马的大肠。
马板肠是马的大肠。取马大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿，然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠。可入药或作为菜谱食用，由于胆固醇较高，老年人应慎食。
新鲜的呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。
一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
马被人类驯化以来，在漫长的发展过程中，由于各地区自然环境的影响和不同时期社会经济发展的需要，马的.用途经历了肉用、乳用、农业生产、交通运输、军事和运动娱乐等多个阶段交替或互相融合的过程。
马板肠是马的大肠。板肠的“板”字，是整块的意思，指马的全副大肠。新鲜的呈乳白色、略有硬度，且湿润，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。
肠是人或动物内脏之一，呈长管形，主管消化和吸收养分，分大肠、小肠等部位。
煮马肠子放什么调料最好煮马肠子要放盐、洋葱、胡椒等调料，先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。
等用高压锅压30分钟，煮熟后即可出锅、冷却、切片。马肠子熟了就捞上来，就用那个汤下皮带面，面捞上来后不可以过凉水那样就没有味道了，切点洋葱洒在面上，再洒点汤，带油的烫是最好的。
驴肉斌子是什么部位
是驴肚子的部位，相当于是驴腩
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
驴的.不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。
适宜人群
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
1、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
2、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
3、驴肉的药用：据百度驴肉吧发帖说明，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。
马板肠的功效
马板肠是一种传统的中药材，其主要成分是马尾草、板蓝根、黄连、苦参等，具有清热解毒、消肿止痛、抗菌、抗病毒等多种功效。
首先，马板肠可以清热解毒。中药理论认为，人体出现各种不适症状是因为体内火气过盛，而马板肠中的马尾草、板蓝根等成分能够清热解毒，清除体内的火气，从而改善症状。
其次，马板肠能够消肿止痛。马板肠中的苦参、黄连等成分具有抗炎作用，可以缓解疼痛、减轻肿胀。
再次，马板肠具有抗菌、抗病毒功效。现代科学研究发现，马板肠中的苦参碱、黄连素等成分可以抑制多种病原菌和病毒的生长和繁殖，对细菌性感染、病毒性感染等疾病有一定的辅助治疗作用。
此外，马板肠还有解毒作用。在现代生活中，我们经常接触到各种有毒物质，如化学品、辐射、二手烟等，如果长期暴露于这些有害环境当中，会对人体造成严重的损害。而马板肠中的'各种成分可以帮助人体排出有害物质，减少毒害。
哪些人不能吃马肠子
一般而言，高血脂和高胆固醇的人不能吃马肠子，同时也建议正在减肥的人群不宜食用过多马肠子。马肠子通常是指马的结肠部位或者小肠部位，是熏肉中的上品，也可以制作成灌肠，营养价值比较高。
马肠子含有多种氨基酸成分，而且还含有钙、铁、蛋白质等营养成分，但是马肠子中也含有较多的脂肪
因此患有高血脂、高血压的人群要避免食用，以免导致血脂增高，不利于病情控制。此外，马肠子含有的热量也较高，因此减肥的人群也不宜大量食用，否则可能会导致热量摄入过多，影响减肥效果。
马肠子中还可能会含有一定量的寄生虫，而且细菌含量也较高，因此在烹饪前需要将马肠子清洗干净，以免导致感染，引起腹痛、腹泻等不适。马肠子的营养价值虽高，但是也不适合过度食用，以免出现消化不良。
