注意卤猪头肉时，时间不可以太长。可以使用小火，卤35分钟左右就可以了。因为时间长了，猪头肉容易脱皮。
猪肉的营养价值
1.猪肉中的蛋白质主要是高分子肌氨酸和肌红蛋白，是相对稳定的可溶性蛋白质。有易消化、吸收性高的特点，营养成分和食用价值高。
2.猪肉是一种高能量高脂肪的肉。这些物质是人类生理活动的重要能源。脂质是细胞原形质和神经组织的重要组成成分。磷脂还可以促进胆固醇运输，具有营养平衡、抗病性还有维持免疫的功能。
3.猪肉和其他动物的肉一样，含有钙、镁、磷、钠、钾、氯等更重要的微量元素。其中，钙和磷是人体成长的营养要素。铁不仅在血红蛋白的合成中不可缺少，而且是主要酵素的10种以上的最重要的构成要素。
卤头肉怎么卤
原料：猪头肉,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
2、装锅前要猪头猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。
先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
3、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
猪肉哪个部位最好吃
1.猪里脊是最嫩的地方，也是猪身上最稀有的肉，就那么一小块，算是很珍贵，所以它的价格很贵，不过是真的好吃。
2.很多人买猪肉的时候都是挑选瘦肉，只分辨瘦肉和肥肉，而不分辨是哪个部位。猪身上的每个部位吃起来口感是不一样的。猪的前腿肉很紧实，有嚼劲，而且前腿肉上脂肪含量少，吃起来更美味，鲜嫩有弹性。所以和后腿肉相比起来前腿肉更好吃。
3.猪肉的肥肉和瘦肉中间部位的肉也是很好吃的。这一块叫做五花肉，适合做红烧肉，味道很好。很多人吃烧烤的时候少不了点五花肉。
4.水柳，这块肉也是很稀少的。口感细腻鲜嫩，价格也比较贵，也是猪身上很好吃的一个部位。
