特色凉拌菜早餐，有的人家里面早上是会吃一些凉拌菜的，而且适合早餐的凉拌菜,简单易学味道好,不怕没胃口,就怕吃了忘不掉。以下分享特色凉拌菜早餐及相关资料。
特色凉拌菜早餐1
清脆不发苦的花生米拌苦菊
所需食材：苦菊 2棵、花生米 100克、大蒜 3瓣、小米辣 2个、白芝麻 适量、食盐 适量、白糖 少许、芝麻香油 少许、陈醋 2汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油 少许
1、先把苦菊外层的老叶子摘去、放在淡盐水中浸泡20分钟左右、再清洗干净后控水备用、如上图所示。
2、空气炸锅设置温度180度、把花生米烘烤10~15分钟、这一步也可以用烤箱烤或炒锅炒熟、当然家里有现成的熟花生米就可以忽略这一步、如上图所示。
3、把烤熟的花生米外衣去掉、做菜的时候花生衣会显得很脏、如上图所示。
4、把花生米装入保鲜袋中、用擀面杖擀成花生碎、不必太碎、大一些的块儿比较有口感；小米辣切成辣椒圈、大蒜切成末再加入适量的白芝麻备用、如上图所示。
5、锅中加入1大勺食用油、把油烧至微微冒烟时浇在蒜末和白芝麻上面、激发出它们的香味、如上图所示。
6、接着在碗中调料汁、加入适量的食盐 、少许白糖 、少许芝麻香油 、2汤匙的陈醋 、1汤匙一品鲜酱油 和少许蚝油搅拌均匀、盐要少放、这道菜不需要太多的盐、如上图所示。
7、控净水分的苦菊切去根部再切成寸段装入大碗中、再放入一半得到花生碎、如上图所示。
8、接着把调好的料汁倒入碗中、用筷子翻拌均匀、如上图所示。
9、把拌好的苦菊装入盘中、在上面撒上剩余的一半花生碎就可以端上桌享用啦、如上图所示。
10、这道菜最好要现拌现吃、料汁在菜品准备端上桌时再加入拌均匀、这样可以有效控制苦菊出汤、从而更好地保持苦菊的爽脆的口感、又能够最大限度的保持苦菊的原味以及花生碎的酥香、如上图所示。
1、苦菊要用淡盐水浸泡20分钟左右、这样可以有效地给苦菊杀菌。
2、用热油浇淋蒜末要在单独的碗中、不可以直接把蒜末放在苦菊上面浇淋热油、那样热油会烫到苦菊。
特色凉拌菜早餐2
一、拌红萝卜丝
材料：红萝卜180g、葱、干辣椒、花椒适量
做法：
1、葱根和叶分开切、干辣椒用剪刀剪开备用。
2、红萝卜刨成丝、撒入适量盐腌制十几分钟、然后轻轻挤掉多余水分。
3、红萝卜丝上放上葱根。炒锅烧油、下入花椒和干红椒小火炸花椒油、待油热、将花椒和干红椒挑出来。
4、炸好的花椒油趁热浇入放了葱花的红萝卜丝上、然后调入适量生抽和白醋。
5、拌匀后装盘撒入剩余的葱叶即可。
二、凉拌芦笋
材料：芦笋10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙
蒜2瓣。。
做法：
1、芦笋洗净、取掉跟部、放入沸水中烫一分钟、再将一小匙盐倒入沸水中。
2、一分钟后、捞出芦笋、及时放入冷水中浸一分钟。捞出后、切成两段、放入盘中。
3、在小碗里、混合生抽、白糖、芝麻油。
4、锅里放入花生油、加热后（油温不要太高）、放入蒜碎、炸一秒中（不要炸糊）、立刻将油倒入小碗的混合物中、搅一下、浇到芦笋上即可。
三、酸辣开胃凉拌红油金针菇
材料：金针菇、红罗卜、紫甘蓝、小米椒、小葱、蒜、白醋、红椒油、盐各适量。
做法：
1、将金针菇的底端的根切去。烧锅开水、加入点盐和油、放入金针菇进去煮；
2、金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮、全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内；
3、加入准备好的紫甘蓝丝、再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋；
4、加入准备好的.红辣椒油、拌均匀、在碗中间放上圆模具、将凉拌好的金针菇放入中间；
5、抽掉模具、最后在表面撒上些小葱末。
特色凉拌菜早餐3
【凉拌土豆丝】
这道菜是我家早餐餐桌的“常客”、做法简单、开胃爽口、大人孩子都爱吃。喜欢吃辣又能吃辣的、可以根据个人口味加些辣椒油、特别香。
做法：土豆用削皮器削去外皮、再用刮丝器刮成细丝、一气呵成、两三分钟准搞定。放开水中焯半分钟左右、捞出过凉、加入盐、生抽、醋、花椒油和辣椒油拌一拌就可以了。
【拌金针菇】
金针菇也是快手菜的最佳食材选择之一、是我家餐桌的“常客”。有很多蔬菜都可以用来和金针菇一起做拌菜、比如菠菜、黄瓜、香菜等、今天做的是黄瓜拌金针菇。
做法：金针菇切掉根部、放开水中焯软捞出过凉。黄瓜切丝和金针菇混合、加入盐、白糖、生抽、花椒油拌匀、也可以根据自己的口味调整调料。
【拌绿甘蓝】
绿甘蓝、也叫圆白菜或者卷心菜、营养丰富、价格也实惠、才9毛多一斤。最近我家早餐隔三差五就会做一次这道菜、特别受欢迎、比炒着好吃。
做法：圆白菜用手撕成小片、锅中烧开水、将圆白菜片放入开水中就关火、待菜叶变成嫩绿色就捞出过凉。倒入生抽、醋、白糖、少许盐和花椒油、根据个人口味可以放些蒜末或者是辣椒油拌匀。
【凉拌腐竹】
凉拌菜比较快手省时、是我家早餐必备的。凉拌腐竹中还加了木耳、黄瓜和煮熟的黄豆、营养丰富、清爽又开胃。
做法：腐竹和木耳提前晚上用凉水泡发、第二天早晨焯熟、过凉后切成小段、黄瓜切块备用。将切好的黄瓜、腐竹和木耳放进容器中、加入盐、生抽、花椒油、白糖、醋拌匀、喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
【蓑衣黄瓜】
夏天特别适合吃黄瓜、新鲜又便宜。蓑衣黄瓜、开胃爽口、是我家餐桌的常客。自家吃的时候我经常会将其切断、比较容易吃。
做法：黄瓜洗净、用两根筷子放在黄瓜两侧。刀竖直切下、直至筷子处停止、不要切断。当然如果刀工了得、也可以不用筷子。翻面后、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀、切到筷子处为止、切成片。每隔5厘米左右将其切断。撒些盐、腌出些水份。这个过程可以让黄瓜口感更加清脆。碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁、具体用量可根据个人口味。浇到切好的黄瓜上。
