红薯淀粉自制凉粉的做法,凉粉是一种传统小吃,自己做的凉粉,加上辣椒面、酱油和醋,干净又好吃! 只要掌握好淀粉和水的比例就可以开始动手了,下面来看红薯淀粉自制凉粉的做法吧。
红薯淀粉自制凉粉的做法1
准备食材:
红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐
具体做法:
1、做凉粉,红薯淀粉和水的比例是1:5,先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,这个是自己家做的纯红薯淀粉,再往盆里倒入一碗水搅拌均匀,再加入一勺盐和一勺碱面搅匀,把盆里的淀粉搅拌融化开,搅匀后放一旁静止5分钟左右,如果是从外面买的淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
2、接下来往锅里倒入4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边倒入,边用筷子搅拌,随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌
这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我这里大概搅了差不多有20分钟,最后搅成这种比较透明的状态就可以,然后用盖子盖子焖5分钟左右,让锅里的凉粉都能够完全的熟透,全程用小火。
3、现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盆里面,把盆稍微震平一下,让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
4、现在这个凉粉成型了,把凉粉倒出来,给大家看一下,自己在家做的这个凉粉特别的劲道,光滑有弹性。
5、接下来把凉粉切成小块,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃,准备半个馒头,把馒头也切成小块备用,再多准备一些大蒜,把蒜压扁,全部切成蒜末备用,再切点葱花。
6、锅里倒入少量的油,油热以后,加入蒜末进去炒香,炒出蒜香味,然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味,加点生抽进去,加入一勺盐调味,再加入少量的水进去搅一搅,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,盖上锅盖,把锅里的凉粉焖热。
7、自己做的这个凉粉还是比较劲道的,我在锅里焖了有两分钟,然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火,最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了。
8、咱们这个炒凉粉就做好了,炒好的凉粉嫩滑爽口,蒜香味浓郁,特别的入味好吃,吃一次让人回味无穷,做法还非常简单,喜欢吃凉粉的'朋友可以试一试。
红薯淀粉自制凉粉的做法2
红薯凉粉的做法
准备好材料
红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。
用网筛过滤掉杂质。
锅里坐水烧开后关小火 ,倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。
会越来越稠,继续快速搅动,不要糊底。
直至完全透明没有白点为至,关火
倒入碗中,放凉后入冰箱冷藏。
吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条,装入碗中,大蒜和姜压成末放在上面。
取锅热油,放入花椒粒爆香,爆香后的花椒粒弃之
加入切碎的小米椒稍爆香就关火。
出一小碗,放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀,倒入刚刚爆香的花椒油。
浇在红薯凉粉碗中。
撒上香菜,就可以食用了!
小贴士
不要买超市里的那种红薯淀粉,我试过那个不纯,不好吃。一定要用筛子过滤一下淀粉中的杂质和颗粒。
红薯淀粉自制凉粉的做法3
炒凉粉的做法
红薯凉粉切2厘米小块备用。
葱蒜切碎,蒜苗切碎备用。因为家里没蒜苗,所以用的青椒和蒜苔代替了,后来发现味道也不错。
热锅冷油,下葱蒜,辣椒面,花椒粉炒香。不爱吃辣的可以不放辣椒面。
调料炒香之后下凉粉翻炒。
凉粉炒到大概八成熟,加盐,鸡精,五香粉,生抽,白糖调味,凉粉看起来开始透明,下蒜苗。
最后根据个人喜好,像我一样喜欢吃软烂的可以多炒一会。
出锅装盘。最后锅底会剩下一层锅巴,焦香入味,也可以吃的哦。